Bagaimana untuk menarik tembakan espresso

Bagaimana Menarik Tembakan Espresso

The Spruce / Lindsey Goodwin

Setiap mesin espresso berbeza dan ada sedikit kontroversi mengenai "cara terbaik" untuk menarik pukulan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa asas yang dapat membantu anda mengasah kemahiran espresso-pull anda dan menarik tembakan hebat. Dari sebab mengapa kacang tanah segar adalah satu kemestian untuk apa "ekor tetikus" dan mengapa anda perlu menontonnya, arahan langkah demi langkah ini meliputi semua asas untuk menarik espresso.

Tembakan bermula dengan kacang-kacangan keseluruhan. Ia adalah penting bahawa anda bermula dengan kacang-kacangan penuh kerana minyak yang tidak menentu (yang memberikan kopi yang luar biasa dan kedalaman rasa yang sihat) mula menghilangkan kopi sebaik sahaja ia menjadi tanah. Malah, kesan minyak yang hilang begitu ketara pada rasa espresso bahawa penting untuk ditarik seperti ditembak secepat mungkin selepas anda mempunyai tanah kacang dan hampir selalu disyorkan bahawa anda mengisar setiap dan setiap tangkapan individu yang anda tarik.

Pengisar burr conical adalah cara terbaik untuk mengisar espresso kerana mereka menghasilkan rasa sepenuhnya. (Berikut adalah maklumat lanjut mengenai pengisar pisau vs. pengisar burr.) Pengisar biasanya datang dengan tetapan mengisar yang disyorkan (untuk alasan lebih kasar atau lebih halus), tetapi ini mesti diubah sepanjang hari untuk mengakaunkan banyak faktor yang sentiasa berubah, seperti kacang variasi, suhu, dan kelembapan. Juga, secara umum, grinds harus sedikit lebih halus untuk pembuatan espresso secara manual atau automatik daripada yang seharusnya untuk pembuat pembuat espresso / moka espresso atau pembuat kopi espresso yang tidak sesuai. Akhirnya, kebanyakan baristas bersetuju bahawa saiz pengisar terbaik adalah yang menghasilkan tembakan yang menarik dalam 23 hingga 29 saat dan terasa hebat.

Untuk mengisar biji kopi untuk espresso, isi corong dan aktifkan penggiling selama kira-kira 15 hingga 20 saat. Banyak pengisar memerlukan tuil ("doser") ditarik ke hadapan berulang kali kerana kopi adalah tanah. Tindakan ini membekalkan kopi tanah ke dalam portafilter.

Jika kemudian, anda dapat melihat tangkapan anda terlalu cepat, perkara pertama yang cuba disesuaikan adalah saiz mengisar. Jadikannya lebih kecil. Begitu juga, jika pukulan mengambil terlalu lama untuk mengekstrak, cuba membuat saiz grind sedikit lebih besar.

Dos kopi

The Spruce / Lindsey Goodwin

Dosing kopi hanya memindahkan kopi dari penggiling kepada bakul saiz yang sesuai untuk jenis pukulan yang anda tarik (ristretto, lungo, doppio, dan sebagainya). Walau bagaimanapun, ia adalah topik kontroversi.

Kaedah tradisional Itali menentukan bahawa bakul harus diisi, tetapi tidak melimpah. Apa yang dipanggil "Ketiga Gelombang" teknik Amerika dan Australia termasuk sesuatu yang dipanggil "mengemas kini, " yang pada dasarnya bererti sedikit menumpahkan kopi di bahagian atas bakul ketika anda menggunakannya. Manakala bakul 14 gram akan memegang kira-kira 14 gram alasan dengan kaedah Itali, ia akan memegang sekitar 18 hingga 20 gram dengan kaedah Amerika / Australia yang lebih baru (walaupun spesifikasi juga kontroversi, dan ada yang menggunakan lebih kurang daripada itu).

Untuk tujuan belajar untuk menarik pukulan yang baik di Amerika Syarikat, cukup dos kopi ke dalam keranjang portafilter sehingga ia agak bergelombang, seperti yang digambarkan. Kemudian, teruskan langkah berikut.

Sebaik sahaja anda telah melepaskan tembakan, penting untuk cuba membuat tembakan secepat mungkin. Untuk espresso, kehilangan masa hilang rasa.

