Westend61 / Getty Images
Lada putih sering digunakan dalam hidangan yang memerlukan gigitan peppery tetapi di mana anda tidak mahu bulu hitam, seperti dalam sos putih dan kentang. Dalam masakan Cina, lada putih tanah digunakan untuk menambah rasa kepada sup, marinades untuk daging dan ayam, dan kentang goreng. Ia berbeza dengan lada hitam atau lada Sichuan.
Apa itu Lada Putih?
Lada putih adalah rempah yang dihasilkan dari buah kering tanaman lada, Piper nigrum , seperti lada hitam . Ia biasanya lebih ringan daripada lada hitam, dengan rasa yang kurang kompleks. Kedua-dua lada putih dan serbuk boleh didapati.
Lada Putih vs Lada Hitam
Walaupun mereka berasal dari buah beri tumbuhan yang sama, perbezaan antara lada putih dan lada hitam bermula apabila beri dipilih. Untuk membuat lada hitam, buah lada yang belum masak dijemput dan kemudiannya dikeringkan, yang menyembuhkan kulit dan menambah unsur rasa.
Lada putih dibuat dari buah lada yang masak. Mereka direndam dalam air selama kira-kira 10 hari, membawa kepada penapaian. Kemudian kulit mereka dikeluarkan, yang juga menghilangkan sebatian piperin panas, serta minyak dan sebatian yang tidak menentu yang memberikan lada hitam aromanya. Akibatnya, lada putih mempunyai rasa dan komponen yang berbeza berbanding lada hitam. Proses yang digunakan dan pengendalian lada putih dapat memperkenalkan nota perisa yang berbeza juga.
Lada Sichuan adalah spesies yang berbeza sepenuhnya yang tidak berkait rapat dengan lada putih atau hitam. Elemen panasnya bertindak dengan cara yang sama sekali berbeza. Ia mempunyai sedikit rasa lemoni dan jenis haba pedas yang berlainan, menjadikan rasa kebas pada mulut.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Keseluruhan vs Ground
Lada keseluruhan mengekalkan rasa mereka untuk lebih lama, jadi resipi sering memberi nasihat menggunakan lada segar. Begitu juga dengan lada putih. Jika anda mahukan rasa yang paling, gigitnya segar sebelum digunakan. Lada putih tanah mudah didapati, tetapi ia akan kehilangan potensinya lebih cepat dari masa ke masa. Kedua-dua tanah dan lada putih menjadi basi lebih cepat daripada lada hitam, jadi pastikan anda menyegarkan stok anda dengan kerap.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Lada putih mempunyai rasa panas pada lidah, walaupun sumber berbeza sama ada ia lebih panas atau lebih ringan daripada lada hitam. Sebagai contoh, Cook's Illustrated mengatakan ia lebih ringan, sementara yang lain mengatakan ia mempunyai gigitan yang lebih tajam. Sumber-sumber bersetuju bahawa lada putih kurang rumit daripada rasa lada hitam. Ia boleh mempunyai rasa yang halus, bersahaja, atau rumput, yang boleh berbeza-beza bergantung kepada jenis pemprosesan yang digunakan dan pengendalian selepas pengeluaran. Jika anda tidak menyukai nota tersebut, anda harus mencuba sumber lada putih yang berbeza. Dengan penggunaan lada putih secara meluas dalam masakan Asia, orang mungkin mengaitkannya dengan profil rasa itu.
Memasak Dengan Lada Putih
Lada putih perlu ditambah selepas hidangan dimasak, sebagai terlalu panas boleh melepaskan rasa pahit. Ia dipilih atas lada hitam sama ada untuk penampilan (seperti dalam sup krim, vichyssoise, kentang mashed atau whipped, dan cham chowder) atau kerana perbezaan haba dan rasa, seperti hidangan Asia.
Resipi Dengan Lada Putih
Lada putih sering digunakan dalam sup Vietnam dan hidangan daging babi. Sup panas dan masam mendapat haba terutamanya dari lada putih, tidak seperti hidangan Szechuan lain di mana cili memainkan peranan penting. Lada putih digunakan dalam masakan Sweden juga, seperti bakso Swedia dengan sos krim dan dipanggil vitpeppar dalam bahasa Sweden.
Substitusi
Untuk sedikit lada, lada putih dan hitam boleh ditukar. Apabila jumlah yang lebih besar dipanggil, tidak disyorkan bahawa penggantian dibuat, kerana kedua-dua lada mempunyai selera yang berbeza dan perbezaan selera akan lebih ketara. Akhir sekali, dalam mana-mana resipi di mana lada putih digunakan kerana makanan berwarna putih atau berwarna terang, swap dengan lada hitam jelas kelihatan.
Di mana Beli Lada Putih
Anda boleh mencari lada putih di bahagian rempah di pasaraya anda. Ia biasanya lebih mahal daripada lada hitam kerana ia memerlukan lebih banyak pemprosesan dan kurang dihasilkan.
Penyimpanan
Simpan lada putih dalam bekas tertutup rapat dari cahaya. Lada akan menyimpan lebih lama daripada lada putih tanah, yang akan kehilangan rasa dan potensinya selepas kira-kira tiga bulan. Ia tidak akan merosakkan dan akan selamat digunakan, tetapi anda mungkin perlu lebih banyak untuk mendapatkan rasa yang sama di dalam hidangan anda. Oleh sebab itu, bijak untuk membeli lada putih tanah dalam kuantiti yang lebih kecil yang akan anda gunakan dalam jangka masa yang lebih pendek.
Manfaat Lada Putih
Lada putih mempunyai kalori yang sangat sedikit dan menambah banyak rasa ke dalam hidangan, yang mungkin membolehkan anda mengurangkan garam. Anda biasanya tidak akan menggunakannya secukupnya untuk mendapat manfaat daripada sedikit vitamin C, kalsium, dan besi yang terkandung di dalamnya. Kandungan galian paling tinggi adalah mangan, dengan 2 peratus nilai harian untuk 1 gram (1/3 sudu teh). Seperti lada hitam, lada putih boleh mempercepat pencernaan dan perut anda.
