Chicken Bastilla Maghribi. Foto © Christine Benlafquih
- Jumlah: 3 jam
- Prep: 2 jam 20 minit
- Masak: 40 minit
- Hasil: Berkhidmat 4
Bastilla ayam adalah ayam yang terkenal di Maghribi. Coklat pastry warqa ringan, menyembunyikan ayam saffron yang lazat, omelet pemanggang pedas, dan topping goreng badam goreng yang dipanen dengan air bunga jingga. Hiasan gula tepung dan kayu manis menambah campuran unik rasa.
Resipi asli ini mengambil sedikit masa untuk menyediakan, tetapi anda akan mendapati ia berbaloi. Ambil masa anda dan ikuti langkah-langkah bagaimana untuk memasang bastilla dan anda tidak perlu mencari resipi yang terlalu mencabar. Malah, anda boleh membuat bastilla sehari atau lebih awal, dan menyejukkan atau membekukan sehingga membakar masa. Sekiranya anda suka membuat versi ayam ini, anda mungkin mahu memberikan bastilla makanan laut yang mencuba.
Bahan-bahan
- Untuk Ayam:
- 1 besar ayam, kulit dan lemak dibuang (dipotong menjadi kepingan)
- 2 besar bawang putih manis (dicincang)
- 1 sudu besar halia tanah
- 2 sudu teh garam
- 1 1/2 sendok teh lada putih
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 sudu teh kunyit, atau 1/4 sudu teh berwarna kuning kuning Maroko
- 1 benang safron teh (runtuh)
- 2 hingga 3 batang kayu manis (2 hingga 3 inci setiap satu)
- 1/4 cawan mentega unsalted
- 1/4 cawan minyak zaitun (tambah lebih banyak untuk menggoreng dan kuali)
- Untuk Stuffing Telur:
- 1/4 cawan segar cincang (dicincang)
- 8 telur (dipukul)
- Untuk Almond Topping:
- 2 cawan keseluruhan badam blanched
- 1/2 cawan tepung gula
- 2 sudu air bunga oren
- 1 sudu mentega unsalted (dilembutkan)
- Untuk Doh:
- 1/2 cawan mentega unsalted (cair)
- 1 pon warqa atau adunan phyllo
- 1 kuning telur (dipukul)
- Minyak
- Untuk hiasan:
- 1/2 cawan tepung gula
- 2 atau 3 sudu teh kayu manis
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: semasa terdapat beberapa langkah untuk resipi ini, hidangan Maghribi ini dipecah menjadi kategori yang dapat diterapkan untuk membantu anda merancang lebih baik untuk persiapan dan memasak.
Masak Ayam
Campurkan ayam dengan bawang, rempah, mentega dan minyak dalam periuk stok berat atau oven Belanda. Tutup dan masak dengan api sederhana hingga sederhana, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 1 jam, atau sehingga ayam sangat lembut dan jatuh dari tulang. Jangan tambah air, dan berhati-hatilah untuk tidak membakar ayam atau sos kerana ini akan merosakkan hidangan.
Pindahkan ayam yang dimasak ke dalam pinggan, dan tolak sos di dalam periuk sehingga sebahagian besar cecair telah menguap dan bawang membentuk jisim dalam minyak. Kacau sekali-sekala, dan laraskan haba yang diperlukan untuk mencegah pembakaran. Keluarkan tongkat kayu manis.
Walaupun sos itu berkurangan dan ayam masih hangat, pilih daging dari tulang, memecahnya menjadi kepingan 2 inci. Letakkan dalam mangkuk dan kacau dalam beberapa sudu campuran bawang; tutup daging dan ketepikan.
Masak Stuffing Telur
Pindahkan baki dan minyak yang dikurangkan kepada kuali yang tidak melekat besar. Tambah cilantro, dan reneh selama 1 hingga 2 minit.
Tambah telur yang dipukul, dan masak seperti yang anda akan telur dadar atau telur hancur. Bersabar, kerana ia akan mengambil masa sehingga 10 minit untuk telur ditetapkan. Sesetengah minyak yang berpisah dari telur adalah baik-baik saja. Tetapkan pemadatan telur.