Selesaikan alasan

The Spruce / Lindsey Goodwin

Setelah anda minum kopi anda, anda sudah bersedia untuk menyelesaikannya. Setiap orang melakukan ini sedikit berbeza (dan itu sebahagian daripada keseronokan!), Tetapi adalah penting untuk anda mengekalkan cara anda menyelesaikan alasan yang konsisten untuk kualiti yang optimum dan tembakan yang sia-sia. Secara umumnya, orang akan mengetuk portafilter dengan keras permukaan kira-kira dua kali. Jangan cuba cip mana-mana countertops, tetapi ingat bahawa matlamatnya adalah untuk menyelesaikan alasan ke dalam bakul. Ia harus menjadi teguh!

Kosongkan Ground Espresso

The Spruce / Lindsey Goodwin

Mengosongkan alasan yang berlebihan adalah penting untuk "mengemas kini" tangkapan. Untuk membersihkan alasan, hanya tolakkannya dengan jari anda. (Ada yang mengatakan anda perlu menggunakan jari merah jambu anda.) Jangan gunakan sebarang tekanan ke bawah. Cukup jalankan jari anda ke atas bakul dan gunakan hujung jari anda untuk menghapus apa-apa alasan yang tinggal di pinggir portafilter.

Tampak Grounds

The Spruce / Lindsey Goodwin

Tamping adalah bentuk seni untuk banyak barista, tetapi jika sering dinilai oleh para novis. Tamping memampatkan alasan untuk menggalakkan air bertekanan mengalir melalui espresso dengan betul apabila pukulan ditarik. Tamping yang baik adalah penting untuk rasa penuh dan masa yang tepat.

Inilah caranya:

1. Pertama, letakkan portafilter supaya pangkalannya berada di atas permukaan yang rata dan stabil. Hentikan penolak tegas di satu tangan dan mengendalikan portafilter dengan tegas di sisi lain. Letakkan penolak di atas alasan supaya selari dengan permukaannya (tidak bersudut) Sekarang, anda sudah bersedia untuk tampar. Tekan ke bawah dengan 30 hingga 40 paun tekanan. Anda boleh menggunakan skala untuk mendapatkan idea tentang berapa banyak tekanan ini. Sesetengah penganjur menampar lebih keras untuk pembuat espresso stovetop dan membuat pembuat espresso automatik. Menghentikan tekanan, dan kemudian tamp semula.

Pada ketika ini, sesetengah orang menyelesaikan tamping dengan sentuhan (sebelum melepaskan tekanan untuk kali kedua) atau ketuk ke sebelah sisi portafilter (selepas melepaskan tekanan). Sebanyak teknik ini menambah bakat untuk ritual tarik tembakan, kebanyakan pakar tidak mengesyorkan mereka kerana mereka berpotensi untuk membahayakan (menggeletar alasan) daripada yang baik (kelihatan sejuk). Secara ideal, menyelesaikan alasan, membersihkan alasan dan tamping alasan harus mengambil kurang dari 30 saat. Ia akan mengambil sedikit amalan untuk anda dapat melakukannya dengan cepat, tetapi hasilnya adalah espresso berperisa hebat.

Kunci Portafilter Ke Ketua Kumpulan

The Spruce / Lindsey Goodwin

Sebaik sahaja anda ditembak ditolak, anda sudah bersedia untuk menyambungkan portafilter ke kepala kumpulan. Portafilter mempunyai dua bebibir yang tergelincir ke atas kepala kumpulan dan kemudian menguncinya di tempat apabila portafilter diputar. Sesetengah ketua kumpulan memulakan proses penguncian dengan portafilter ke kiri, tetapi kebanyakan bermula dengannya di sebelah kanan. Sama ada cara, masukkan bebibir dan putar portafilter tegas (tanpa membantingnya) ke dalam posisi terkunci.

Nota mengenai penyediaan mesin espresso untuk tembakan: Kebanyakan mesin espresso memerlukan beberapa tembakan amalan ditarik untuk memanaskan mesin atau air panas untuk dikendalikan melalui kepala kumpulan untuk menstabilkan suhunya. Ini boleh menjadi peluang yang baik untuk mengamalkan tarikan anda, menyesuaikan saiz mengisar anda dan mendapatkan diri anda "panas" juga. Walau bagaimanapun, jika anda memilih untuk menggunakan air panas untuk menstabilkan suhu kepala kumpulan, berbuat demikian sebelum anda mengunci portafilter ke kedudukan.

