Joan Ransley / Getty Images
Terung dinikmati oleh vegetarian dan pemakan daging di seluruh dunia, tidak terhad kepada Mediterranean, Afrika, Latin, dan Amerika Tengah, Amerika Utara, Caribbean, dan seluruh Eropah dan Asia. Dengan profil perisa yang meminjamkan dirinya kepada hampir apa-apa penyediaan, sayur-sayuran yang sangat mesra ini mempunyai kemungkinan tanpa had dan pastinya bernilai mendapat tahu lebih baik.
Apakah Terung?
Terung adalah sayuran dari keluarga malam-malam (yang juga termasuk tomato, okra, dan zucchini) yang tumbuh dalam pelbagai bentuk, saiz, dan warna, dan bertumbuh dalam iklim panas dan semasa musim panas. Mereka terdiri daripada glob kecil kira-kira dua inci diameter kepada lebih banyak bujur dan tubular varietals 12 inci panjang atau lebih besar. Biji-bijian semua jenis terung boleh dimakan, menjadikannya sangat mudah untuk dimasak.
Varieti Terung
Varieti yang paling lazim yang terdapat di Amerika Syarikat adalah terung dunia dan Itali, yang merupakan jenis berbentuk air mata dengan kulit berkilat-kulit hitam berkilat dan topi batang tebal. Warna terung biasanya terdiri dari putih hingga lavender hingga berwarna hitam purplish-hitam dan berwarna-warni, serta warna hijau pucat, kuning, dan kemerah-merahan.
Terung Jepun atau Cina adalah pelbagai panjang dalam lavender untuk warna ungu yang mempunyai sedikit biji dan kulit yang lebih nipis, dan tidak perlu dikupas. Varietas merah atau ungu yang dikenali sebagai rosa bianca atau terung grafiti, mempunyai bentuk yang sama tetapi rasa yang lebih ringan daripada rakan-rakan ungu yang gelap. Corak striat tipis mereka biasanya akan hilang semasa proses memasak. Mana-mana varieti terung boleh digunakan secara bergantian dalam kebanyakan resipi kecuali warna kulit adalah faktor visual yang khusus.
Terima kasih kepada populariti pasaran petani, varieti pusaka seperti dongeng, kecantikan hitam, jari kecil, dan terung rosita dapat ditemui di menu makan-ke-meja dan menu makan malam di seluruh negara.
Petua Kaedah Memasak dan Kuantiti Hak Terung untuk Digunakan
Cara Memasak Terung
Sesetengah resipi untuk terung melibatkan mengelupas kulit luar berserabut, tetapi beberapa jenis mempunyai kulit yang cukup nipis untuk tidak memerlukan langkah ini. Lazimnya, terung dihiris atau dicincang, walaupun ia juga biasa untuk panggang atau rebus. Casseroles terung juga popular.
Ramai persediaan memanggil untuk mengasinkan daging terung untuk mengeluarkan beberapa kelembapannya, membolehkan ia menjadi lebih lembut dan lebih menyerap sebelum memasak. Kaedah lain yang popular ialah memanggang api atau memanggang terung sehinggalah luarannya hangus, kemudian bungkus daging yang lembut dan berasap dan campuran ke dalam ayam atau hidangan lain. Terung juga boleh diasinkan, dijepit, panggang, direbus, digoreng, digaruk, digoreng, dan dibakar.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Apa Rasa Terung Seperti?
Terung mempunyai rasa yang serupa dengan skuasy musim panas atau zucchini: lembut, ringan, dan manis dengan sedikit pahit tumbuhan. Terung akan menyerap rasa apa sahaja yang dimasak. Teksturnya tegas dan spongy apabila mentah, dan meltingly lembut apabila dimasak (terutama goreng, salai, atau direbus).
Kulit yang berkerut, longgar adalah tanda usia, dan daging terung ini mungkin lebih pahit. Terung kecil mempunyai biji yang lebih sedikit, kulit yang lebih nipis, dan cenderung menjadi lebih manis dan lebih lembut. Apabila memilih terung, tekan jari anda dengan ringan ke atas kulit. Jika ia meninggalkan jejak cahaya, ia matang. Sekiranya terlalu banyak memberi, ia terlalu tua dan akan menjadi pahit.
Resipi Terung
Tekstur sutera terong sangat sesuai untuk campuran ke dalam sawah dan penyebaran, seperti baba ghanoush dan moutabal. Ia juga berdiri dengan hampir apa-apa cara penyediaan lain, dan anda boleh mencari resipi terung yang lazat dari semua penjuru dunia.
Cara Membuat Terung Sempurna
Di manakah boleh dibeli
Anda boleh membeli terung Itali standard - pelbagai besar, bujur, ungu hitam - di kebanyakan pasar raya di bahagian menghasilkan sejuk. Pemborong Asia dan antarabangsa membawa pelbagai yang lebih luas, terutamanya jenis panjang yang berkulit nipis, dan pasaran petani di seluruh negara akan menyimpan stok terung dan pusaka. Terung berkembang dengan baik di taman rumah luaran semasa musim panas.
Cara Simpan Terung
Terung agak mudah rosak dan tidak lama lagi. Bergantung pada faktor kesegaran terung pada masa pembelian, ia boleh disejukkan sehingga empat hari (sehingga tujuh hari jika anda memilih dari taman atau beli dari pasar petani). Walau bagaimanapun, yang terbaik adalah menggunakannya secepat mungkin. Simpan di dalam peti sejuk sayur peti sejuk untuk jangka hayat maksimum.
Terung masak boleh disejukkan sehingga tiga hari (ia akan menjadi lembap apabila dipanaskan semula) atau dibekukan selama enam bulan dalam bentuk puree (tambah sedikit jus lemon untuk menghalang perubahan warna). Ia memegang cukup baik sebagai komponen sup dan stew apabila dicairkan di dalam peti sejuk, tetapi tidak juga dengan sendiri.
Pemakanan dan Faedah
Sebagai tambahan kepada rendah kalori, natrium, dan gula, dan bebas daripada kolesterol, terung adalah sumber fenolik antioksidan yang kaya, salah satu sebatian anti-radikal bebas yang paling terkenal. Ia juga tinggi serat, tembaga, kalium, magnesium, dan vitamin A dan B1, menjadikannya sayuran yang sangat sihat.
6 Resipi Asia yang lazat memaparkan terung