Buat Almond Topping
Panaskan 1/2 inci minyak sayuran dalam kuali di atas api sederhana selama kira-kira 5 minit, atau sehingga minyak panas. Uji minyak dengan menjatuhkan badam. Sekiranya gelembung-gelembung kecil cepat meningkat di sekitar badam dalam beberapa saat, minyak sudah siap. Jika minyak mendidih dan splatters dengan serta-merta, ia terlalu panas.
Goreng badam dalam batch, kacau sentiasa, sehingga perang keemasan. Sebaik sahaja badam berwarna kaya, pindahkannya ke dulang yang dibarisi dengan tuala kertas ke longkang dan sejuk. Badam goreng akan terus menjadi gelap selepas menggoreng, jadi berhati-hatilah untuk tidak membakarnya semasa mereka berada di dalam minyak.
Apabila badam telah menyejukkan sepenuhnya, denyutnya dalam pemproses makanan sehingga tanah halus. Letakkan mereka dalam mangkuk pencampur, dan dengan tangan anda bekerja di dalam tepung gula, air bunga jingga, dan mentega lembut. Mengetepikan.
Berkumpul Bastilla
Secara generously minyak pan 14-inci atau lebih besar. Sekiranya anda tidak mempunyai kuali pusingan, bekerjakan pada lembaran penaik rata rata atau plat besar, dan bentuk pok pekeliling sebaik yang anda boleh.
Berus mentega cair pada setiap helaian warqa atau phyllo semasa anda bekerja. Jika menggunakan phyllo, berhati-hatilah supaya ia ditutup dengan plastik kerana ia kering dengan cepat.
Menggunakan kuali anda sebagai panduan, tumpang tindih 3 atau 4 lapisan tunggal warqa (sisi berkilat ke bawah) - atau lapisan double phyllo dough-dalam bentuk bulat, supaya bahagian dalam adonan pastri bertindih di tengah, dan kelebihannya tirai langsir di bahagian tepi kuali. Mentega setiap lapisan doh.
Letakkan satu lingkaran 12 inci warqa, atau dua lingkaran butik 12-inci phyllo, di tengah kuali. Ini membentuk bahagian bawah pai.
Tutup bulatan 12-inci dengan pengisian ayam, dan sebarkan pemasakan telur ke atas ayam.
Teratas pemadat telur dengan bulatan 12 inci inci warqa (sisi berkilat), atau dua lingkaran buta 12-inci phyllo. Sebarkan topping badam ke atas lapisan doh ini.
Lipat adonan yang berlebihan ke atas kacang badam untuk menyertakan pai tersebut. Ratakan dan lancar mana-mana kawasan yang besar.
Mentega berus pada tepi doel yang dilipat, dan atas dengan 3 lapisan lebih tumpang tindih warqa (sisi berkilat atas) atau phyllo, memberus mentega pada setiap lapisan. Lipat ke bawah tepi adonan dan hati-hati tuck mereka di bawah pai, mencetak dan membentuk bastilla ketika anda pergi.
Gunakan tangan anda untuk menyebarkan kuning telur di atas dan sisi pai. Minyak ringan bastilla dengan cara yang sama.
Bastilla itu kini siap untuk dibakar, atau ia boleh ditutup dengan plastik dan disimpan dalam peti sejuk sehingga 1 hari, atau dalam peti sejuk sehingga 2 bulan.
Bakar Bastilla
Panaskan oven ke 350 F (180 C). Minyak lembaran penaik rata.
Letakkan bastilla pada helai baking di tengah-tengah oven, dan bakar selama 30 hingga 40 minit, atau sehingga coklat keemasan yang mendalam. Perhatikan bahawa bastilla yang diletakkan di dalam ketuhar terus dari peti sejuk akan mengambil masa sehingga 1 jam untuk dibakar.
Hiaskan dan Berkhidmat
Secara amnya melapisi bastila dengan gula serbuk yang diayak. Ayakan kayu manis di atas gula, atau gunakan kayu manis untuk menghiasi bahagian atas kue.
Berikan segera.
Tag Resipi:
- ayam utama
- makan malam
- moroccan
- jatuh