Tarik Pukulan

The Spruce / Lindsey Goodwin

Letakkan cawan demitasse di bawah kepala kumpulan dan anda bersedia untuk menarik pukulan anda! Melibatkan tekanan air (kebanyakan mesin mempunyai tuil, suis atau butang yang melakukan ini) dan mesin espresso akan menghantar air bertekanan ke dalam tanah. Apabila anda melibatkan tekanan, mulakan pemasa atau jam randik. Ini akan membantu anda dengan langkah seterusnya: memerhatikan pengekstrakan.

Perhatikan Pengekstrakan

The Spruce / Lindsey Goodwin

Cukup menarik pukulan itu, secara terang-terangan, tidak cukup baik. Mengamati pukulan itu akan memberitahu anda apa yang boleh anda lakukan lebih baik pada masa akan datang dan memberi anda petunjuk tentang sama ada atau tidak tembakan itu boleh diminum. Inilah yang perlu diperhatikan:

• Ekor tetikus - Juga dikenali sebagai "ekor, " ekor tetikus adalah dua aliran espresso yang tuangkan dari portafilter apabila pukulan diekstrak. Walaupun mereka mungkin mula drippy, mereka juga harus keluar ke aliran lancar beberapa saat selepas pengekstrakan bermula. Warna - Pukulan ideal adalah coklat dalam, tidak hitam atau "berambut perang" (tan atau agak jelas). Secara umumnya, pukulan hitam menarik terlalu perlahan dan mungkin merasakan herba atau sejenisnya dengan minuman keras koktail. Begitu juga, pukulan berambut perang mungkin menandakan pukulan yang diekstrak terlalu cepat dan mungkin merasakan tajam.

  
  Banyak tembakan kelihatan lebih sedikit berambut perang ke arah akhir ekstraksi. Walaupun ini tidak semestinya menjadi sebab untuk dikhuatiri, sesetengah baristas memilih untuk secara manual menghentikan pengekstrakan apabila warna pukulan menyala. Pengeluaran Masa hendaklah mengambil masa kira-kira 23 hingga 29 saat. Walau bagaimanapun, masa pengekstrakan yang ideal adalah kontroversi. Ramai baristas berhujah bahawa 29 saat adalah baik, dan sesetengahnya mempunyai toleransi yang lebih luas. Menggunakan pemasa atau jam randik akan membantu memastikan tangkapan anda ditarik dalam lingkungan masa pengekstrakan yang boleh diterima dan akan membantu menyeragamkan prosedur penarikan pukulan anda.

Mengamati pengekstrakan boleh memberitahu anda banyak tentang pukulan. Sekiranya terlalu gelap atau perlahan, perkara pertama yang perlu disesuaikan ialah saiz mengisar anda. Jadikannya lebih besar. Jika terlalu berambut perang atau cepat, buatlah yang lebih baik. Walaupun saiz pengisar adalah pembolehubah yang paling biasa digunakan untuk membetulkan isu-isu ini, isu-isu lain yang mungkin termasuk fluktuasi suhu air dan tamping tidak betul. Standardisasi suhu tamping dan air anda akan membantu anda secara serentak menarik tembakan besar.

Sediakan untuk Shot Berikutnya

The Spruce / Lindsey Goodwin

Tahniah! Anda telah menarik pukulan. Walaupun pukulan anda selesai, terdapat beberapa langkah yang perlu diambil sebelum anda bersedia untuk menarik yang baru:

1. Keluarkan portafilter dengan membuka kunci itu.Flip portafilter supaya bakul menghadap ke bawah bakul menghadap ke bawah di atas kotak ketuk. Keluarkan portafilter terhadap bar empuk yang berjalan melalui pusat kotak ketukan. Puck harus keluar. Jika tidak, ketuk lagi. Sapu portafilter dan bakul bersih dengan kain yang bersih dan kembalikan ke kepala kumpulan. Ini pra-memanaskannya untuk pukulan seterusnya.

Sekarang anda sudah bersedia untuk menyesuaikan saiz mengisar anda atau tamping gaya (jika perlu) dan cuba tangan anda pada pukulan lain! Anda juga boleh menambah susu untuk membuat minuman espresso seperti Caffe Lattes, Cappuccinos, Whites Flat dan Espresso Macchiatos.