Mengobati coklat putih dengan mudah

Ivan / Getty Images

Coklat coklat adalah rahsia untuk gula-gula coklat yang kelihatan profesional. Coklat yang telah marah adalah licin, dengan kemasan berkilat dan snap yang memuaskan. Coklat yang hanya cair dan tidak marah cenderung menjadi lembut atau melekit pada suhu bilik, dan juga boleh mempunyai corak kelabu atau putih atau bintik-bintik. Pengecoran adalah penyelesaian untuk mengelakkan masalah umum dan menghasilkan gula-gula coklat yang lazat dan lazat.

Cara Mudah untuk Chocolate Temper Seperti Pro

Adakah saya Perlu Menanam Coklat?

Bagaimana untuk Chocolate Temper

Awak perlu:

• Sekurang-kurangnya 1 paun cawan coklat MicrowaveMicrowave-mangkuk kaca mangkukRubber spatula

Langkah Tempering:

1. Pilih coklat anda. Lebih baik menggunakan sekurang-kurangnya 1 paun coklat, kerana ia lebih mudah untuk marah (dan mengekalkan temper) sejumlah besar coklat. Jika ini lebih daripada yang anda perlukan, anda sentiasa boleh menyimpan tambahan untuk kegunaan kemudian. Pilih coklat yang anda suka makan, dan itu tidak mengandungi campuran padu seperti buah atau kacang. Ia adalah mudah untuk mengejar coklat gelap, jadi jika ini adalah kali pertama anda, saya cadangkan menggunakan coklat gelap, tanpa sebarang pepejal susu. Sebaik sahaja anda menggantungkannya, anda boleh mencuba dengan coklat susu atau coklat putih. Pastikan bahawa coklat yang anda mulakan adalah dalam keadaan sabar, bererti ia berkilat dan keras. Sekiranya ia mempunyai corak putih atau kelabu atau rapuh, ia bukanlah coklat yang baik untuk digunakan dengan kaedah pembajaan ini. Juga elakkan cip coklat, yang lebih sukar untuk marah. Potong tiga perempat coklat anda. Pisahkan kira-kira satu perempat coklat anda, dan letakkannya sekarang. Potong baki tiga perempat coklat ke dalam kepingan kecil, dan letakkannya dalam mangkuk selamat mikro. Cairkan coklat anda. Microwave mangkuk coklat dicincang dalam kenaikan 30 saat. Kacau selepas setiap 30 saat, dan panaskan dan kacau sehingga coklat sepenuhnya cair dan licin. Bawa coklat ke 115 F / 46 C untuk coklat gelap atau 110 F / 43 C untuk susu atau coklat putih. Setelah coklat cair, ambil suhu dengan termometer coklat. Jika tidak pada 115 F, panaskan ia dalam pecahan yang pendek sehingga mencapai suhu itu, tetapi menonton dengan teliti. Jangan biarkan coklat melepasi suhu yang disyorkan atau mungkin menebal, menjadi sukar untuk bekerja, atau malah merosakkan. Masukkan sebahagian kecil coklat ke mangkuk coklat cair, dan kacau perlahan untuk dimasukkan. Kacau hampir sentiasa mencairkan bahagian besar. Saya suka menggunakan gerakan mengikis hampir blok coklat, untuk memasukkannya ke dalam coklat cair. Cokelat hangat akan mencairkan coklat cincang, dan coklat yang baru ditambah akan menurunkan suhu coklat hangat. Keluarkan coklat ke 90 F / 32 C untuk coklat gelap atau 87 F / 30 C untuk susu atau coklat putih. Teruskan tolak coklat semasa ia sejuk, sehingga anda mencapai suhu yang ditetapkan. Uji sabar coklat. Selesikan sesudu coklat kecil pada sekeping kertas kertas atau kertas lilin, dan nontonnya untuk melihat jika ia ditetapkan. Coklat coklat yang betul harus bermula hanya beberapa minit sahaja. Anda mula-mula akan melihatnya kehilangan kilauannya dan mengambil rupa yang sedikit lebih matte, maka ia akan mula menetapkan tepi-tepi. Pada suhu bilik yang sejuk, satu stail coklat panas harus ditetapkan dalam masa empat hingga enam minit. Sekiranya ia tidak kelihatan marah, teruskan kacau dan sejukkan coklat untuk satu hingga dua darjah, kemudian cuba lagi. Jenama yang berbeza dari coklat dan keadaan alam sekitar yang berbeza kadang-kadang memerlukan sedikit suhu pembajaan. Keluarkan apa-apa ketulan coklat dalam coklat cair. Jika blok cair coklat tidak mencairkan sepenuhnya, keluarkannya dari coklat cair sehingga ia tidak terus menyejukkan coklat terlalu cepat. Coklat anda adalah marah dan siap! Anda kini boleh menggunakan coklat anda untuk mencelupkan truffle atau membuat kepak, kluster, atau bar gula-gula.

Petua Tempering

Untuk menggunakan coklat marah, anda harus tetap hangat tetapi tidak panas, idealnya dalam jarak 85 hingga 88 F untuk coklat gelap (86 darjah untuk susu dan coklat putih). Anda boleh menyimpannya di dalam kuali panas (tetapi tidak merenung), kacau sekali-sekala atau cuba letakkannya pada pad pemanas elektrik yang ditetapkan ke "rendah, " dengan tuala antara pad dan mangkuk. Kaedah mana yang anda pilih, adalah penting untuk mengaduk kerap supaya coklat tetap suhu seragam sepanjang dan untuk memerhatikan suhu.

Memperbaiki Kecacatan Coklat Merah