The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Otot utama dalam rusuk daging adalah longissimus dorsi , atau otot mata rusuk, terletak tinggi di belakang lembu. Kerana otot ini tidak banyak latihan, ia menghasilkan beberapa daging yang paling lembut. Ia juga boleh membangunkan marbling yang sangat baik, yang memberikan kelembapan dan rasa kepada daging.
Tahap marbling yang dilihat pada otot mata rusuk adalah salah satu faktor yang paling penting dalam menggred daging lembu. Lebih banyak marbling biasanya mendapat gred yang lebih tinggi.
Potong utama rusuk daging sapi menawarkan beberapa stik dan panggang yang paling lembut, beraroma dan umumnya diinginkan. Pemotongan rusuk utama adalah yang terbaik untuk memanggang, memanggang, menyengat, atau menggoreng tetapi tidak untuk memasak lambat.
Apa itu Potong Primal Rib?
Primal rusuk daging sapi berasal dari daging sapi forequarter, di mana ia dipisahkan dari daging sapi daging antara rusuk kelima dan keenam, dan dari pinggang antara rusuk belas dan ketiga belas. Oleh itu, primal tulang rusuk dapat memasukkan daging dari keenam melalui rusuk ke-12 (tujuh tulang rusuk dalam semua).
Primal tulang rusuk dipisahkan dari primal piring daging lembu dengan menggergaji rusuk beberapa inci dari ujung rusuk otot mata rusuk.
Berapa jauh bergantung kepada beberapa perkara. Secara teknikal, tulang rusuk daging rusuk penuh akan mempunyai tulang rusuk sehingga 10 inci panjang ke arah ujung kaki, dan enam inci panjang di hujung pinggang. Tetapi yang sering terjadi ialah tulang rusuk dipotong pendek, di mana-mana dua hingga empat inci di bawah otot mata rusuk.
Sama ada mereka dipotong pendek atau panjang, bahagian tulang tulang rusuk yang tersisa, sepanjang jalan ke sternum, dipanggil primal plat daging. Itulah di mana tulang rusuk pendek daging sapi berasal, dan perbezaan antara mereka sebagai sebahagian dari primal tulang rusuk atau primal plat mungkin agak sewenang-wenangnya. Tetapi secara ringkas, tulang rusuk daging lembu adalah apa yang tersisa dari daging lembu forequarter selepas daging lembu dan daging lembu disingkirkan.
Kerana daging dari tulang rusuk primal sangat lembut, ia adalah salah satu pemotongan daging sapi yang paling mahal.
Cara Memasak Roast Ribs Daging dan Steak
Untuk sebahagian besar, anda akan menemui steak dan pucuk mata rib tanpa tulang, yang bermaksud tukang daging telah mengeluarkan tulang rusuk sepenuhnya. Sebaik sahaja tulang rusuk dan otot luar dikeluarkan, apa yang tersisa dipanggil roll mata tulang rusuk tanpa tulang, yang dapat dikurangkan lagi dengan mengeluarkan topi mata rusuk.
Tudung mata tulang rusuk dapat disumbat, digulung dan dipanggang, atau boleh dipotong menjadi stik individu. Bagaimanapun, kebanyakan masa itu dilekatkan pada mata rusuk.
Bibir mata rusuk (kadangkala dipanggil ekor mata rusuk), yang terdiri daripada kosmetik longissimus dan serratus dorsalis , juga boleh dikeluarkan atau ditinggalkan. Ia biasanya ditinggalkan kerana tidak banyak yang boleh anda lakukan dengannya kecuali mengisar.
Setelah mengeluarkan tulang belakang dan tulang rawan yang berkaitan, apa yang tersisa adalah tulang rusuk daging panggang yang boleh digunakan untuk membuat tulang klasik dalam panggang rusuk tulang atau dihiris ke stik mata tulang rusuk individu.
Anda cenderung melihat banyak mata tulang rusuk di sekitar musim cuti. Terdapat beberapa lelaran yang berbeza dari panggang ini, bergantung pada bagaimana ia dipangkas dan berapa banyak lapisan lemak luar dikeluarkan.
