Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Persamaan antara masakan Creole dan Cajun adalah kerana warisan Perancis kedua-dua budaya, bersama-sama dengan bahan-bahan baru yang teknik masakan Perancis diterapkan oleh Kreol dan oleh Cajun. Kedua-dua jenis masakan mempunyai akar kuliner di Perancis, dengan mengangguk ke Sepanyol, Afrika, dan Amerika Asli, dan sedikit ke Hindia Barat, Jerman, Ireland, dan Itali. Kedua-dua budaya mengambil makanan mereka dengan sangat serius dan suka memasak, makan, dan menghiburkan.
Perbezaan Utama Antara Creole dan Cajun
Dikatakan bahawa Creole memberi makan satu keluarga dengan tiga ayam dan seorang Cajun memberi makan tiga keluarga dengan satu ayam. Satu lagi perbezaan utama antara makanan Creole dan Cajun adalah jenis roux yang digunakan sebagai asas untuk sos klasik, stews, sup, dan banyak hidangan gurih yang lain. Roux Creole yang biasa dibuat dari mentega dan tepung (seperti di Perancis), manakala Roux Cajun biasanya dibuat dengan lemak atau minyak dan tepung. Hal ini sebahagiannya disebabkan oleh kelangkaan produk tenusu di beberapa kawasan di Acadiana (Acadia + Louisiana) ketika masakan Cajun sedang dikembangkan. Gumbo mungkin hidangan tandatangan kedua-dua masakan. Creole gumbo mempunyai asas tomato dan lebih banyak sup, manakala Cajun gumbo mempunyai asas roux dan lebih banyak rebus.
Perbezaan Budaya Antara Dua Kaedah
Perbezaan budaya antara kedua kaedah memasak terletak pada hakikatnya bahawa Creoles mempunyai akses ke pasaran tempatan, dan pelayan untuk memasak makanan mereka sementara Cajun tinggal kebanyakannya di luar tanah, tertakluk kepada unsur-unsur musim, dan secara umumnya memasak makanan dalam satu periuk besar.
- Creole: Creole merujuk kepada peneroka asal Eropah-terutamanya Perancis dan Sepanyol di New Orleans. Mereka kebanyakannya dari keluarga kaya dan dibawa atau dihantar untuk tukang masak dari Madrid, Paris, dan ibu negara Eropah lain. Bahan-bahan: Ramai bahan chef Eropah yang biasa digunakan dalam masakan mereka tidak tersedia di dalam negara. Gabenor Bienville, takut kehilangan penduduk baru, meminta tukang masaknya untuk mengajar orang Creole dan para koki mereka bagaimana menggunakan bahan-bahan asli dan untuk berkongsi kemahiran dan teknik dengan mereka.
Incredible Creole Discoveries
Oleh itu, orang Kreol dan tukang masak mereka telah menemui kerang, snapper, pompano, dan lain-lain bentuk makanan laut yang terdapat di Louisiana. Daging dan permainan asli, dan hasil yang tidak dikenali termasuk mirlitons dan kusyen, tebu, dan pecan, kemudian disesuaikan dengan kaedah masakan masakan koki Creole di Eropah.
- Perasa: Petua dan ramuan perasa dari India asli, dan tukang masak Caribbean dan Afrika membantu melahirkan masakan Creole. Orang Afrika memperkenalkan okra; Sepanyol, rempah dan lada merah; orang Jerman, lada hitam, dan mustard; kentang Ireland. Di samping itu, serbuk fail berasal dari orang India Choctaw; allspice dan lada dari India Barat; dan bawang putih dan tomato dari Itali. Gaya Memasak: Creole Cooking adalah masakan bandar: halus, halus dan mewah, dibangunkan dan asalnya disediakan oleh pelayan. Terdapat lebih banyak penekanan pada krim, mentega, makanan laut (walaupun tidak kerang), tomato, herba, dan bawang putih, dan kurang penggunaan cabai cabai dan bubuk berkas daripada masakan Cajun, menghasilkan sos yang kaya, biskut elegan, dan masa yang intensif sup, hidangan makan tengah hari, dan pencuci mulut. Cajun Negara: Bahagian barat daya Louisiana adalah unik untuk dirinya sendiri. Acadiana adalah kawasan yang terdiri daripada dua puluh dua paroki (daerah) di Southwest Louisiana. Kawasan ini kebanyakannya didiami oleh orang Cajun yang secara teknis, keturunan Acadians yang diusir dari Acadia, yang kini dikenali sebagai Nova Scotia, pada tahun 1755. Walaupun rumah baru mereka di Acadiana sudah biasa dari segi penanaman agraria yang sudah diduduki oleh Katolik, Orang-orang berbahasa Perancis, Cajun terpaksa menyesuaikan diri dengan kawasan rawa, rawa, dan padang rumput yang tidak diketahui yang mempersembahkan beberapa bentuk daging, permainan, ikan, hasil dan bijirin yang eksotik. Bahan-bahan: Cajuns menggunakan teknik memasak Perancis mereka untuk bahan-bahan baru ini, dengan hasil yang diiktiraf dan dihormati sebagai beberapa masakan serantau terbaik di Amerika, serta salah satu masakan yang paling unik di dunia. Terdapat versi hidangan Cajun di menu restoran di seluruh Negara, dari kelas atas hingga pinggang dan bergaya kepada pertubuhan makanan segera. Malangnya, kebanyakan restoran ini tidak menyalahi makanan Cajun dengan menggunakan menu menu standard mereka dan mengawasi mereka secara tidak sengaja, menjadikan makanan itu sangat panas, kemudian memanggilnya "Cajun." Perasa: Makanan dan budaya Cajun tidak ada kaitan dengan hype media massa dua puluh tahun yang lalu yang menyajikan masakan Cajun sebagai panas yang berapi-api, dan orang Cajun sebagai makanan lada panas, karikatur bir sendiri. Lada dan rempah adalah salah satu elemen masakan Cajun dan bukannya yang paling penting. Gaya Memasak: Cajun di Southwest Louisiana telah berpegang teguh kepada pemeliharaan tabiat, tradisi, dan kepercayaan mereka dari segi gaya hidup, bahasa, dan masakan. Mereka menjadi perhatian masyarakat semasa ledakan minyak pada pertengahan tahun 1900-an, yang membawa banyak orang luar negeri (bukan Cajun) ke kawasan itu. Penduduk baru ini mula menemui para juru masak Cajun yang berorientasikan makanan, yang hidup dan bersosialisasi berputar, sampai ke tahap yang besar, sekitar penyediaan, perkongsian, dan kesenangan makanan. Perkataan itu mula tersebar.
