The Spruce
Mentega adalah lemak yang dibuat dengan memancarkan krim susu, paling kerap dari lembu. India, Kesatuan Eropah, Amerika Syarikat, dan New Zealand adalah pengeluar mentega teratas. Oleh kerana rasa mulut dan mulut yang kaya dan kaya, yang tidak ada produk lain yang boleh hampir dipadankan, mentega adalah lemak pilihan yang digunakan untuk banyak aplikasi memasak, termasuk semua dari pembuatan sos hingga ke baking atau bahkan hanya menyebar di atas roti.
Fakta pantas
- Lemak: 12 gram setiap sudu; 80 peratusMelting Point: 98.6FSmoke Point: 350 FStorage: Suhu bilik, peti sejuk, atau peti sejuk Penyimpanan: 1 hingga 3 bulan didinginkan; sehingga 1 tahun dibekukan
Butter vs. Margarine
Margarin adalah alternatif biasa untuk mentega, terutamanya apabila ia datang untuk meningkatkan tahap kolesterol. Ia adalah produk yang diproses dari minyak sayuran (sering dilabelkan sebagai "minyak sayur"). Di mana mentega mempunyai kandungan lemak tepu yang tinggi, marjerin tidak hidrogenasi termasuk lebih banyak lemak monosaturasi (jenis "baik"). Rasanya hampir, walaupun ada kekayaan yang ketara dalam mentega. Pertimbangan penting ialah bagaimana mereka berfungsi semasa memasak. Mentega menawarkan rasa yang lebih kaya dan lemaknya menambah tekstur barangan bakar. Margarin akan membuat biskut yang rata, kurang rasa, dan cenderung untuk memecahkan apabila menggoreng.
Varieti
Mentega tipikal tidak diselaraskan dan dalam kategori mentega krim manis. Anda juga akan mendapati mentega masin, yang mempunyai sedikit garam ditambah sebagai pengawet. Mentega dan ghee yang dijernihkan adalah mentega emas tulen, dari mana pepejal susu dan air telah dikeluarkan. Ia boleh dipanaskan sehingga 450 darjah Fahrenheit sebelum ia mula merokok dan lebih disukai untuk membuat roux. Mentega Eropah boleh mempunyai sebanyak 86 peratus lemak. Ia lebih beraroma, mengandungi air yang kurang, dan lebih baik untuk membuat doh pie atau pastri puff. Eropah juga mempunyai mentega lebih berbudaya (atau masam), yang ringan ditapai untuk memberikannya rasa yang tajam.
Kegunaan Mentega
Apabila dipanaskan, mentega menghasilkan rasa gaharu yang luar biasa seperti pepejal susu (protein dan gula) karamel. Apabila mentega digunakan sebagai medium memasak, seperti untuk sayur sauteeeing, ia melengkapi dan meningkatkan rasa ke makanan. Ia juga menambah kerumitan kepada rasa sos. Dalam barangan yang dibakar, ia menyumbang kepada rasa dan tekstur.
Mentega boleh disediakan dengan pelbagai cara. Ia lazimnya digunakan oleh sudu dan dihiris dari tongkat mentega, barang bakar menggunakan keseluruhan atau sebahagian tongkat, dan ia boleh dicairkan untuk mencelup, menggoreng, tumis, dan kegunaan lain. Anda juga boleh membuat mentega yang disebat atau mentega berperisa untuk membuat penyebaran yang menarik untuk roti bakar, pancake, dan barangan roti lain.
Cara Memasak Dengan Mentega
Mentega mempunyai titik asap yang paling rendah dari sebarang bentuk lemak, pada sekitar 350 darjah Fahrenheit. Apabila memasak pada suhu di atas itu, gunakan kombinasi mentega dan minyak lain, seperti canola atau safflower. Mentega akan mencairkan pada 98.6 darjah, suhu yang sama di dalam mulut anda.
Ambil mentega dari peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit sebelum digunakan supaya ia melembutkan. Semasa membakar, gunakan mentega tanpa garam kerana garam toughens gluten dalam tepung dan garam tambahan boleh membuang resipi. Apabila membuat pastri dan pai, mentega boleh membuat adunan sedikit lebih sukar untuk bekerja dengan kerana ia lebih sukar daripada memendekkan. Memendekkan tidak mempunyai apa-apa rasa, jadi pembuat roti boleh menggunakan kombinasi kedua-dua.
