Charles Schiller / Getty Images
Bolehkah anda ingat masa sebelum vinaigrette balsamic? Atau sesuatu yang dilapisi dengan sayu balsam? Walaupun orang Itali telah menggunakan cuka balsamic selama berabad-abad, tukang masak Amerika telah menikmatinya selama beberapa dekad sahaja. Dan terima kasih telah menjadi sebahagian daripada citarasa masakan cuka balsamic kami yang menambah kedalaman dan kekayaan kepada hidangan. Apabila memilih cuka balsamic, anda akan mempunyai tiga gred untuk memilih dari-tradisional, perasa, dan gred komersial.
Bergantung pada bagaimana anda merancang untuk menggunakan cuka balsamic dan berapa banyak yang anda ingin belanjakan akan menentukan jenis yang anda beli. Harga umumnya akan menentukan kualiti, jadi ingat, anda mendapat apa yang anda bayar. Sesetengah jenama yang lebih murah menggunakan sulfit ditambah sebagai pengawet, jadi jika anda alah, berhati-hati untuk membaca label.
Ilustrasi: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Balsamic Tradisional
Cuka balsamic tradisional dibuat daripada hanya anggur mesti (anggur penuh ditekan) dan dihasilkan dalam kaedah tradisional. Ia dibuat di Reggio Emilia dan Modena, Itali, di bawah pengawasan ketat dan peraturan, di mana ia dimasak untuk mengurangkan separuh, kemudian ditinggalkan untuk penapaian selama tiga minggu, dan kemudian disimpan untuk matang dan menebal selama lima tahun atau sekurang-kurangnya 12 tahun bergantung pada jenis tong yang digunakan.
Konsistensi seperti sirap sangat berwarna gelap dan licin di lidah. Perisa buah (ara, ceri, prun), serta coklat dan molase, hadir, dan cuka balsamic tradisional lebih mellow dan kurang berasid daripada versi komersial. Pemanasan cuka sebenarnya akan merosakkan rasa, dan pencampuran dalam salad adalah pembaziran kualiti balsamic tradisional. Sebaliknya, gunakannya sebagai hujan gerimis atas beri dan keju, dan juga pencuci mulut seperti ais krim.
Bumbu (Condimento) Balsamic
Manakala balsamic tradisional hanya boleh menjadi yang dihasilkan di bawah garis panduan DOP, balsamic condiment dibuat di bawah standard yang kurang ketat. Ia secara umumnya dikenali sebagai balsamic kualiti yang apabila dibuat tidak mengikuti semua peraturan khusus aceto balsamico tradizionale -it dihasilkan di luar Modena dan Reggio Emilia, tidak berumur panjang atau tidak dihasilkan di bawah pengawasan yang betul. Walau bagaimanapun, kerana ia tidak dikawal, balsamic yang lebih rendah boleh dilabel sebagai "bumbu" juga. Oleh itu, penting untuk membaca dengan teliti botol sebelum membeli.
Anda boleh mencari dua perbezaan pada label: setem IGP ( protokol geografikal ) atau meterai Consorzio di Balsamico Condimento , kumpulan yang memantau kualiti condimento . Memeriksa senarai bahan juga merupakan cara untuk menilai gred-grape mestilah ramuan pertama (dan jika ia satu-satunya ramuan yang merupakan satu tanda besar); cuka wain adalah ok, tetapi ia tidak sepatutnya menjadi yang pertama dalam senarai.
Balsamic bumbu yang baik sepatutnya tebal dan kaya dan mempunyai campuran manis, keasidan, dan perisa buah-buahan yang baik. Ia juga akan agak mahal, sekitar $ 40 sebotol. Gunakannya dengan cara yang sama anda akan balsamic tradisional-walaupun kerana ia kurang wang anda boleh sedikit lebih liberal dan menggunakan dalam salad dressing.
Balsamic Vinegar of Modena IGP
Ini adalah jenis balsamic yang terdapat dalam kuantiti terbesar di rak kedai runcit anda. Untuk memenuhi permintaan tinggi untuk cuka balsamic di Amerika Syarikat, pengeluar terpaksa membuat kaedah pengeluaran yang lebih mudah dan cepat. Oleh itu, tidak ada tahap penapaian semasa pengeluaran-hanya proses memasak dan penuaan yang singkat. Oleh itu, ia harus mengandungi cuka anggur untuk mengimbangi keasidan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa tiada sekatan ke atas jumlahnya sehingga sesetengah jenis boleh mengandungi sehingga 50 peratus cuka wain. Mereka juga boleh memasukkan bahan tambahan dan agen penebalan warna. Di samping membaca senarai bahan, anda ingin mencari IGP pada label-ini menjamin bahawa produk itu dibuat daripada varietal anggur yang terdapat di Modena.
Kerana jenis cuka ini boleh dibuat dalam banyak cara yang berbeza, rupa dan rasa dapat berkisar sedikit. Ia boleh menjadi tebal (tetapi itu boleh dari pemekat tambahan) dan gelap, atau nipis dan lebih ringan dalam warna. Pelbagai ini lebih berasid daripada balsamic tradisional dan bumbu. Anda akan mendapati botol bermula pada $ 5, sesuai untuk memasak dan mencampur dengan salad dressings.
Menyimpan Balsamic Cuka
Perkara yang baik tentang mana-mana jenis cuka balsamic ini adalah bahawa mereka boleh disimpan selama-lamanya. Tidak ada kebimbangan apabila anda membuka botol kerana oksigen tidak menyebabkan kemerosotan atau mengubah produk dengan cara apapun. Simpan cuka balsamic di tempat yang sejuk dan gelap dari haba. Anda mungkin dapat melihat sedimen dalam botol-ini adalah produk sampingan semulajadi dan tidak berbahaya.
