The Spruce
Gluten adalah protein dalam tepung gandum yang memberikan makanan yang dibakar-semuanya dari roti ke muffin hingga pizza kepada pancake-strukturnya.
Semakin banyak menguli doh atau mencampur adunan, semakin banyak molekul gluten berkembang. Dan semakin mereka berkembang, lebih sukar dan lebih kenyang produk siap anda akan menjadi.
Kadang-kadang, seperti doh pizza, itulah yang anda mahukan. Tetapi dengan perkara-perkara seperti muffin dan penkek, itu cukup banyak perkara terakhir yang anda mahukan.
Ilustrasi: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Jangan campurkan Pancake Mix
Jika anda pernah mempunyai pancake yang sukar dan karet, ia adalah kerana adunan itu telah dibombardir.
Untuk mengelakkannya, anda ingin mencampur adunan pancake anda sedikit sebanyak mungkin. Cukup untuk memasukkan bahan-bahan basah ke dalam kering, tetapi tidak cukup lama untuk memecah semua benjolan kecil. Kami ingin mengatakan sepuluh saat sebagai maksimum, tetapi tambahan kedua atau dua tidak akan membuat perbezaan yang besar.
Sebaik sahaja anda mempunyai adunan cecair, tetapi masih melihat banyak ketulan, anda cukup bercampur; Itu tidak bermakna anda mahu pancake anda mempunyai poket tepung kering di dalamnya. Apabila anda telah bercampur adunan anda, biarkan ia duduk selama 15 minit. Sama ada di dalam peti sejuk atau di kaunter adalah baik-baik saja. Ini membolehkan waktu gluten untuk berehat, yang akan membuat penkek lebih lembut, tetapi ia juga memberikan peluang untuk membubarkan mereka sendiri.
Anda akan melihat beberapa gelembung di bahagian atas adonan, yang disebabkan oleh serbuk penaik mengeluarkan beberapa gas mereka. Jika anda memasukkan blueberries atau bahan-bahan lain ke dalam penkek anda, tunggu untuk melipatnya ke dalam adunan sehingga selepas waktu berehat.
Anda boleh berehat batter anda lebih lama, tetapi anda tidak mahu terlalu banyak gas itu untuk melepaskan diri.
Menghidupkan adunan tidak akan menyebabkan ketulan itu hilang sepenuhnya, tetapi yang masih ada akan menjadi lembap sehingga mereka akan larut semasa memasak, dan anda tidak akan melihat apa-apa poket tepung kering di lempeng siap anda. Dengan tidak melampaui batas, pancake anda akan menjadi lembut dan lembut setiap kali.
Gali dengan 12 Resipi Pancake Delicious ini