Apa Rasanya Seperti?
Mentega mempunyai rasa semua itu sendiri. Secara umumnya, mentega lembut, berkrim dan kaya, dengan hanya sedikit rasa manis, itulah sebabnya perkataan "mentega" sering digunakan untuk menggambarkan makanan lain.
Pengganti Mentega
Terdapat banyak pengganti mentega yang mungkin. Yang anda gunakan akan bergantung pada resipi dan keutamaan peribadi anda. Minyak boleh digunakan bukannya mentega untuk menggoreng dan tumis. Minyak kelapa adalah alternatif yang popular untuk banyak perkara. Anda juga boleh menggunakan marjerin dan pelbagai pilihan mentega tanpa susu yang ada.
Pengurangan sayur adalah pengganti biasa untuk mentega dalam barang bakar. Memendekkan adalah lemak tulen, walaupun. Sekiranya anda menggantikan satu dengan yang lain, ingat bahawa pemendekan mempunyai 20 peratus lebih berat lemak, manakala mentega membawa air tambahan kepada campuran, yang boleh menjejaskan bagaimana resipi ternyata. Applesauce, alpukat, pisang, dan yogurt juga pilihan bakar.
Resipi Butter
Banyak orang mengatakan bahawa mentega membuat semua rasa lebih baik. Terdapat beberapa kebenaran untuk itu kerana ia digunakan dalam hampir semua jenis resipi yang anda boleh fikirkan. Roti, kue, kek, sos, ais krim, dan juga minuman menggunakan mentega. Ia juga berfungsi dengan baik dalam hidangan daging, makanan laut, dan sayur-sayuran.
Di mana untuk Beli Butter
Mentega dijual di kedai runcit, pasar raya, dan kedai makanan khusus. Peruncit dalam talian adalah tempat yang baik untuk mencari gourmet, khusus, dan mentega antarabangsa. Anda akan membelanjakan lebih banyak pada mentega sebenar dan mentega berkualiti tinggi atau organik daripada yang anda margarin, tetapi ia umumnya murah. Mentega yang paling banyak dijual dalam kotak 1 paun yang mengandungi empat batang 1/2 cawan. Jumlah lebih besar juga tersedia. Mentega boleh dibuang di dalam tab; Ia biasanya mengandungi minyak kanola untuk memudahkan penyebarannya. Dalam kebanyakan kes, beli mentega tanpa mentega atau "manis". Garam tambahan dalam mentega masin boleh membuang resipi dan anda boleh menambahkannya jika diperlukan.
Penyimpanan
Mentega mengeras apabila ia menjadi sejuk, yang membawa kepada perdebatan mengenai sama ada untuk menyejukkan atau tidak. USDA mengesyorkan menyimpan mentega unsalted dan disebat di dalam peti sejuk. Pengawet mentega mentega menjadikannya baik untuk disimpan pada suhu bilik selama lebih kurang satu minggu. Walau bagaimanapun, anda juga boleh memelihara mentega unsalted dalam hidangan mentega legam di luar peti sejuk selama kira-kira seminggu tanpa sebarang kesan buruk.
Mentega boleh dibekukan dalam pakej asal dan beg penyejuk beku. USDA berkata ia akan menyimpan sehingga setahun. Gunakannya dalam masa sebulan sekali dicairkan. Sekiranya mentega mempunyai rasa atau bau yang kelihatan atau tidak berubah, ia harus dibuang.
Pemakanan dan Faedah
Mentega adalah lemak, jadi ia tidak menghairankan bahawa ia mengandungi 12 gram lemak setiap sudu. Sekitar 7 gram yang tepu dan 3 gram adalah monosaturated. Mentega masin boleh mempunyai kira-kira 91 miligram garam. Butter menyediakan Vitamin A, D, E, B12, dan K2, serta jumlah kalsium. Walau bagaimanapun, ini bukan sebahagian besar daripada diet harian, terutama apabila dimakan secara sederhana, yang disyorkan untuk kesihatan keseluruhan.
Cara Membuat Mentega Clarified dalam 6 Langkah Mudah
