Michael Grayson / Moment / Getty Images
Saffron-atau seperti yang diketahui dalam bahasa Arab-adalah rempah yang penting di dapur Maghribi, di mana ia menambah warna dan rasa kepada sebilangan tagines dan hidangan. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa kunyit dianggap sebagai rempah yang paling mahal di dunia dengan berat badan, dan tidak menghairankan - ia adalah intensif buruh untuk menuai dan memilih tangan safron, yang sebenarnya adalah stigma bunga Crocus sativus . Taliouine, Maghribi terkenal dengan kunyitnya. Ia dari rantau ini bahawa kebanyakan safir Maghribi ditanam.
Memilih Saffron
Saffron terkenal mahal, dan harga di pasar raya besar cenderung sangat tinggi. Sebaliknya, anda mungkin akan mendapati kunyit menjadi lebih murah di pasaran halal atau Timur Tengah.
Apabila membeli safron, pilih bentuk benang di atas tanah apabila mungkin, kerana safron tanah mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada benang kering. Pilih jenama berkualiti tinggi, atau jika membeli dalam bentuk longgar di Maghribi, beli dari penjual rempah yang bereputasi. Berhati-hatilah dengan ramuan palsu seperti yang mungkin dicampur dengan benang.
Membeli safron dalam kuantiti yang kecil yang mungkin anda gunakan dalam tempoh setengah tahun. Cari yang berikut apabila membeli benang saffron:
- Warna merah dengan sedikit tanpa gaya kuning (gaya menambah berat badan kepada kos) Penampilan seragam benang (lebar dan rata pada satu hujung, meruncing pada yang lain) Aroma aroma wangi (menunjukkan rasa segar dan lebih baik; daripada bau apak) Kering-to-the-sentuh, walaupun rapuh (kelembapan akan menyebabkan saffron merasa berbulu dan pergi buruk)
Menyimpan Saffron
Simpan safron dalam bekas yang tertutup rapat-balang kaca kecil berfungsi dengan sempurna-di tempat yang sejuk dan gelap sehingga enam bulan. Sebenarnya, safron akan bertahan lebih lama, tetapi secara beransur-ansur akan hilang rasa. Tempat yang baik untuk safron dan rempah-rempah lain adalah dalam laci yang mudah dicapai dari dapur. Jika stigma safron dimampatkan bersama, ia membantu melonggarkan dan memisahkannya sedikit sebelum memindahkannya ke balang. Dengan cara itu, mudah untuk menarik atau mengecilkan beberapa benang pada satu masa.
Memasak Dengan Saffron
Saffron terkenal kerana "sedikit pergi jauh." Oleh itu, banyak resipi memanggil "sekeping" benang safron atau "beberapa" benang safron. Untuk hidangan yang agak berpengalaman, ini biasanya cukup. Di beberapa hidangan Maghribi, walaupun, saffron bersaing dengan perasa yang lebih pedas, jadi tidak biasa untuk mencari kuantiti lebih banyak digunakan. Dalam hal ini, longgar bungkus benang dalam sudu ukur untuk menentukan kuantiti.
Nota: Satu sudu teh benang kunyit bersamaan dengan kira-kira 1/8 sudu kunyit tanah.
Untuk membantu membebaskan rasa dan warna intens dari safron, terdapat dua kaedah yang berguna:
- Bungkus benang kunyit secara ringkas di dalam air panas atau cecair sebelum memasukkannya ke pinggan. Bungkus kering benih dalam kuali yang hangat, kemudian hancurkan benang ke serbuk dengan belakang sudu.
Menyediakan Air Saffron untuk Kegunaan Kemudian
Penulis buku masak dan pakar makanan Maghribi Paula Wolfert menggunakan teknik yang bernilai perkongsian di sini: dia membuat air safron dengan merendam 1 benang safron teh, kering dan dihancurkan seperti yang dijelaskan di atas, dalam 2 cawan air panas. Apabila air sejuk, tuangkan ke dalam dulang ais kiub dan beku. Pindahkan kiub beku ke beg beku, dan gunakan satu kiub kiub safron untuk setiap benang benang safron yang diingini.
