Isabelle Rozenbaum & Frederic Cirou / Getty Images
Salah satu rahsia terbesar pemanakan hebat adalah pemilihan daging. Ini amat penting ketika datang kepada kambing. Mengetahui apa yang anda dapatkan adalah penting untuk mendapatkan daging yang anda inginkan. Walaupun kambing mungkin bukan salah satu daging yang berfikir tentang memanggang, tidak ada daging lain yang lebih banyak daripada api seperti kambing.
Tradisi telah menetapkan bahawa musim bunga adalah masa untuk kambing. Domba muda yang digunakan untuk dibawa ke pasaran pada bulan April dan Mei untuk dibeli dan dinikmati untuk rasa yang halus, halus. Pada masa kini, terima kasih kepada kambing muda pembiakan dikawal yang boleh mempunyai pusingan sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, anda mungkin mendapati pemilihan produk domba yang sempit di pasar raya tempatan supaya anda mungkin perlu diturunkan oleh kedai khusus atau pasar daging.
Apa yang perlu dicari
Domba disembelih pada pelbagai usia. Domba merujuk kepada penuaan kambing muda dari satu minggu hingga lapan bulan. Anak domba Hainouse adalah satu hingga dua minggu. Bayi bayi berusia empat hingga enam minggu. Kambing tetap (apa yang anda dapatkan di pasar raya) adalah enam minggu hingga satu tahun. Selepas ini, ia dirujuk sebagai domba kambing atau anak kambing. Dengan peningkatan piawaian dalam industri pembungkusan daging, apa yang biasanya anda dapati ialah domba di pasaran tidak sepertinya dulu. Domba biasa akan berat pada £ 32. dan kambing pada 50 kg. Sebab keutamaan anak domba adalah bahawa sebagai domba umur daging menjadi lebih sukar dan lebih kuat dalam rasa. Kebanyakan orang tidak suka rasa yang kuat.
Jadi Bagaimana Anda Beritahu Apa Yang Anda Mendapatkan?
Sebagai usia domba, daging menjadi lebih gelap. Anak domba Hothouse mempunyai daging merah jambu, lemak putih dan corak merah melalui tulang. Kambing mempunyai daging gelap, hampir ungu, lemak kuning dan tulang putih. Dan, sudah tentu cara lain untuk memberitahu adalah dengan saiz. Semakin kecil potongan anak domba yang lebih muda. Lebih muda domba itu lebih ringan rasa dan lebih lembut dagingnya.
Jadi, Apa yang Anda Lakukan Dengan Anak Domba / Sapi?
Kenapa kamu membakarnya sudah tentu. Potongan terbaik untuk pergi adalah pinggang, kaki, pantat, dan tulang rusuk. Anda boleh memotong potongan seperti daging babi atau daging lembu, tetapi anda akan mendapat sesuatu yang lebih baik, iaitu makanan perasa yang kuat dan kuat. Rahsia memasak domba dan kambing adalah dalam tenderizing dan marinating. Rahsia ini kembali ke hari-hari terawal pada makan domba.
Kaedah tertua menyiapkan kambing atau kambing (kambing sangat jarang berlaku pada zaman dahulu kerana sisa terbina) melibatkan stews dan mencincang. Rebus ayam adalah makanan popular di kalangan penduduk domba luar bandar. Rebus itu akan dimasak untuk masa yang sangat lama untuk memasak daging dan mengurangkan rasa. Domba kambing lain adalah Moussaka (kambing tanah berlapis dengan sayur-sayuran) dan Badshahi Gosht (kari daging kambing, anak lelaki yang anda tidak pernah hidup sehingga anda mempunyai kari kambing yang baik).
Semua Baik dan Dandy, tetapi Apa Mengenai Grill?
Untuk memasak sejenis kambing atau kambing yang lembut, anda perlu terlebih dahulu memerah dan mengasinkannya. Bergantung pada apa yang dipotong yang anda gunakan, ambil daging itu dan pujuknya dengan pemanis daging. Ini akan membantu memecah ketumpatan daging, membolehkan ia memasak lebih teruk dan membolehkan lemak dan tendon memecah lebih banyak. Kemudian memohon pengasam. Anda akan mahu membiarkan tempat ini untuk hari yang baik, atau sekurang-kurangnya dalam sekelip mata. Perarakan tradisional untuk kambing bermula dengan minyak zaitun dan berakhir dengan bumbu pudina, lemon atau bawang putih. Kami lebih suka bawang putih. Menambah pudina kepada kambing adalah pada pendapat kami hanya satu cara untuk menampung rasa yang kuat dari luka yang lebih tua.
Apabila memanggang, pastikan permukaan daging mempunyai lapisan minyak yang baik. Domba akan melekat lebih banyak daripada daging lain. Apabila merokok atau barbeku, berikannya pengasam dan pemadat yang baik. Dengan potongan kambing yang besar, buatlah incisions ke dalam daging dan tambah ulas bawang putih. Taburkan dengan pasli, thyme, rosemary, basil, daun bay, dan lain-lain. Sekiranya anda melakukannya dengan betul, jiran-jiran akan mengeluarkan gril mereka dan berpindah ke belakang rumah anda.
Ingat bahawa kambing mempunyai rasa yang kuat. Jangan sembunyikannya; melengkapinya. Bawang putih, minyak zaitun, wain, basil, thyme, rosemary, lada, mustard kering, serbuk kari menambah rasa kambing. Jangan berhemat dengan rasa. Lamb adalah daging utama dari beberapa tradisi memasak terbaik di dunia (Greek, Italian, and Indian).
