fstopphotography / Getty Images
Minyak Canola adalah minyak sayuran yang diekstrak dari biji tumbuhan rogol. Ia dikenali sebagai minyak rapeseed di Eropah dan minyak canola di Amerika Utara. Pengeluar terbesar rapeseed di dunia ialah Kanada. Malah, perkataan "canola" adalah portmanteau, atau gabungan perkataan "Canada" dan "minyak." Ia adalah minyak goreng kegemaran di seluruh dunia kerana ia rendah lemak tepu, mempunyai rasa yang neutral, dan boleh digunakan untuk memasak panas tinggi. Anda boleh membakar, tumis, goreng, dan makanan dengan minyak kanola atau hanya menggunakannya dalam salad dressing. Secara umum, ia adalah minyak goreng serba guna yang lebih sihat daripada kebanyakan.
Fakta pantas
- Lemak tepu: 1 gram setiap sendok makanUntuk: menggoreng, tumis, baking, tidak masakLaman: Tempat sejuk, gelap di dalam bekas kedap udaraShelf Life: 6 bulan dibuka; 1 tahun sejuk
Apakah Minyak Canola?
Minyak Canola, atau minyak rapeseed, diekstrak dari biji tumbuhan rogol ( Brassica napus ) . Istilah "perkosaan" berasal dari perkataan Latin untuk lobak, rapum. Rapeseed berkaitan dengan mustard, lobak, dan tumbuhan kubis lain. Daripada semua minyak sayuran yang digunakan untuk kegunaan manusia dan kegunaan industri, rapeseed adalah antara tiga teratas (di belakang minyak kelapa sawit dan minyak soya).
Rapeseed telah ditanam dan digunakan oleh manusia selama ribuan tahun. Kegunaannya termasuk minyak lampu, sabun, pelincir enjin, dan marjerin. Sehingga tahun 1974, minyak rapeseed telah digunakan sangat sedikit dalam industri makanan. Melalui program pembiakan terpilih di universiti-universiti Jerman, bahan-bahan beracun, toksik, asid erucic, dikurangkan ke tahap yang selamat untuk penggunaan manusia pada musim sejuk rapeseed. Kemudian, di Kanada, rapeseed musim panas didapati dengan tahap rendah asid. Kajian lanjut mengambil tumbuhan dengan tahap glukosinolat yang rendah juga. "Rapeseed 00" adalah istilah untuk rapeseed yang boleh dimakan secara genetik yang digunakan dalam kebanyakan minyak kanola hari ini.
Canola Oil vs. Vegetable Oil
Minyak Canola adalah sejenis minyak sayuran, walaupun produk yang dilabel "minyak sayuran" adalah gabungan minyak berasaskan tumbuhan (terutamanya minyak kacang soya). Rasa neutral mereka menjadikannya ideal untuk banyak aplikasi memasak yang sama, semuanya dari menggoreng hingga baking. Kedua-duanya juga mempunyai titik asap yang sama iaitu 400 F.
Perbezaan terbesar adalah kandungan nutrisi minyak. Minyak Canola mempunyai lemak kurang tepu yang ketara-purata 10 gram kurang setiap sudu-dan mempunyai lebih banyak lemak monosaturat (yang baik) dan asid lemak omega-3. Minyak sayuran boleh berbeza-beza berdasarkan minyak tumbuhan yang termasuk dalam campuran, maka adalah baik untuk membaca label pemakanan sebelum membeli.
Penggunaan Minyak Canola
Minyak Canola adalah tukang masak dapur yang boleh mengambil hampir apa sahaja yang anda ingin buat. Adalah baik untuk menggoreng-kedua-duanya menggoreng dan sebagai minyak goreng untuk penkek, telur, dan makanan goreng yang lain, dan sebilangan kecil akan menggilap kuali penaik. Ia juga ditemui dalam barangan yang dipanggang seperti kue, muffin, dan kek, yang digunakan dalam sup dan gumbo, dan penambah untuk wontons dan makanan pengapit yang sama. Anda juga boleh menggunakannya untuk hidangan sejuk seperti salad dressing dan granola.
