Apa itu Sichuan lada dan bagaimana memasaknya. Getty Images
Yang menarik tentang Sichuan peppercorns (花椒) adalah bahawa mereka tidak benar-benar lada sama sekali dan ramai orang terkejut untuk belajar fakta ini. Lada Sichuan terdiri daripada sekam luar kering berwarna merah jambu merah dari pokok renek abu berduri.
Lada Sichuan mempunyai aroma aromatik yang telah disamakan dengan lavender. Walau bagaimanapun, tuntutan utama untuk kemasyhuran adalah sensasi numbing kuat yang menyebabkan sekitar mulut. Apabila berkahwin dengan lada cili (bahan utama yang lain dalam masakan Sichuan), para koki percaya bahawa kesan numbing ini mengurangkan haba lada cili, sehingga pengunjung bebas untuk menghargai rasa yang kuat, rasa buah.
Lada Sichuan telah memberi masakan Sichuan sebagai identiti yang berbeza dalam masakan Cina. Ramai orang berfikir masakan Sichuan sebagai "panas dan pedas" tetapi cara yang lebih tepat untuk menggambarkan masakan Sichuan adalah "numbing" (麻).
Kakek saya selalu memberitahu saya orang Sichuan melatih anak-anak mereka untuk makan makanan panas dan numbing dengan meletakkan tanah lada Sichuan dalam susu mereka tetapi saya fikir datuk saya hanya cuba menipu saya untuk makan semua makan malam lazat dan pedas yang dibuatnya.
Walaupun datuk saya, yang pada dasarnya membesarkan saya, adalah dari Sichuan saya hanya pergi ke Sichuan beberapa kali ketika saya masih muda untuk melawat keluarga saya. Mereka meletakkan lada Sichuan dan rempah-rempah lain pada setiap hidangan. Mereka juga menambahnya kepada rasa yang sedap "Douhua" (seperti tauhu yang lembut). Salah satu makanan kegemaran saya dari Sichuan ialah Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), anda boleh melihat Sichuan peppercorns, cili dan rempah-rempah lain yang terapung di lapisan minyak cabai panas dan sup. Rasanya seperti anda meminum lava mendidih apabila anda memakannya tetapi ia sangat lazat.
Saya mengambil suami saya ke Chengdu, ibukota Sichuan, pada tahun 2007 untuk melihat Sanctuary Giant Panda dan juga bertemu dengan beberapa keluarga saya (sangat). Kami pergi ke restoran panci panas yang sama Anthony Bourdain melawat (dia melawat di kemudian hari) dan untuk setiap suapan makanan Chris makan dia terpaksa turun botol bir yang sejuk. Tapi yang paling penting, dia berkata ia benar-benar lazat.
Sebaik sahaja anda telah mencuba makanan yang dimasak dengan lada Sichuan sebenar dari Sichuan, anda akan merasakan mana-mana lada Sichuan yang anda beli dari pasar raya UK atau AS adalah tidak enak.
Lada Sichuan mempunyai beberapa hidangan terkenal termasuk, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken dan Tauhu Mapo. Resipi sering memanggil Sichuan
lada menjadi tanah dan panggang. Lada, lada Sichuan panggang digunakan untuk membuat minyak yang disemai dan juga dipasangkan dengan garam untuk membuat perasa flavourful. Lada Sichuan adalah salah satu daripada lima ramuan yang membentuk serbuk lima rempah (yang lain adalah anise bintang, cengkih adas dan cinammon).
Bagaimana untuk menyimpan Sichuan lada atau tanah Sichuan lada?
Pastikan untuk menyimpan lada Sichuan, tanah Sichuan lada atau minyak lada Sichuan dalam bekas yang bersih, kering dan dimeteraikan dari cahaya.
Juga dikenali sebagai: Szechuan (Sichuan) lada, lada bunga, lada bunga, lada panas, abu berduri, hua jiao.
Ejaan Alternatif: Szechwan lada, Szechuan lada
Berikut adalah beberapa resipi paling popular Sichuan lada:
Dan Dan Mie
Resipi ini mendapat namanya dari tiang bahu ("dan dan") bahawa penjual mi digunakan untuk membawa semua barang mereka, termasuk dapur, mi dan sos rahsia. Terdapat banyak cara menyiapkan Dan Dan Noodles: resipi ini mempunyai sos daging pedas yang dibuat dengan sayur-sayuran Sichuan dan babi tanah yang dipelihara, dan mengeluarkan pes resipi yang terdapat di banyak versi.
Sichuan Peppercorn Salt
Mendapatkan bosan dengan menggunakan garam lama biasa untuk musim makanan anda? Garam lada Sichuan menjadikan alternatif pedas. Rasa bebas memperbaiki resipi asas dengan menambah jenis lain lada, seperti lada hitam atau merah jambu, ke campuran.
Minyak Peppercorn Sichuan
Rasanya perasa popular ini berasal dari lada Sichuan aromatik. Gunakannya untuk menambah beberapa zing untuk menggoreng hidangan, mencelupkan sos atau di mana sahaja imaginasi anda membawa anda!
Bang Bang Chicken
Untuk menambah rasa lebih kepada hidangan Sichuan ini, jangan ragu untuk menghias dengan biji wijen bakar sebelum disajikan.
Mapo Tauhu
Tokoh Mapo adalah salah satu hidangan tandatangan masakan Sichuan. Ini adalah hidangan masakan Sichuan yang mesti dicuba!
Sichuan Beef
Dalam resipi Sichuan ini, daging lembu adalah goreng kering, menjadikannya kenyal dan segar. Jika anda suka, anda boleh menggantikan salah satu wortel dengan ½ cawan saderi yang telah digantung dan dipotong julienne-gaya. Rasa bebas membuat hidangan panas dengan menambah lebih banyak pasta atau sos cili jika dikehendaki.