Cara terbaik untuk menyediakan panggang rusuk utama klasik ialah mengupas lapisan lemak luar, mengurangkan otot luar, dan kemudian menggantikan lapisan lemak dan mengikatnya dengan rentetan. Tulang rusuk dan lemak luar menyumbang rasa dan kelembapan, menjadikannya panggang tulang rusuk utama yang ideal. Ia tidak mudah untuk mencari panggang tulang rusuk yang disediakan dengan cara ini, tetapi anda mungkin dapat memerintahkannya dari tukang daging anda.
Stik mata tulang rusuk dalam tulang adalah sangat mudah untuk dijumpai sepanjang tahun, terutamanya di restoran. Sesetengah steakhouse melayani apa yang dipanggil Cowboy Steak-pada asasnya tulang rusuk tulang-tulang dengan bahagian panjang tulang rusuk telanjang yang meluas darinya.
Ribut Daging Sapi
Jika anda pernah mempunyai tulang rusuk daging lembu pada sendi BBQ kejiranan anda, anda mungkin dapati bahawa terdapat hampir tidak ada daging pada mereka. Dan sekarang anda tahu mengapa: Penjual daging ingin meninggalkan daging sedikit pada tulang rusuk yang mungkin kerana mata rusuk daging lembu menjual lebih banyak per paun daripada rusuk daging lembu kembali.
Oleh itu, tulang rusuk daging lembu yang cukup banyak adalah oxymoron kerana anda benar-benar merujuk kepada daging terhad antara tulang rusuk. Sejak tulang rusuk daging bukanlah sesuatu yang sangat diperlukan, daging di antara tulang rusuk (yang dipanggil daging intercostal) selalunya hanya dikeluarkan dan digunakan untuk membuat daging lembu.
Apakah Rumpai Laut Primal Ribut Rasa Suka?
Daging dari potongan primal sangat lembut kerana tahap marbling yang tinggi. Potongan ini juga kaya dan beraroma, dengan rasa yang berlimpah dan memuaskan.
Resipi daging lembu Primal Ribs
Dari panggang tulang rusuk yang elegan ke stik mata rusuk bakar kasual, potongan-potongan ini menyumbang kepada makanan yang lengkap dan berperisa untuk sebarang kesempatan.
Di mana Beli Kacang Primal Ribs Daging
Potongan tulang rusuk primal tersedia di bahagian daging dari runcit, di kedai daging setempat, dan di gudang. Selalunya, anda akan menemui steak dan boneka mata tulang tanpa tulang, yang bermaksud tukang daging telah mengeluarkan tulang rusuk sepenuhnya. Tetapi daging panggang dan stik juga lazim, dan kebanyakan penjual runcit akan menafikannya untuk anda jika anda bertanya.
Penyimpanan Daging Buahan Primal Ribs
Simpan potongan daging lembu yang tidak mentah di dalam peti sejuk di dalam kertas tukang daging atau pembungkusan pasaraya asal mereka (alias "pembungkusan suasana yang diubah suai" untuk kandungan karbon dioksida yang memelihara daging.) Anda boleh membekukan daging lembu tanpa lemak sehingga setahun, tetapi pastikan anda mengelak pakej dalam bekas kedap udara atau kertas beku dan labelkannya dengan tarikh. Daging masak akan bertahan sehingga empat hari di dalam peti sejuk.
Pemakanan dan Manfaat Primal Ribs Sapi
Setiap hidangan 3 ounce, panggang mata rusuk daging sapi mempunyai 180 kalori, 10 gram lemak (3.8 gram lemak tepu), 24 gram protein, dan 10 peratus daripada nilai harian besi anda. Satu hidangan steak mata rusuk 3-ons mempunyai profil pemakanan yang sama dengan 190 kalori, 10 gram lemak (4 gram lemak tepu), 23 gram protein, dan 10 peratus keperluan besi harian anda.
Cara Membuat Rumpun Daging Lambat
