Apakah cuka beras Cina?

Andy Reynolds / Getty Images

Cuka beras Cina adalah cuka yang diperbuat daripada beras yang ditapai. Beras sentiasa memainkan peranan penting dalam memasak dan budaya Cina, dan ia telah digunakan dalam masakan Cina selama beribu-ribu tahun dalam banyak cara inventif. Terdapat beberapa jenis asas cuka beras Cina, bersama dengan jenis manis yang mengandungi segalanya dari gula hingga halia, kulit oren, atau ulas untuk rasa tambahan. Cuka beras, juga dirujuk sebagai cuka wain beras, boleh digunakan untuk mempersiapkan pelbagai jenis makanan dalam masakan Cina, dari saus hingga salad dressing. Wain beras China berkisar pada harga bergantung kepada varieti.

Fakta pantas

Juga dikenali sebagai: cuka wain beras Cina

Varieti: hitam, merah, putih, dan berpengalaman

Yang paling biasa dijumpai dalam: Marinades Cina, berpakaian, dan sos

Cuka Beras berbanding Wain Beras

Sudah cukup mudah untuk mengelirukan kedua, kerana mereka sering duduk bersebelahan di kedai runcit, tetapi cuka beras dan wain beras adalah dua produk yang berbeza. Cuka beras sebenarnya wain beras yang telah ditapai lebih lama. Ditikmati oleh orang Cina selama lebih dari 4, 000 tahun, wain beras dibuat oleh proses penapaian yang melibatkan yis yang mengubah gula dari beras ke dalam alkohol. Walau bagaimanapun, apabila membuat cuka beras, proses penapaian berjalan satu langkah lagi, menambahkan bakteria untuk menjadikan alkohol sebagai asid. Anggur beras Cina dinikmati sebagai minuman dan ramuan dalam memasak, sementara cuka beras hanya digunakan dalam resipi.

Varieti

Terdapat tiga jenis cuka beras utama: hitam, merah, dan putih. Cuka beras hitam dibuat dengan beras ketan atau manis, walaupun bijih atau sorgum boleh digunakan. Warna gelap, ia mempunyai rasa yang mendalam dan paling berasap dan mellower dan lebih manis daripada jenis merah dan putih. Proses lama juga memberikan cuka hitam yang haruman yang kuat dan unik. Cuka beras hitam sangat popular di China Selatan, di mana cuka chicklang (cuka Zhenjiang), cuka beras hitam yang terbaik dibuat. Satu lagi cuka beras hitam yang popular adalah cuka berusia Shanxi, cuka Cina tradisional yang sudah berusia 3, 000 tahun. Ia diperbuat daripada pelbagai jenis bijirin, seperti beras, sorgum, barli, dedak, dan sekam, dan ia ditapis menggunakan teknik penapaian keadaan pepejal. Warna cuka kuning Shanxi berwarna coklat kemerahan manakala rasanya mellow, masam, dan sedikit manis.

Cuka padi merah juga berwarna gelap tetapi lebih ringan daripada cuka beras hitam. Rasanya mempunyai gabungan yang menarik dan manis. Cuka padi merah boleh digunakan sebagai pengganti cuka hitam dengan menambah sedikit gula. Ia menjadikan sos mencelup yang lazat, dan anda juga boleh menggunakannya dalam mi, sup, dan hidangan makanan laut.

Cuka beras putih adalah cecair tidak berwarna yang lebih tinggi dalam kandungan cuka. Walaupun serupa dengan cuka biasa, ia kurang berasid dan lebih ringan dalam rasa daripada cuka putih-wain. Terdapat juga sedikit rasa manis yang berasal dari beras ketan. Kandungan cuka yang lebih tinggi daripada cuka beras putih menjadikannya pilihan yang terbaik untuk hidangan manis-dan-masam yang bergaya Kanton dan untuk memetik sayuran. Ia biasanya berfungsi dengan baik dalam tumis goreng.

Terdapat juga pelbagai jenis wain beras Cina, yang mungkin mengandungi gula, sirap jagung, MSG, atau garam, serta perasa semulajadi yang lain.

Penggunaan Wain Beras Cina

Cuka ini adalah bahan biasa dalam resipi untuk marinades Asia, sos, dan salad dressings, serta campuran untuk sayur-sayuran jeruk. Wain beras Cina boleh digunakan sendiri sebagai perasa sederhana untuk salad, sayur-sayuran, dan nasi, dan beberapa jenis manis atau berperisa juga boleh digunakan untuk membuat minuman musim panas yang lazat.

Memasak Dengan Wain Beras Cina

Wain beras Cina boleh digabungkan ke dalam resipi yang tidak dimasak, seperti salad dressing atau perap, atau dimasak ke dalam sos atau kacau. Walaupun ia adalah pasangan semula jadi dengan bahan-bahan Asia yang lain seperti kicap dan minyak bijan, wain beras Cina boleh menjadi sebahagian daripada resipi bukan Asia, kerana keasaman dan kehalusan adalah tambahan yang baik kepada pelbagai hidangan.

Apa Rasanya Seperti?

Wain beras Cina kurang berasid daripada vinegar putih, balsamic, dan anggur merah. Ia mempunyai rasa yang lebih lembut dan manis daripada cuka Barat, kecuali untuk cuka hitam, yang mempunyai rasa yang lebih dalam.

Resipi Anggur Beras Cina

Beberapa sudu cuka beras yang tart juga menambah sepakan yang baik untuk berpakaian salad berinspirasi Asia. Walaupun cuka beras paling kerap sebahagian daripada masakan Cina, tukang masak kreatif menggunakannya untuk menambah minat terhadap segala-galanya dari rusuk rebus hingga menggosok barbeku.

Di mana Beli Wain Beras Cina

Anggur beras Cina boleh ditemui di bahagian Asia pasaraya serta kedai runcit Asia. Walau bagaimanapun, jenis ini mungkin terhad, dengan warna putih yang paling biasa dan merah dan hitam sedikit lebih sukar dijumpai. Ia dijual dalam botol dan akan berkisar harga, dengan warna putih yang paling murah.

Penyimpanan

Cuka akan bertahan kira-kira dua tahun apabila disimpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti pantri. Selepas tarikh tamat tempoh, cuka boleh menjadi buruk; mencari perubahan warna dan bau busuk.