The Spruce
Sayap kerbau, hidangan yang paling popular yang terdiri daripada sayap ayam goreng, dibungkus dalam saus pedas dan disajikan dengan keju biru dan saderi dan wortel mentah, adalah salah satu daripada beberapa makanan bertuah yang cukup terkenal untuk membanggakan mitos penciptaan mereka sendiri.
Mengikut mitos itu, asal sayap ayam sebagai makanan popular di Amerika Syarikat adalah disebabkan oleh sebuah restoran di Buffalo, NY, pada awal 1960-an, yang memberikan nama mereka sebagai "sayap buffalo."
Mitos ini juga dapat mengenal pasti individu yang tepat, seorang Teressa Bellissimo, pemilik Bar Anchor di Buffalo, NY, yang pada tahun 1964 (sebagai kisahnya) mula berfikir untuk menghidangkan sayap ayam kepada para pelanggan.
Ia satu cerita yang cantik. Tetapi perkembangan masakan hampir tidak pernah menjadi hasil dari satu orang yang mempunyai idea, tetapi sebaliknya, hasil daya tahan sejarah, budaya, demografi dan ekonomi yang lambat dan mantap.
Wings Pedas Adakah Lahir… Chicago?
Sesungguhnya realiti adalah sayap ayam seperti yang kita makan sekarang, termasuk sos pedas, mungkin berasal dari Chicago, yang melalui bahagian awal dan pertengahan abad ke-20 adalah hab pengepakan daging terbesar di Amerika Utara.
Tetapi asal-usul sayap ayam sebagai makanan, sekurang-kurangnya di Amerika Utara, adalah sebahagian daripada tradisi lama memotong lambat daging dan ayam yang murah dan memasaknya dengan perasa pedas atau sos. Juga dikenali sebagai barbeku, tradisi ini adalah setua Amerika, dan tarikh untuk perhambaan, yang bermaksud ia berasal di Selatan (dengan cara Hindia Barat).
Begitu juga dengan tradisi ayam goreng, masakan utama masakan selatan yang sendiri berakar umbi dalam masakan Barat Afrika.
Masukkan Migrasi Besar
Dalam dekad-dekad berikutan Perang Saudara, apabila berjuta-juta orang Amerika Afrika berpindah dari selatan ke utara dalam apa yang disebut Migrasi Besar, mereka membawa tradisi kuliner mereka. Salah satu penerima terbesar penghijrahan ini, yang biasanya dikira telah bermula sekitar tahun 1916, adalah bandar Chicago.
Kerana ia adalah pusat pengepakan daging utama, Chicago menawarkan banyak pekerjaan. Kansas City dan St. Louis, yang juga mempunyai industri pengepakan daging besar, juga merupakan destinasi utama Migrasi.
Dan sejak rumah penyembelihan tidak digunakan untuk sayap ayam, ke titik di mana mereka benar-benar dibuang, ia hanya semulajadi untuk orang Amerika Afrika, yang membawa tradisi masakan mereka barbeku dan ayam goreng dari selatan ke utara, untuk menggunakan ini sangat banyak, ramuan yang hampir bebas.
Oleh itu, perlanggaran kedua-dua angkatan ini-penghijrahan besar-besaran orang Amerika Afrika ke bandar pengepakan daging seperti Chicago, Kansas City dan St. Louis, bersama-sama dengan bekalan sayap ayam murah yang disediakan oleh kilang pemprosesan daging di sana -yang menjadikan popularisasi sayap ayam mungkin.
Seterusnya: The Speakeasy Chicago
Tetapi bagaimana sayap ayam menjadi makanan pub? Untuk menerangkannya, kita akan sampai kepada elemen seterusnya untuk cerita, dan itu adalah larangan. Dari 1920 hingga 1933, penjualan dan penggunaan alkohol dilarang di Amerika Syarikat, yang membawa kepada percambahan pertubuhan haram yang dipanggil speakeasi, yang mana Chicago sendiri membual sebanyak 10, 000 pada tahun 1930.
Banyak pertubuhan ini mengiklankan "makan tengah hari percuma." Perjanjian itu, makanan itu percuma, tetapi anda membayar untuk minuman anda. Dan apa jenis makanan? Persembahan biasa termasuk makanan seperti telur ayam, kacang masin dan dan sayap ayam.
Sesungguhnya populariti "makanan jari" di Amerika berpunca dari tempoh ini. Sebelum itu, golongan kelas atas mungkin dapat menikmati canapés pada parti koktel, tetapi hanya dengan larangan melakukan makanan berpasangan dengan minuman keras menjadi popular dengan orang biasa.
Sentuhan Akhir: Sos Mumbo Pedas
Tetapi bagaimana dengan sos pedas itu? Bagaimana keadaannya? Sudah pasti sekurang-kurangnya itu boleh dikaitkan dengan Teressa dari Buffalo?
Malangnya, tidak. Nampaknya tradisi sayap ayam berpasangan dengan saus pedas juga berasal dari Chicago. Contoh yang paling terkenal dipanggil sos Mumbo (kadang-kadang dirujuk sebagai sos Mambo). Mula-mula dibangunkan sebagai sos barbeku di sebuah tulang rusuk Chicago bernama Argia B, dan kemudian dibotol dan dijual kepada para pelanggan, saus Mumbo, campuran saus tomat, cuka, gula dan lada merah, telah menjadi tulang belakang sayap ayam bergaya Chicago sejak di sekurang-kurangnya 1957.
Sekarang, mungkin populariti sayap kerbau khusus sebagai snek Super Bowl mungkin berasal dari Buffalo, kerana pasukan bola sepak bandar itu, yang memenangi gelaran AFL pada tahun 1964 dan '65. Ini bertepatan dengan tuntutan Anchor Bar bahawa mereka mencipta hidangan pada tahun 1964.
Dan sepertinya tidak ada sebab untuk mempertikaikan tuntutan Anchor Bar bahawa mereka adalah orang pertama yang berkhidmat dengan sayap ayam dengan keju biru dan saderi. Dan mengapa tidak? Lagipun, kadang-kadang cerita cantik ternyata benar-sekurang-kurangnya sebahagiannya.
