Rosemary Calvert / Getty Images
- Jumlah: 40 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 30 minit
- Menguras: 12 jam
- Hasil: 4 cawan yogurt (4 hidangan)
Cuba resipi ini untuk skyr buatan sendiri. Sesiapa yang cukup beruntung untuk melawat atau tinggal di Iceland tahu semua tentang skyr, yogurt Iceland tradisional yang telah dibuat sejak era Viking abad kesembilan. Lebih tebal daripada yoghurt Amerika atau Yunani, mungkin agak sihat daripada yogurt. Dibuat dari susu nonfat yang digabungkan dengan budaya hidup, ia adalah lemak rendah, tinggi protein (mengandungi tiga kali protein yogurt biasa), dan benar-benar dimuatkan dengan probiotik.
Skyr diperkenalkan ke Amerika pada tahun 2005 oleh ekspatriat warga Iceland Siggi Hilmarsson (di bawah nama jenama Siggi's Icelandic Style Skyr). Ia sukar untuk ditemui pada mulanya, tetapi kini boleh didapati di pelbagai jenis kedai runcit dan khusus. Selagi anda dapat menemui satu bekas dari semulajadi Siggi atau yogurt vanila, anda boleh menggunakannya sebagai budaya untuk membuat skir anda sendiri. Anda akan memerlukan peralatan yang sesuai: mangkuk, whisks, cawan pengukur, sudu, probe termometer, dan beg meneran.
Bahan-bahan
- 1 galon susu (bukan lemak)
- 1 (5.5-ounce) bekas skru biasa Siggi (atau vanili skyr)
- 7 titis rennet haiwan cecair (atau 4 titis rennet sayur cecair)
- 1/4 cawan air (panas, tidak berklorin)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Benar-benar membersihkan peralatan anda (mangkuk, whisks, mengukur sudu) sama ada dengan membilasnya dalam air mendidih atau dengan segera mengeluarkannya dari mesin pencuci pinggan panas.
Dalam periuk berat sebelah bawah, bawa susu ke dalam pemanis yang perlahan dan mantap ke atas pembakar yang sederhana tinggi, memanaskannya sehingga ia mencapai titik panas (gunakan termometer untuk memastikan ia mencapai 185 F hingga 190 F). Ini akan mengambil masa kira-kira 15 hingga 20 minit.
Kacau sering untuk mengelakkan panas. Sekiranya, pada hujung proses pemanasan, anda dapati bahawa susu di bawah periuk telah mula membakar, mengurangkan haba ke medium-low dan berhenti kacau. Sedikit panas yang panaskan adalah OK, tetapi anda tidak mahu melepaskan bit yang dicucuk ke dalam campuran.
Hidupkan pembakar segera apabila susu mencapai titik panas. Keluarkan dari pembakar dan biarkan sejuk hingga 110 F.
Dalam mangkuk kecil, menggabungkan 1 cawan susu sejuk dengan skir, kemudian kembalikan campuran ke dalam periuk, kacau untuk dimasukkan.
Pukul rennet cair ke dalam air suam, kemudian kacau segera ke dalam susu (rennet akan kehilangan keberkesanannya jika disediakan lebih daripada 30 minit sebelum menggunakannya).
Tutup periuk dengan tuala tebal dan simpan di tempat bebas debu yang hangat (oven atau sejuk terlindung) selama 12 jam.
Selepas masa yang diperuntukkan, dadih akan terbentuk. Minum dadih ke dalam beg mesra halus (beg sayur nilon berfungsi hebat untuk ini) atau lapisan double cheesecloth.
Suspend beg di atas dulang yang menetes di dalam bilik sejuk atau peti sejuk dan biarkan mengalir sehingga kipasnya tebal.
Hidangkan skyr dan nikmati! Skyr akan disimpan selama tiga atau empat minggu, dilindungi, di dalam peti sejuk.
Petua
- Untuk berkhidmat sebagai sarapan atau snek, di atas dengan skir dengan susu, buah segar, dan gula, sirap maple, atau madu secukup rasa. Skyr jauh lebih buruk daripada yogurts Amerika yang terlalu manis. Gunakan skir untuk membuat pencuci mulut yang halus dan menyegarkan seperti keranjang strawberi beku atau gunakannya sebagai asas untuk smoothies.
Tag Resipi:
- yogurt
- sarapan pagi
- skandinavia
- musim sejuk
