-
Basuh daun shiso merah.
The Spruce / Setsuko Yoshizuka
Perilla merah-ungu dipanggil akajiso (red shiso). Red shiso daun secara tradisional digunakan untuk dicelup jeruk ume (aprikot Jepun atau plum). Adalah baik untuk menggunakan 1/2 hingga satu paun daun shiso merah untuk menjerut 4 1/2 paun plum ume. Pertama, cuci daun dengan baik dan longkang dalam penapis.
-
Taburkan garam ke atas daun shiso.
The Spruce / Setsuko Yoshizuka
Taburkan sekitar 1 hingga 2 oz garam kasar di atas daun shiso.
-
Ratakan daun shiso
The Spruce / Setsuko Yoshizuka
Gosok daun shiso dengan baik supaya cecair ungu gelap diekstrak. Ini dilakukan untuk menghapus kepahitan dari daun shiso.
-
Sapu daun shiso.
The Spruce / Setsuko Yoshizuka
Tegaskan cecair keluar dari daun shiso. Buang cecair itu.
-
Tuangkan umezu.
The Spruce / Setsuko Yoshizuka
Cecair yang diekstrak oleh pickling ume dipanggil umezu (ume vinegar). Tuangkan umezu ke dalam bekas penjerukan ke dalam mangkuk lain.
-
Letakkan shiso kembali di umezu.
The Spruce / Setsuko Yoshizuka
Letakkan shiso yang dicucuk itu kembali ke umezu. Gosok daun dengan tangan supaya umezu berubah menjadi merah.
-
Pisahkan shiso dari cecair.
Spruce / Setsuko Yoshizuka Letakkan umezu dan shiso merah menjadi dua mangkuk berasingan.
Isi kandungan:
- Basuh daun shiso merah.
- Taburkan garam ke atas daun shiso.
- Ratakan daun shiso
- Sapu daun shiso.
- Tuangkan umezu.
- Letakkan shiso kembali di umezu.
- Pisahkan shiso dari cecair.
