Melanie Acevedo / Getty Images
- Jumlah: 17 jam
- Prep: 13 jam
- Masak: 4 jam
- Hasil: 8 hidangan
Sardin sigaret kebanyakannya dilihat hidup dalam tin, dan dengan sungguh-sungguh, sardin salai sangat hebat dengan cara itu-tulang-tulang pemuda memecah begitu banyak sehingga anda dapat memakannya apabila ikan itu berada dalam minyak beberapa saat. Berikut adalah cara membuat versi buatan sendiri anda, yang, sekali diasinkan dalam minyak zaitun beberapa minggu, jauh lebih baik daripada apa-apa produk dalam tin.
Bahan-bahan
- 20-30 sardin (segar, rebus)
- 4 cawan air
- 1/4 cawan garam (Kosher)
- 1/4 cawan madu
- 4 hingga 5 daun bay
- 1 bawang (parut atau dicincang halus)
- 2 ulas bawang putih (dihancurkan)
- 1/2 cawan pasli (atau cilantro, dicincang)
- Pilihan: 3 hingga 4 chiles (dihancurkan, dikeringkan, panas)
- 2 sudu lada (retak hitam)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Mulailah dengan mencuci dan mencuci sardin anda. Jika anda ingin meluangkan masa, perpecahan sardin anda dan keluarkan tulang belakang dan tulang rusuk. (Arahan yang dihubungkan di bawah) Ini berguna tetapi membuat ikan jauh lebih sukar untuk ditangani dalam perokok. Kami meninggalkan tulang dalam.
Buat air garam dengan meletakkan semua bahan di atas (kecuali sardin) ke dalam periuk, bawa ke dalam mendidih dan matikan api. Kacau untuk menggabungkan dan tutup, kemudian biarkan datang ke suhu bilik.
Apabila air garam sejuk, kembalikan sardin anda ke dalam bekas yang besar, dilindungi, bukan reaktif.
Biarkan sardin rendam di dalam peti sejuk selama 12 jam atau dalam sekelip mata. Jangan biarkan mereka merendam lagi, atau mereka akan menjadi sangat asin.
Ambil sardin anda keluar dari air garam, bilas di bawah air sejuk dengan cepat, kemudian pat kering. Biarkan mereka kering di rak di tempat yang sejuk dan sejuk atau kipas di atasnya selama sekurang-kurangnya 30 minit hingga satu jam. Pastikan anda menukar ikan anda sekali. Ini membentuk lapisan yang dipanggil pellicle di luar ikan yang membantu asap mematuhi daging.
Sekali sarden kelihatan kering dan berkilat, letakkannya di perokok jauh dari haba yang anda boleh. Sardin asap sangat perlahan selama 4 hingga 5 jam melalui kayu almond. Anda boleh menggunakan mana-mana kayu keras, seperti maple atau hickory atau epal. Jangan gunakan pain.
Matlamatnya adalah untuk memasak sardin dengan lembut pada suhu dalaman kira-kira 140 F. Anda mesti melakukan ini perlahan-lahan supaya asap boleh menembusi ikan dan supaya minyak di sardin-sumber besar asid lemak omega-3 yang sihat tidak menangis daripada daging.
Apabila anda sudah siap, ambillah sardin dan letakkannya di rak untuk menyejukkan suhu bilik.
Nikmati!
Petua
- Jika anda mendapati diri anda kurang daripada air garam, buat satu kumpulan kedua. Dalam secubit, anda boleh menambah lebih banyak air dan garam dalam nisbah yang sama seperti yang asal: Empat cawan hingga 1/4 cawan. Cabut sardin di dalam plastik dan mereka akan menyimpan selama 2 hingga 3 minggu di dalam peti sejuk atau setahun jika anda vakum dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Satu lagi perkara yang perlu dilakukan dengan sardin salai ialah memotong kepala dan menyusunnya dalam balang atau Tupperware dan kemudian menutupnya dalam minyak. Terus di dalam peti sejuk, ini akan bertahan beberapa bulan jika mereka benar-benar dilindungi minyak.
Tag Resipi:
- sardin
- makan tengah hari
- Sepanyol
- cookout
