Roderick Chen / Getty Images
Kebanyakan kita tahu bahawa walaupun kita memikirkan tomato sebagai sayuran, ia adalah buah. Ia sama dengan ackee-tekikal, ia adalah buah, tetapi ia dimasak dan digunakan sebagai sayuran. Malah, ia adalah buah negara Jamaica dan ia memainkan peranan penting dalam hidangan kebangsaan Jamaica: ackee dan saltfish.
Buah Ackee tumbuh di atas pokok-pokok malar hijau dan boleh didapati sepanjang tahun, paling banyak di Jamaica. Buahnya telah berkembang sepenuhnya, matang, masak, dan sesuai untuk dimasak apabila buahnya merah cerah dan mereka berpecah terbuka dengan mudah untuk mendedahkan buah yang boleh dimakan di dalamnya. Susu dibuka untuk mendedahkan tiga atau empat bahagian berwarna krim daging yang dipanggil arilli duduk di atas katil besar, biji hitam berkilat.
Pembersihan dan Penyediaan Ackee
Keluarkan biji hitam dari daging, bersama dengan lapisan merah pada setiap bahagian daging. Buang bahagian-bahagian ini-apa yang anda mahukan adalah daging itu sendiri. Bilas daging dalam air keran dan keluarkannya dengan baik sebelum anda menggunakannya dalam memasak.
Memasak Ackee
Ackee memasak dengan cepat; ia mudah untuk diberitahu apabila ia dilakukan kerana daging akan berubah dari warna krim menjadi kuning terang. Buangkannya dari sumber haba sebaik sahaja ia menjadi kuning untuk mengelakkan terlalu lama. Apabila ackee dimasak dengan ikan garam, ia harus selalu menjadi bahan terakhir yang ditambahkan ke dalam periuk. Apabila ia dimasak sepenuhnya, ackee menjadi halus; ia menghancurkan dan mencair dengan mudah.
Orang di luar Caribbean yang mungkin tidak biasa dengan ackee sering mengatakan bahawa ia kelihatan seperti telur hancur. Ini tidak jauh dari tanda, tetapi seleranya adalah jauh dari telur hancur yang anda boleh dapatkan. Walaupun tekstur berkrim dan telur seperti halus, ia mempunyai rasa penamat yang sedikit pahit. Kepahitan ini sangat halus dan biasanya hanya dapat dikesan oleh lelangit terlatih dan cerdas.
Tin Ackees
Pengeluaran Ackee tersebar luas di Jamaica, dan negara-negara tin dan mengeksport buah di seluruh dunia. Anda mungkin tertekan untuk mencarinya segar di Amerika Syarikat. FDA mengharamkan pengimportan produk baru dan bahkan produk kalengan kecuali "tersenarai hijau", yang bermaksud bahawa FDA telah memeriksa dan mendapati ia selamat.
Mengapa semua langkah berjaga-jaga ini? Ackee yang belum masak, termasuk kedua-dua buah dan biji, boleh menyebabkan sesuatu yang dipanggil muntah muntah Jamaica akibat kandungan hipoglisinnya. Hypoglycin adalah asid amino yang tidak semula jadi, bukan proteinogenik, dan ia tidak dimusnahkan dalam proses pengetinan-jadi larangan separuh pada ackee dalam tin di Amerika Syarikat Ini adalah risiko yang hanya diketahui oleh orang yang tidak matang. Sekiranya buah berwarna merah terang dan berpecah dengan mudah, mereka biasanya masak dan sakit bukanlah risiko.