Canola adalah minyak yang popular untuk resipi vegan dan sering digunakan sebagai pengganti yang sihat untuk mentega, lemak babi dan minyak sayuran. Anda juga akan mendapati bahawa minyak kanola ditambah kepada mentega sebenar dalam mentega "tersebar" yang dihasilkan secara komersil.
Cara Memasak Dengan Minyak Canola
Minyak Canola adalah cecair pada suhu bilik dan mempunyai rasa neutral yang menjadikannya sesuai untuk pelbagai aplikasi memasak. Titik asapnya yang sangat tinggi 400 F menjadikannya penggunaan yang baik untuk menggoreng makanan pada dapur pada suhu sederhana tinggi. Ia juga merupakan pilihan yang popular untuk menggoreng dan menggoreng. Selalunya minyak dipanaskan sebelum menambah makanan. Banyak resipi goreng termasuk suhu ideal minyak harus dicapai untuk memastikan makanan dimasak dengan baik di dalam dan luar. Termometer berguna, tetapi anda boleh menyemak suhu minyak tanpa satu: Letakkan penghujung sudu kayu di dalam minyak dan jika gelembung terbentuk di sekeliling tong, minyak cukup panas untuk menggoreng.
Dalam baking dan resipi lain yang menggabungkan minyak ke dalam makanan, anda biasanya akan menggunakan hanya satu sudu atau dua pada satu masa. Terdapat contoh-contoh, seperti barang-barang bakar dan salad dressings yang padat, di mana anda akan menggunakan sehingga 1/2 cawan. Apabila resipi memerlukan minyak kanola dan bahan melekit seperti molase, mengukur minyak terlebih dahulu. Sisa minyak yang ditinggalkan di dalam sudu akan membantu melancarkan cecair keluar.
Pengganti Minyak Canola
Sayuran dan minyak canola boleh digunakan secara bergantian dalam resipi tanpa penyesuaian yang diperlukan. Minyak bunga matahari adalah satu lagi pilihan yang baik untuk kebanyakan kegunaan. Anda juga boleh menggunakan hampir semua jenis minyak masak cecair, seperti badam, alpukat, kelapa, jagung, zaitun, kacang tanah, safflower, dan minyak soya. Perlu diingat penggunaan: sama ada rasa minyak sesuai untuk resipi dan jika ia adalah titik asap yang membolehkan suhu memasak diperlukan.
Resipi Minyak Canola
Tidak ada kekurangan resipi yang menggunakan minyak kanola dan ia sering merupakan salah satu jenis minyak yang disyorkan dalam resipi yang menggunakan minyak "sayur". Dari gurih hingga manis, itu adalah minyak yang baik bagi semua keperluan memasak anda.
Di mana Beli Minyak Canola
Minyak Canola boleh didapati di kedai runcit dan pasar raya. Carilah ia di antara minyak masak, biasanya di dalam lorong penaik. Ia paling banyak terdapat di dalam botol plastik, dari 32 auns hingga 128 auns, dan harganya sebanding dengan minyak sayur biasa. Minyak masak minyak Canola juga disediakan. Membeli minyak kanola dalam bekas yang lebih gelap mengurangkan pendedahan cahaya dan meningkatkan kehidupan simpanannya.
Penyimpanan
Minyak Canola perlu disimpan seperti minyak lain, di tempat yang sejuk, gelap, seperti pantri. Pastikan bekas dimeterai dengan ketat. Sekiranya anda membeli dalam kuantiti yang banyak, pertimbangkan untuk memindahkan beberapa bekas ke bekas yang lebih kecil untuk kegunaan segera di dapur tetapi biarkan ia jauh dari dapur. Botol yang tidak dibuka mempunyai jangka hayat sehingga dua tahun. Sebaik sahaja dibuka, ia berkurangan kepada kira-kira enam bulan pada suhu bilik dan kira-kira satu tahun di dalam peti sejuk. Minyak itu boleh tenggelam selepas tempoh masa, yang paling ketara oleh bau busuk.
Pemakanan dan Faedah
Minyak Canola mempunyai jumlah lemak tepu paling rendah di kalangan semua minyak masak. Ia juga merupakan antara tertinggi dalam lemak tak jenuh tunggal dan mengandungi asid lemak omega-6 dan omega-3.
