Stephanie Mull Photography
Jamaica terkenal dengan johnnycakes, tetapi mereka tidak unik ke pulau Jamaica-jauh dari situ. Versi boleh didapati di seluruh pulau Caribbean Timur, serta di tempat seperti Turks dan Caicos, Kepulauan Cayman dan St. Croix.
Mereka juga terkenal di seluruh New England, dan Amerika Syarikat mempunyai versi mereka sendiri. Malah, dikatakan bahawa peneroka Amerika di New England mengetahui tentang makanan dan cara membuatnya dari suku Pawtuxet. Roti itu berhijrah ke Amerika Selatan dan pulau-pulau yang dihormati oleh orang asli Amerika Utara, atau mungkin apabila para loyalis AS lari ke selatan ketika menghadapi Perang Kemerdekaan Amerika. Penyebutan pertama johnnycakes dalam rekaman bertulis berlaku pada tahun 1700an.
Cara Membuat Johnnycakes
A johnnycake adalah versi Caribbean dari dumpling goreng. Ia pada asalnya dipanggil kek perjalanan kerana ia dibuat dan dibungkus sebagai makan tengah hari dan makanan ringan untuk pekerja perladangan tentang untuk memulakan perjalanan panjang.
Adonan cukup asas: tepung, serbuk penaik, sedikit gula, garam, mentega, dan air. New Englanders kadang-kadang menggantikan tepung jagung untuk tepung. Berapa banyaknya? Kebanyakan penduduk pulau sangat gemar menjaga resipi johnnycake mereka, berkongsi dengan tiada siapa. Resipi berlembut di Internet, tetapi johnnycake yang sempurna sering menjadi percubaan dan keperibadian.
Bahan-bahan kering dicampurkan terlebih dahulu, maka mentega itu berfungsi dengan jari-jari. Air yang cukup ditambah untuk membentuk adunan, yang kemudian diaduk. Bahagian ini boleh menjadi rumit dan adalah perkara sentuhan. Jika anda tidak menguli doh cukup, kek itu tidak akan menjadi baik, tetapi jika anda keterlaluan, produk siap anda akan menjadi terlalu kenyal dan kenyal.
Selepas menguli, adunan dibiarkan berehat selama kira-kira 30 minit. Ia kemudian dibentuk menjadi bola kecil dan diratakan, tetapi tidak terlalu tipis atau kek akan berubah menjadi menyerupai kerepek kentang-cuba untuk mencapai kira-kira 1/4 hingga 1/2 inci tebal. Bola-bola yang sedikit rata ini kemudian digali dalam minyak panas.
Suhu minyak adalah kritikal. Jika terlalu rendah, kek akan menyerap minyak dan berminyak. Sekiranya minyak terlalu panas, bahagian luar johnnycakes akan dibakar sementara doh di dalamnya akan tetap agak mentah. Produk siap anda harus renyah di luar dan ringan dan lapang di bahagian dalam.
Bahamians menyelesaikan dilema rumit menggoreng johnnycakes mereka dengan membakar mereka sebaliknya. Doh diletakkan di dalam panci besar dan bukan dibentuk menjadi bola dan produk siap dihirup menjadi irisan untuk disajikan.
Bagaimana Melayani Johnnycakes
Johnnycakes adalah hidangan sebenar apabila dihidangkan dengan ikan garam yang ditumbuk di pulau-pulau Caribbean. Celah kecil dibuat dalam kek dan sekeping kecil ikan kemudian dimasukkan. Johnnycakes boleh dimakan seperti, bagaimanapun, dengan jem, mentega atau keju. Orang Amerika-terutamanya orang-orang di Timur Laut - menikmati mereka dengan sarapan pagi, bersama-sama dengan bacon, ham atau sosej dan telur. Johnnycakes adalah alternatif yang sempurna untuk roti panggang putih yang membosankan.
