Harry Bischof / Getty Images
Seperti tangkai rumput hijau yang tinggi, rama-rama langsing dan berongga dan tumbuh di rumpun yang padat dan hangat. Chives telah wujud selama beribu-ribu tahun, adalah sebahagian dari bawang dan leek keluarga, dan mempunyai rasa bawang ringan yang membawa sedikit ketahanan pada setiap hidangan.
Anda boleh mencari chives bawang putih, (cha chinese Cina) yang rata bukan berongga dan mekar bunga berbentuk bintang putih berbanding dengan bunga lavender pada chive biasa. Mereka mempunyai, seperti yang anda dapat menebak, rasa bawang putih.
Mencari Chives yang paling segar
Cara yang ideal untuk memastikan chives anda adalah segar adalah untuk berkembang sendiri, tetapi tidak semua orang boleh-atau mahu-mempunyai taman herba. Nasib baik, chives boleh didapati di kebanyakan pasaran sepanjang tahun. Apabila membeli daun bawang, pilih daun bersaiz seragam, dengan daun hijau dengan bau yang bersih dan segar. Tidak sepatutnya ada tanda-tanda yang meleleh, menguning, atau mengeringkan.
Chives juga disediakan beku dan dibekukan (di lorong rempah) untuk kemudahan segera. Walau bagaimanapun, rasa tidak semestinya cerah apabila menggunakan chives segar. Dalam secubit, sayuran bawang merah cincang boleh digunakan sebagai pengganti, tetapi rasa bawang akan lebih ketara.
Menyimpan Chives
Simpan chives segar di dalam peti sejuk di dalam beg plastik yang boleh dipulihkan, menjaga udara di dalamnya, sehingga seminggu. Anda juga boleh meletakkan batang yang berdiri di dalam gelas atau balang yang dipenuhi dengan beberapa inci air dan ditutup dengan beg plastik. Jangan basuh sehingga bersedia menggunakan chives, kerana kelembapan berlebihan akan menggalakkan kerosakan. Sekiranya chives anda layu, anda boleh merendam dalam semangkuk air ais untuk memerah semula sebelum menggunakannya.
Kaedah pemeliharaan alternatif adalah untuk mengusir chives ke dalam dulang ais kiub dan kemudian tambah minyak atau air untuk menutupi. Membekukan dan kemudian pop kiub ke dalam resipi untuk mencairkan dan kemudian tambah rasa. Seperti banyak ramuan segar, ia adalah lebih baik untuk menambah chives segar pada akhir masa memasak.
