Michael Pole / Getty Images
Mint telah lama menambah rasa cerahnya dan bau untuk minuman dan hidangan, terutamanya dalam masakan Balkan dan Timur Tengah. Daun segar atau kering digunakan sebagai ramuan, sementara minyak pati diekstrak sebagai perasa dan aroma. Daun muda terus dituai dari musim semi hingga musim gugur, tetapi pudina juga boleh ditanam di dalam rumah dan begitu juga sepanjang tahun. Mint digunakan dalam pelbagai hidangan lazat yang dipanggang, saus yang sihat, dan minuman, dari teh pudina panas untuk menyejukkan julep pudina dan mojitos.
Apa itu Mint?
Mint adalah sejenis tumbuhan aromatik yang dihasilkan oleh pelbagai spesies tanaman mint ( Mentha ). Asli untuk Mediterranean timur, pudina mendapat namanya dari nymph mitth bernama Minthe (Mintho). Persephone yang cemburu memalingkannya ke tumbuhan pudina yang rendah selepas dia mempunyai hubungan dengan Pluto, dewa neraka. Tumbuhan mint adalah perkara biasa dan kegemaran ramai tukang kebun, jadi mudah untuk berkembang sendiri. Sebagai herba, ia bebas gluten dan sesuai untuk diet vegan, vegetarian, dan paleo.
Varieti
Spearmint dan pudina kerinting adalah jenis yang paling sering ditanam untuk digunakan sebagai ramuan dalam masakan dan minuman. Peppermint sedikit terlalu kuat untuk menggunakan segar untuk tujuan masakan. Sebaliknya, ia ditanam dan diproses menjadi minyak peppermint, yang kemudiannya digunakan sebagai bahan perasa, dan ia boleh ditapis menjadi mentol.
Anda boleh menemui pelbagai jenis pudina yang mempunyai rasa yang menarik dan aroma. Pewarna epal mempunyai bau epal; oren mint mempunyai rasa jeruk; Coklat coklat mempunyai sedikit rasa coklat.
Ivannag82 / Getty Images
Mariha-dapur / Getty Images
YelenaYemchuk / Getty Images
MarkSwallow / Getty Images
Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Rasa
Mint menyukai manis dan menghasilkan kesan sejuk yang berlarutan di lidah. Peppermint mempunyai rasa yang lebih kuat dengan lebih banyak rasa menthol. Daun segar mempunyai rasa dan bau yang paling, dengan banyaknya daun daun pudina kering.
Memasak
Daun pudina segar biasanya dipotong dalam reben (chiffonade) dan ditambah kepada resipi. Tangkai dengan sedikit daun tender diletakkan dalam minuman panas atau sejuk dan boleh dihancurkan (muddled) untuk melepaskan lebih banyak rasa. Daun pudina kering boleh ditambah kepada sos atau rebus seperti simmers. Ekstrak mint digunakan untuk memberikan barang-barang pudina atau barang-barang yang dipanggang, atau untuk rasa coklat panas.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Resipi
Mint tradisional melengkapkan kambing dan ayam. Ia digunakan secara meluas dalam masakan Timur Tengah dan Yunani, termasuk salad, hidangan sampingan, dan sos. Pudina segar adalah kegemaran untuk teh herba.
- Lamb burger dengan teh mintFresh pudina
Kegunaan
Di rumah, pudina telah lama digunakan sebagai aromatik. Sebagai herba, ia tersebar di sekitar rumah sebagai bahan penyembur. Hari ini, ia biasa digunakan dalam sachets dan potpourris. Sesetengah pembuat sabun menambah sejumlah kecil pudina kering kepada sabun mereka, sementara minyak peppermint kadang-kadang digunakan dalam aromaterapi untuk meningkatkan kewaspadaan.
Di manakah boleh dibeli
Pudina segar boleh ditemui di bahagian keluaran pasar raya, di sebelah herba segar yang lain. Pudina kering dijual di bahagian rempah. Cari ekstrak spearmint dan peppermint dalam bahagian penaik.
Tumbuhan Mint sangat mudah berkembang. Tumbuhan ini menikmati tanah yang lembap dan paling bertolak ansur sedikit naungan. Kebanyakan kue adalah perennials. Apabila ditanam di lokasi yang baik, ramuan ini akan kembali tahun demi tahun. Malah, banyak tukang kebun mendapati bahawa pudina sangat mudah untuk berkembang sehingga mereka tidak dapat menyingkirkannya apabila mereka mahu. Ia suka menyebarkan apabila ia mendapat tempat yang baik, jadi pelan sewajarnya.
Cara Membuat Mint Kering Anda Sendiri
Anda boleh kering pudina segar, sama ada dari taman anda atau dibeli di tandan di pasar petani. Cuma pucuk cemara panjang, simpannya ke dalam berkas, dan gantungkannya terbalik. Sekali kering, keluarkan daun dan simpannya dalam balang kaca atau beg plastik tertutup. Ini membolehkan anda menikmati pewarna sepanjang tahun anda.
Penyimpanan
Simpan pudina segar di dalam peti sejuk atau letakkan batang dalam bekas air dan tutup daun dengan longgar dengan beg plastik. Pudina kering perlu disimpan di tempat yang sejuk dan gelap di dalam balang tertutup.
Faedah Kesihatan
Setiap jenis pudina telah digunakan secara tradisional untuk merawat berbagai penyakit, mulai dari perut yang menggangu hingga gemuruh. Penyelidikan perubatan moden telah memberi tumpuan kepada minyak peppermint, yang kini sering dijual sebagai kapsul tambahan makanan, teh ubat, atau penyediaan topikal.
Pusat Kebangsaan Kesihatan Komplementari dan Integratif (NCCIH) Institut Kesihatan Nasional menyatakan bahawa minyak peppermint mungkin digunakan untuk gejala sindrom usus besar (IBS) apabila diambil dalam kapsul bersalut enterik. Dalam kombinasi dengan minyak wangi, ia boleh membantu pencernaan. Minyak peppermint topikal mempunyai beberapa bukti terhad untuk membantu sakit kepala ketegangan. Tidak ada bukti yang cukup untuk menunjukkan minyak peppermint atau daun pudina berguna untuk sebarang keadaan lain.
Dos biasa kapsul minyak kapsul harus selamat, tetapi ia boleh menjadi toksik dalam dos yang berlebihan. Minyak zaitun tidak boleh digunakan untuk kanak-kanak atau bayi kerana ia boleh menyebabkan kesan sampingan pernafasan yang serius. Ia juga boleh menyebabkan ruam dan kerengsaan kulit untuk orang dewasa juga.
