Mike Lang / Getty Images
Memanggang dan memanggang adalah kaedah memasak panas kering yang bergantung kepada haba yang dilakukan melalui udara dari api terbuka. Jenis masakan ini menghasilkan reaksi kacukan pada permukaan makanan, sekali gus menggalakkan perkembangan rasa dan aroma yang kompleks.
Memasak Masak Panas dan Cepat
Kerana udara adalah pengalir miskin panas, memasak, dan memanggang memerlukan makanan yang cukup dekat dengan sumber haba, yang dalam kes ini mungkin api terbuka.
Oleh itu, permukaan masak makanan dengan cepat, menjadikan jenis masakan ini sesuai untuk pemotongan daging, ayam, atau ikan yang sangat lembut. Sebenarnya, kerana sifat yang sangat panas dan kering dalam kaedah memasak ini, lazimnya untuk mengasinkan barang-barang yang akan dibakar atau dibakar - walaupun stik terbaik adalah pengecualian ketara kepada peraturan ini.
The "Turn"
Bahagian penting memanggang dan memanggang adalah "giliran" - yang merujuk kepada membalikkan item untuk memasak sebelah yang lain. Walaupun ia boleh menggoda untuk menggerakkan sesuatu di sekeliling sambil memanggang, sekatan sedikit akan pergi jauh. Secara umumnya, anda hanya perlu menghidupkan satu item sekali, yang bermaksud memasak satu sisi, membalikkannya untuk menyelesaikan memasak, dan kemudian mengambilnya dari panggangan.
Memandangkan tidak banyak lagi yang perlu dilakukan, mengetahui bila hendak beralih adalah intipati pemanasan, dan itu adalah perasaan yang anda akan berkembang dengan pengalaman.
Marks Grill
Satu pengecualian untuk peraturan "tidak menggerakkannya" ialah tukang masak akan sering memutar item di panggangan untuk menandakannya dengan garisan grill yang menetas. Kira-kira satu pertiga daripada gilirannya - seperti dari jam 12 hingga 8 jam pada dail jam tangan - akan memberikan hasil yang paling menarik.
Haba Dari Atas Vs. Di bawah
Secara kebetulan, terdapat satu perbezaan yang signifikan antara pemanggang dan memanggang, iaitu pemanasan melibatkan pemanasan makanan dari bawah, sementara pemanggang melibatkan pemanasan dari atas.
Dalam kedua-dua kes, makanan lazimnya diputar sekali semasa memasak, dan sejenis gril atau parut dipakai, yang memberikan makanan grill-tanda khas yang menjadi ciri khas teknik memasak ini. Sama seperti sautéing, adalah penting untuk memanaskan broiler atau grill sebelum meletakkan makanan di atasnya.
Apa Tentang Barbeku?
Barbeku adalah sama dengan memanggang dan memanggang kerana ia juga menggunakan api terbuka untuk memasak. Tetapi apa yang mentakrifkan barbeku adalah penggunaan kayu atau arang untuk menghasilkan api.
Tetapi seperti kebanyakan perkara dalam dunia masakan, ada sedikit ruang goyang di sini. Sesetengah tukang masak menganggap arang memasak menjadi satu bentuk barbeku, sementara banyak yang lain akan menegaskan bahawa barbeku memerlukan memasak di atas api kayu di lubang terbuka. Sama ada cara, semua orang bersetuju bahawa memasak dengan kayu memberikan rasa berasap yang tidak mungkin dengan grill gas.
Apa Mengenai Pans Grill?
Kuali Grill adalah kuali yang dibina khas yang mempunyai jalur tinggi yang direka bentuk untuk mensimulasikan tanda panggangan yang diperolehi dengan memasak makanan pada panggangan api terbuka. Tetapi adakah itu benar-benar memanggang?
Secara teknikal, tidak. Ingat, memasak memasak melalui pengaliran udara panas, sementara periuk memasak oleh pengaliran haba melalui kuali itu sendiri.
Berikut adalah contoh perbezaan: Katakan anda memasak burger pada panggangan. Mana-mana lemak yang meleleh dari burger jatuh dan tidak mengganggu haba dari api atau arang di bawah. Dengan pan gril, bagaimanapun, lemak hanya dikumpulkan dalam kuali. Oleh itu, jika anda menggunakan kuali gril, anda akan ingin menuang apa sahaja minyak yang memasak ke dalam kuali, jika tidak, burger anda dengan berkesan digoreng bukannya panggang.
