The Spruce
Ketuhar Belanda adalah periuk pemasak yang berat yang biasanya diperbuat daripada besi tuang dan dilengkapi dengan sepasang pegangan dan tudung yang ketat. Pembinaan berat dan fleksibiliti yang berat menjadikannya salah satu alat memasak yang paling berguna, dan salah satu yang setiap tukang masak rumah mesti ada dalam kabinet mereka.
Tuang besi adalah konduktor haba yang lemah, yang bermaksud bahawa apabila ia menjadi panas, periuk tetap panas untuk waktu yang lama.
Bandingkan ini dengan tembaga atau aluminium, yang mengendalikan haba dengan sangat cekap, menjadikannya logam yang baik untuk tumis tumis, di mana objektifnya adalah memanaskan sekeping makanan dengan cepat pada suhu yang tinggi untuk masa yang singkat. Tetapi apabila matlamatnya adalah untuk memasak dengan perlahan menggunakan suhu yang lebih rendah, besi tuang sesuai dengan bil dengan sempurna.
Dengan itu, ketuhar Belanda juga hebat untuk menggoreng, dan anda juga dapat membakar roti dalam satu.
Tetapi itulah yang dilakukan untuk membuat sup, tepung dan daging bra yang mewah yang membuat ketuhar Belanda sesuatu yang luar biasa.
Sup, Stews, dan Braises
Sup, stews dan braises menggunakan masa memasak yang lama dan suhu yang rendah, kerana ia membolehkan perisa pelbagai ramuan untuk meld, dan juga kerana ia memotong potongan daging yang sukar, menghasilkan kelembutan klasik "jatuh dari tulang" t diperolehi menggunakan kaedah pemotongan daging atau memasak yang lain. Sesetengah daging terbaik untuk merancakkan termasuk daging ayam, bahu babi, dan apa saja yang banyak lemak dan tulang rawan seperti tulang rusuk pendek, tulang rusuk, tulang dada dan ekor.
Ia juga cara untuk melembutkan sayuran akar seperti lobak, parsnips, dan lobak, serta sayur-sayuran yang lasak seperti kolak dan kale. Perlahan perlahan juga mellows rasa pedas dalam bawang dan bawang putih, membantu untuk mengeluarkan kelembutan mereka.
Sear Pertama: Betul dalam Pot!
Setakat ini, segala yang telah kita bincangkan boleh dilakukan dengan periuk pancang. Tetapi salah satu perkara yang menarik mengenai ketuhar Belanda ialah kerana ia adalah besi tuang, anda boleh menghisap rokok di atas dapur dan coklat daging anda terus di dalamnya, kemudian tambah cecair anda (selepas menyingkirkan apa-apa kelebihan lemak) dan bahan-bahan lain, tutupnya, turunkan api dan teruskan bertenaga pada suhu rendah. Ia satu keajaiban satu periuk yang benar.
Dengan periuk tembikar, anda perlu menanggalkan daging di dalam periuk yang berasingan dan kemudian masukkannya ke crock. Apa yang semestinya bermakna bagi sesetengah orang yang menggunakan periuk tembikar adalah bahawa mereka akhirnya melangkau langkah berjaga-jaga sama sekali. Dan mereka hilang kerana daging pembakaran menghasilkan pelbagai jenis rasa dan tekstur yang indah. Dan ya, itu adalah langkah tambahan dengan ketuhar Belanda juga, tetapi kerana anda memasak daging di dalam periuk itu pula, itu tidak banyak kerja tambahan sama sekali.
Dapur dan Dapur
Satu lagi manfaat besar memasak dalam ketuhar Belanda adalah bahawa periuk utuh boleh pergi langsung dari dapur ke oven. Ini adalah mudah apabila anda selesai menyemai daging anda di atas dapur dengan api yang tinggi dan siap untuk memasak fasa suhu rendah kedua. Mengapa ketuharnya bukan sekadar menurunkan haba di atas dapur?
Anda boleh melakukannya, sudah tentu, tetapi memasak di dalam ketuhar bermaksud haba menyelubungi periuk dari semua arah, bukan hanya dari bawah. Ini membantu bahan memasak secara merata, dan menghalang barang-barang di bahagian bawah periuk daripada membakar dan melekat, yang boleh dipertanggungjawabkan dengan jerami dapur kerana periuk harus duduk di atas panas untuk masa yang lama.
Merawat Oven Belanda
Ketuhar ketuhar Belanda yang baik, sangat tidak dapat ditembusi, yang bermaksud anda hanya perlu membeli sekali dalam hidup anda. Itu yang berlaku, masuk akal untuk mendapatkan yang baik. Yang bermaksud pertama sekali, tinggal jauh dari yang aluminium, yang ada, terutamanya untuk perkhemahan kerana mereka jauh lebih ringan daripada besi tuang. Tetapi ingat apa yang kami katakan dahulu tentang aluminium yang menjalankan haba. Sebuah aluminium oven Belanda benar-benar hanya periuk dengan tudung. Jadi berpegang dengan besi tuang.
Ketuhar ketuhar Belanda yang dilancarkan oleh Lodge atau Le Crueset akan bertahan sepanjang hayat dan seterusnya. Salutan enamel menjadikannya lebih mudah untuk dibersihkan, walaupun ia akan berubah warna dari masa ke masa. Ini adalah malang dalam erti kata, tetapi apa yang ia benar-benar bermakna adalah bahawa anda telah mendapat tahun penggunaan dari oven Belanda anda. Fikirkannya sebagai patina zaman. Enamel boleh cip, terutamanya di sekitar rim, jadi cuba jangan bangkan tudung ke atasnya.
Tetapi jika anda tidak mendapat makanan, pergi dengan besi tuang preseason. Hidup terlalu pendek untuk menghabiskan masa memasak alat memasak besi tuang anda. Kilang akan melakukan kerja yang lebih baik lagi.
