Kubis Jerman

Kubis seperti yang kita tahu ia berasal dari rantau Mediterranean dan telah di sekitar Eropah sejak 300 SM, tetapi jenis liar telah dimakan oleh manusia lebih lama lagi. Ia ternyata dicetak dalam herba Jerman pada tahun 1500-an, walaupun Hildegard von Bingen tahu tentang kubis, yang dia panggil racun untuk tubuh, pada tahun 1100-an. Kubis berhijrah ke Jerman melalui Greece dan Itali.

Kubis tinggi vitamin C dan riboflavin, rendah kalori dan dikatakan mempunyai sifat anti-radang dan anti kanser. Pada cerita dongeng awal, daun kubis sering digunakan sebagai tusuk untuk melegakan bengkak.

Semua kubis boleh dimakan mentah dan dimasak. Masa memasak lama mengurangkan kandungan vitamin yang terdapat dalam kubis. Penambahan hidangan untuk hidangan kubis dianggap mengurangkan tekanan usus.

• Ketua Hijau dan Putih Kubis (Kohl)

  

  Eitvys / Wikimedia Commons / CC oleh SA 3.0

  Cabbages hijau dan putih ("Kohl" atau "Kopfkohl") adalah bentuk kubis yang paling biasa dan digunakan untuk membuat gulung sauerkraut dan kubis. Ia adalah oleracea Brassica dari Kumpulan Capitata (kepala).

  Rasanya ringan apabila dikukus, tetapi glukosinolat, sebatian sulfur yang juga dikenali sebagai sebatian minyak mustard, menjadi terkenal apabila dimasak untuk masa yang lama, memberi rasa pahit dan bau kepada sayuran.

• Kubis Merah (Rotkohl)

  

  ilamag / pixabay

  Kubis merah paling sering ditemui dimasak sebagai "Rotkohl, " hidangan sampingan yang paling berharga yang sering disajikan pada waktu bercuti dengan angsa panggang atau sosis dan kentang lecek. Nama Latin adalah Brassica oleracea dari pelbagai Capitata Group rubra L.

  Rotkohl sering dipanggil "Blaukraut, " "Blaukohl" atau "Rot" -oder "Blaukappes" di Jerman dan "Blaukabis" atau "Rotkabis" di Switzerland. Ia redder dalam persekitaran berasid, jadi penambahan cuka, sitrus atau epal semasa memasak meningkatkan warna merah. Gula dan baking soda akan menjadikannya kelihatan biru (alkali). Rempah-rempah yang biasa digunakan semasa memasak "Rotkohl" adalah ulas, pala, dan daun bay.

  Seperti kebanyakan kubis yang diterangkan di sini, ia disemai di musim bunga dan dituai pada musim gugur, menjadikannya sayuran musim sejuk.

• Kubis Savoy (Wirsing)

  

  Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

  Kubis Savoy dipanggil "Wirsing, " "Wirsingkohl, " "Welchkraut, " atau "Wirz" dalam bahasa Jerman ( Brassica oleracea Capitata Group variety sabauda L.) dan ia adalah kubis yang berkeliaran dengan penampilan yang sangat berkedut (keriting).

  Daunnya lebih lembut daripada kubis putih, hijau atau merah dan tidak boleh disimpan sekian lama. Di sisi yang baik, daun lembut dapat memudahkan penggunaan dalam resipi roll kubis. Mereka juga ditemui dalam resipi kubis yang penuh dan dalam sup dan tepung. Dipotong atau dicincang, mereka membuat tambahan yang baik untuk salad.

• Kale (Gruenkohl)

  

  Dirk Ingo Franke / Wikimedia Commons / CC oleh SA 2.0

  Kale, aka "Gruenkohl" atau "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (tiada kepala) Kumpulan, sangat popular di pertengahan musim sejuk selepas ia membeku. Apabila kale tumbuh dalam cuaca yang sangat sejuk, fruktosa terbentuk di daun melalui fotosintesis, tetapi pertumbuhan tumbuhan melambatkan, menyebabkan pengumpulan gula (masak).

  Ini menjadikannya lebih enak, semakin lama ia ditinggalkan di tanah. "Grünkohlessen, " di mana kale yang dicincang dimasak dan dihidangkan dengan sosis Kasseler atau Pinkel dan menanam kentang, adalah tradisi lama di Bremen dan Oldenburg di utara Jerman. Lihat juga "Grünkohlfahrt."

• Kohlrabi

  

  pezibear / pixabay

  Kohlrabi adalah salah satu jenis kubis tertua dan dinamakan dalam ensiklopedia sejarah alam Pliny the Elder. Sayur-sayuran yang anda makan adalah batang tumbuhan tebal, bukan daun. Kohlrabi boleh dicincang ke dalam salad atau disemai dengan mentega dan sedikit gula untuk hidangan sampingan yang mudah. Anda perlu mengupas kulit Kohlrabi kerana ia sangat berserabut dan berkayu.

• Brussels Sprouts (Rosenkohl)

  

  unsplash / pixabay

  Brussels sprouts atau "Rosenkohl, " ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) adalah salah satu penambahan terbaru kepada keluarga kubis, yang menjadi popular pada abad ke-19. Mereka tumbuh sebagai tunas kecil di batang. Pucuk boleh dicincang sebagai slaw atau dimasak dan dihidangkan dalam sos, dengan serbuk roti berkrim, atau di dalam casseroles.