Fuse / Getty Images
Kulit tangerine kering (atau chenpi ) adalah apa yang ia suka-kupas jeruk yang kering dan tua. Bahan ini telah dipamerkan dalam masakan Cina selama beratus-ratus tahun dan digunakan dalam masakan yang lazat dan manis serta teh dan ubat herba. Xinhui, di Wilayah Guangdong China, terkenal kerana membuat kulit jeruk mandarin kering.
Fakta pantas
- Juga dikenali sebagai: chenpi , chen pi , chimpi , kulit jeruk mandarin, kulit jeruk kering, dan kulit jeruk keringShelf Life: akan bertahan tidak terhingga jika disimpan di dalam bekas kedap udara di tempat sejuk dan gelap Kegunaan Kegunaan: Masakan Cina dan ubat herba Di Mana Menemukannya: Pasar Asia, beberapa kedai makanan kesihatan, dan dalam talian
Apa itu Kupas Tangerine?
Kulit tangerin kering sering dibuat menggunakan tangerine hijau, mandarin atau jeruk mandarin. Bahan ini dibuat dengan mengupas buah sitrus dan mengeringkan kulit di bawah sinar matahari sebelum menyimpannya hingga umur di mana saja dari beberapa bulan hingga 70 tahun. Semakin lama kulitnya berumur, lebih banyak ia mendapat harga yang tinggi untuk kedalaman rasa dan sifat ubatnya. Ini bermakna kulit jeruk kering yang berkualiti tinggi dan lama boleh dijual dengan harga sehingga $ 5 setiap gram.
Penggunaan Peach Tangerine Kering
Dengan rasa aromatik dan manisnya, kulit jeruk kering ditambahkan ke dalam masakan Cina yang manis dan enak. Ia juga sering ditambah kepada herba dan teh daun keseluruhan dan biasanya digunakan dalam perubatan tradisional Cina untuk mengubati pencernaan, kesesakan pernafasan, dan banyak lagi.
Cara Memasak Dengan Kentang Tangerine Kering
Kulit jeruk kering yang kering sering direndam di dalam air untuk memerah semula ringan sebelum digunakan dalam resipi. Kadang-kadang pith putih pahit dikikis dari kulit yang direndam sebelum digunakan, dan kulit yang terhidrat dapat dicincang jika dikehendaki. Sesetengah pinggan, seperti stew panjang, tidak memerlukan rendaman kulit terlebih dahulu.
Anda boleh membuat kulit jeruk kering anda sendiri di rumah. Buat beberapa potongan kecil di dasar tangerines atau oren mandarin dan keluarkan seluruh kulit dalam satu keping. Sekiranya dikehendaki, kucuk pith putih menggunakan pisau paring. Berhati-hatilah untuk tidak menembusi kulit, kerana ini akan melepaskan minyak, yang mengoksidakan apabila terkena udara. String peels pada sekeping nipis nipis dan gantungkan dengan tingkap cerah selama satu hingga tiga minggu atau sehingga kering sepenuhnya. Secara alternatif, letakkan kulit pada lembaran penaik dan letakkan di bawah sinar matahari, sering berubah. Jumlah masa yang diperlukan untuk mengeringkan kulit akan bergantung pada kelembapan dan berapa banyak matahari yang mereka dapatkan. Simpan di dalam bekas kedap udara untuk umur sekurang-kurangnya beberapa bulan sebelum menggunakan atau sehingga beberapa tahun.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Kulit tangerine kering mempunyai rasa pahit yang tersendiri yang menambah rasa yang unik untuk hidangan cepat, simmers lama, dan infus herba. Ia aromatik seperti kulit jeruk segar, dengan sedikit rasa manis. Apabila dimasak, tekstur menjadi lembut dan kenyal, seperti kulit jeruk segar. Kupas tidak dimakan sendiri tetapi digunakan untuk menambahkan kerumitan kepada pelbagai hidangan.
Resipi
Kulit ini digunakan dalam hidangan manis seperti sup merah dan dalam hidangan yang lazat seperti hidangan Szechuan yang terkenal, ayam oren. Cuba tambahkan kulit tangerine kering kepada teh herbal untuk wangi sitrus dan rasa rasa buah pahit.
Di manakah boleh dibeli
Kulit tangerin kering boleh didapati di pasaran Asia, beberapa kedai makanan kesihatan, dan dalam talian. Ia kadang-kadang dijual keseluruhan atau dipotong menjadi jalur, dan kadang-kadang boleh didapati dalam bentuk serbuk. Serbuk ini digunakan secara besar-besaran untuk tujuan perubatan. Warnanya boleh terdiri daripada oren gelap hingga hitam dan tidak mencerminkan kualiti. Label boleh membaca chenpi, chen pi , chimpi , kulit jeruk mandarin, kulit jeruk kering, atau kulit oren kering. Cari kulit yang disimpan dalam bekas kedap udara dan tidak berfungsi dengan sempurna. Chenpi yang sudah berumur lebih lama biasanya akan lebih mahal dan dipercayai berkualiti tinggi.
Penyimpanan
Kulit tangerin kering harus disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang kering dan gelap. Jika disimpan dalam keadaan yang ideal, kulit akan kekal selama-lamanya.
Oleh kerana kulit jeruk kering adalah sangat stabil, tidak ada keperluan untuk menyejuk atau membekukannya. Simpan hidangan yang dimasak yang mengandungi kulit kerana biasanya anda menyimpan sisa makanan.
Pemakanan dan Faedah
Kulit jeruk kering adalah sumber bioflavonoid yang sihat. Ia dianggap baik untuk memperbaiki pencernaan dan merawat jangkitan. Kupas tangerine yang belum masak, hijau juga digunakan oleh pakar herba untuk merawat masalah perut dan hati.
Tips Permulaan untuk Memasak Makanan Cina
