Elizabeth Taviloglu
- Jumlah: 120 jam 30 minit
- Prep: 120 jam
- Masak: 30 minit
- Hasil: 3 hingga 4 kg (100 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 53 | Kalori |
| 2g | Lemak |
| 8g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 3 hingga 4 kg (100 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 53 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 2g | 2% |
| Lemak tepu 0g | 2% |
| Kolesterol 1mg | 0% |
| Natrium 207mg | 9% |
| Jumlah Karbohidrat 8g | 3% |
| Serat Pemakanan 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 27mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Tarhana adalah sup tradisional dan pedas Turki yang lazim di seluruh Anatolia. Ia juga nama untuk nadi kering yang dibuat daripada campuran fermentasi yoghurt biasa, tepung, dan sayur-sayuran yang digunakan sebagai asas untuk sup.
Tarhana adalah ruji di banyak bahagian Turki. Sup Tarhana disediakan dengan mencampurkan jumlah tarhana yang hancur dengan air mendidih, susu, mentega dan rempah-rempah dan masak dengan api yang rendah.
Serbuk Tarhana disediakan dengan mencampurkan yogurt biasa, tepung, dan sayur-sayuran parut seperti lada merah, tomato, dan bawang ke dalam pasta tebal yang ditinggalkan untuk fermentasi selama beberapa hari. Pes paste kemudian dibahagikan, dikeringkan, dan runtuh untuk membuat serbuk tarhana.
Anda boleh membeli serbuk tarhana di kebanyakan barangan makanan Turki dan pasaran Timur Tengah. Ramai tukang masak, terutama di kawasan luar bandar, lebih suka membuat tarhana sendiri. Ini biasanya dilakukan sekali setahun semasa musim panas apabila pengeringan nadi adalah mudah.
Bahan-bahan
- Lada 1 paun merah (manis)
- 1 paun bawang
- 1 paun tomato
- 4 cawan air
- 16 ons kacang (dimasak atau di dalam tin, disalirkan)
- 16 auns yogurt (kosong)
- Tepung 2 paun
- 1 paket yis (aktif, kering)
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada merah panas (serpihan)
- 1 sudu teh lada hitam
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Bersihkan sayuran dan masukkannya ke dalam periuk besar dengan air. Rebus lembut sehingga lembut. Tuangkannya, kemudian tambahkan kekacang yang dimasak dan campurkan campuran dalam pengisar atau pemproses makanan. Sekiranya campuran itu kelihatan terlalu berair, biarkan ia duduk di penapis dawai yang sangat halus selama beberapa minit untuk membiarkan air berlebihan menenggelamkan.
Letakkan tulen sayur panas ke dalam mangkuk besar. Tambah yogurt dan kacau dengan teliti. Campurkan dalam yis kering dan rempah yang aktif.
Sekarang mulakan tambahkan tepung dengan perlahan-lahan dan bekerja sepenuhnya ke dalam campuran dengan tangan anda. Teruskan proses ini sehingga semua tepung dicampur secara merata dan anda mempunyai adonan yang licin.
Tutup bahagian atas mangkuk dengan beberapa bungkus berpegang dan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 5 hari. Semak adunan setiap hari dan kacau untuk menyimpan penapaian walaupun.
Pada hari kelima, tanggalkan tuala dan bungkus dan kacau dengan baik. Ia sepatutnya mempunyai aroma masam dan berwarna oren terang.
Bahagikan adunan dengan meletakkan sudu besar pada helai baking yang dilapisi dengan kertas tanpa baking. Biarkan lembaran di tempat yang kering sehingga satu sisi tepian benar-benar kering. Flip mereka dan biarkan bahagian lain kering.
Selepas tepinya kelihatan kering, anda boleh mula memecahkannya dengan jari anda. Pusat-pusat ini akan tetap lembab, jadi biarkan lebih banyak masa untuk tarhana yang runtuh menjadi kering.
Ulangi proses runtuh dan pengeringan beberapa kali sehingga potongan cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam pemproses makanan atau ayakan halus.
Sebaik sahaja anda mempunyai banyak serbuk halus, hamparkannya ke atas dulang dan terus keringkannya, beralih serbuk dengan tangan anda sekali-sekala.
Akhirnya, anda perlu mempunyai nadi halus yang benar-benar kering. Selagi anda pasti ia kering dengan teliti, anda boleh menyimpan nadi dalam bekas kaca selama lebih dari 1 tahun tanpa penyejukan yang diperlukan.
Untuk membuat sup tarhana, cukup masak beberapa sudu nadi dalam susu panas atau air sehingga ia menebal, dan tambah mentega, garam, dan rempah-rempah secukupnya.
Gunakan Perhatian Apabila Menggabungkan Bahan-bahan Panas
Steam mengembang dengan pantas dalam pengisar, dan boleh menyebabkan bahan-bahan untuk memercikkan di mana-mana atau menyebabkan luka bakar. Untuk mengelakkan ini, isi blender hanya satu pertiga daripada jalan ke atas, bolong bahagian atas, dan tutup dengan tuala dapur yang dilipat semasa mengadun.
Tag Resipi:
- Kacang kuda
- Timur Tengah
- musim panas
- bahan
