swalls / Getty Images
Swordfish adalah salah satu ikan paling tepu yang anda akan dapati; daging itu dipotong menjadi "stik", menjadikannya ideal untuk memanggang dan menyengat, serta kaedah memasak lain yang tidak sesuai dengan jenis ikan yang lebih halus. Rasanya sedikit manis adalah sempurna untuk penambahan marinades dan saos, dan ikan yang dimasak menghasilkan tekstur yang lembap, agak seperti daging (selagi stik ikan toksik tidak matang).
Swordfish adalah pilihan makanan laut yang mampan tetapi mempunyai tahap metil-raksa yang tinggi, yang menasihatkan FDA, boleh berbahaya kepada anak-anak muda, wanita hamil dan penyusu, dan wanita usia kanak-kanak. Oleh itu, kumpulan ini harus mengelakkan makan ikan todak.
Dibuat untuk Grill
Swordfish selalu dijual sebagai stik, dan dagingnya begitu kuat sehingga banyak pemakan non-ikan akan dengan senang memakannya. Tekstur ini juga membuat ikan todak sangat baik untuk memanggang dan membantu menghalang stik dari berkecai pada grates.
Stik ikan pedang yang baik tidak memerlukan lebih banyak daripada pengasam berasaskan minyak zaitun yang mudah, masa di panggangan, dan sesetengah limau, garam, dan herba semasa berkhidmat. Ikan ini juga merupakan asas yang baik untuk salin Asia atau salsa buah-buahan. Pada dasarnya, anda boleh berpakaian ikan todak dengan pelbagai perisa selagi mereka tidak mengalahkan ikan.
Apabila memanggang (atau masak), masak ikan todak seperti anda akan steak yang jarang berlaku:
- Gunakan panas yang tinggi untuk mengeringkan bahagian luar, dan biarkan ia tinggal sedikit jarang di tengah, kira-kira 5 minit di satu sisi, kemudian 2 hingga 3 minit di sisi lain untuk stik tebal inci. Masa yang tidak sekata memberi anda sear yang hebat di satu pihak (sisi yang anda berkhidmat menghadap ke atas) sambil tidak terlebih dahulu memakan ikan pisang. Anda boleh mengeluarkan kulit (di pinggir stik) sebelum atau selepas memasak, tetapi jika anda meninggalkan kulit pada semasa anda memanggang, ia membantu mengekalkan daging lembap. Ambilnya sebelum diservis, kerana kulit adalah karet.
Kaedah Memasak Lain
Swordfish juga merupakan ikan rebusan yang hebat kerana ia tetap teguh dan utuh dalam sup dan tidak akan larut. Gunakannya sebagai komponen dalam sesuatu seperti Cioppino atau rebus ikan lain, atau perlahan-lahan meremukkannya dalam sos tomato. Swordfish juga lazat dalam tepung ikan atau masak dengan mentega dan paprika.
Apabila resipi memanggil tuna, ganti dengan ikan todak. Gorengnya perlahan-lahan dalam minyak zaitun, kemudian serahkannya ke dalam salad. Ia sangat berkhasiat dengan cara ini dan akan menimbulkan salad Nicoise atau bahkan salad tuna klasik.
Swordfish secara amnya bukan calon yang hebat untuk memburu atau menggoreng dalam, walaupun saute cepat atau sear dalam kuali panas berfungsi dengan baik.
Memilih dan Menyimpan Swordfish
Apabila memilih ikan todak, cari jalur daging hitam yang gelap, tidak berwarna coklat. Sekiranya coklat, daging sudah tua. Ketahuilah bahawa steak ikan pedang Timur Pantai cenderung menjadi sedikit rosier daripada pedang Pasifik; Ia disebabkan oleh diet mereka, yang kebanyakannya ikan lain ditambah dengan cumi-cumi kecil.
Ikan pedang yang dibalut dengan ketat membeku selama 3 hingga 4 bulan, tetapi di luar itu, ia turun dengan cepat.
Steak Swordfish panggang
