The Spruce / Lindsay Kreighbaum
T-bones, dipotong dari bahagian depan lembu pendek lembu di mana tenderloin menyempit, perintah harga premium sebagai pesanan khas acara khas di restoran kelas atas. Kebanyakan steakhouses memasak daging lembu di atas api terbuka, dan tulang T-membuat calon yang baik untuk gril belakang rumah anda. Berhati-hatilah, walaupun: Tenderloin leaner memasak lebih cepat daripada sisi jalur potongan dua ini, jadi anda perlu menyimpannya lebih jauh dari api untuk mencapai dermaan yang diinginkan untuk daging di kedua-dua belah tulang.
Apa itu?
Crosscut dari bahagian hadapan pinggang pendek pada bahagian tengah belakang, tulang belakang T-bone mengandungi jalur pinggang atas dan potongan tenderloin, kedua-dua potongan yang dikehendaki sendiri. Bentuk berbentuk T dari lumbar memisahkan dua keping. Pemprosesan tenderloin pada potongan porter yang lebih besar - pada dasarnya stik yang sama tetapi untuk saiz-mesti sekurang-kurangnya 1 1/4 inci pada titik terluas untuk memenuhi syarat untuk penetapan; peraturan mengatakan bahawa tulang T-mesti mempunyai sekurang-kurangnya 1/2 inci.
T-tulang menggabungkan rasa daging stik jalur, yang sering dipanggil jalur New York apabila ia dijual sendiri, dengan kelembutan tandatangan filet mignon. Harga premium mencerminkan kedudukannya pada haiwan, yang datang dari kawasan sepanjang tulang belakang dengan otot yang paling kurang digunakan. T-tulang datang memotong sekurang-kurangnya 1 inci tebal, walaupun ia tidak biasa untuk mencari 1 1/2 hingga 2-inci-tebal stik.
T-tulang adalah sebahagian besarnya Amerika dipotong. Di negara-negara Komanwel Inggeris, bahagian tulang T-tulang dikenali sebagai rumah porter manakala bahagian tenderloin dikenali sebagai fillet.
Petua Memasak
T-tulang dibuat untuk memanggang. Biji lemak yang murah hati menjadikannya lembap manakala jantung tenderloin tetap lembut dan beraroma. Tulang utuh menyediakan pemegang yang kuat untuk merebut stik dan membalikkannya tanpa memecahkan daging dan kehilangan jus beraroma atau mencetuskan suar. Stereotipikal, bintang-bintang stik yang tampan ini di panggung-panggang halaman belakang di iklan dan sering menjadi kegemaran chef luar.
Steak memerlukan sedikit hiasan dan sepatutnya dibakar dengan ringan, bijaksana berpengalaman, dan dimasak panas dan cepat. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa bahagian memasak yang paling perlahan dalam pemotongan ini terletak betul-betul di selekoh tulang di dekat pangkalan. Kawasan ini akan lebih jarang daripada stik yang lain. Bahagian memasak yang paling cepat, filet, harus diletakkan paling jauh dari kebakaran atau ia boleh berakhir berlebihan pada saat jalur memasak melalui.
Ada kemungkinan untuk memasak tulang T-tulang di dapur, dengan kaedah stovetop-to-oven menghasilkan hasil terbaik. Mulailah dengan searah cepat di dalam besi tuang panas merokok atau laci ketuhar yang lain, kemudian pindahkan stik ke dalam ketuhar 425 F sehingga ia mencapai kemurnian yang dikehendaki, dari lima hingga 15 minit bergantung kepada ketebalan potongan. Gunakan termometer yang mudah dibaca untuk suhu yang paling tepat, dan ukurkan di bahagian daging yang terletak jauh dari tulang.
Rasa
T-tulang mengandungi sebahagian daripada filet tender dan sebahagian dari pinggang jalur berdaging, memberikan anda yang terbaik dari kedua-dua dunia dalam satu stik.
Resipi
Hankering untuk steak? T-tulang membuat pilihan yang hebat untuk majlis khas atau bila-bila masa anda merasakan merawat diri anda.
- Maytag biru t-tulang
Di mana untuk Beli Ia
Cari stik T-tulang di kedai runcit anda atau kedai daging khas. Ini memotong popular arahan harga premium, tetapi berbanding kos di stik, makan malam stik yang dimasak di rumah adalah cara yang berpatutan untuk merawat diri anda dengan hidangan kelas atas.
Elakkan apa-apa yang dilabelkan sebagai "nipis;" stik T-tulang sebaiknya sekurang-kurangnya 1 1/2 inci tebal. Sekiranya anda tidak dapat mencari apa-apa dalam paparan daging, tanya tukang daging untuk memotongnya.
Penyimpanan
Secara umum, anda boleh menyimpan hampir apa-apa potongan stik, termasuk T-tulang, di dalam peti sejuk di dalam pembungkusan kedai mereka sehingga 48 jam. Untuk penyimpanan yang lebih panjang, ketat bungkus stik secara individu dalam bungkus plastik atau kertas daging dan bekukan mereka selama tiga bulan. Untuk hasil yang terbaik, gunakan pembalut vakum untuk memastikan mereka segar dan beku-membakar percuma sehingga enam bulan.
Pemakanan dan Faedah
Stok T-tulang menyampaikan 23 gram protein setiap hidangan 3-auns, ditambah hampir satu pertiga daripada nilai harian untuk vitamin B12, bersama-sama dengan dos yang baik riboflavin, niacin, dan vitamin B6. Ia juga menyediakan mineral surih yang berguna seperti zink, selenium, dan besi. Tetapi ia terbaik digunakan dalam kuantiti sederhana kerana ia juga tinggi lemak dan kolesterol.
Satu hidangan steak T-bone menyampaikan 180 hingga 210 kalori yang munasabah, bergantung kepada jumlah lemak marbled dan seberapa rapat anda memangkas lemak luar, tetapi ia juga membungkus sehingga 14 gram lemak, dengan lemak tepu menyumbang hampir satu pertiga daripada jumlah keseluruhan. Bagaimanapun, tulang T-rata rata-rata beratnya kira-kira 12 auns dan ia boleh mengukur skala pada 24 auns, jadi anda perlu mengalikan nutrisi setiap maklumat hidangan bergantung kepada jumlah stik yang anda makan untuk mendapatkan data yang tepat.
