Lucudio Studio Inc / Pilihan Jurugambar RF / Getty Images
Ia mungkin kelihatan logik untuk berfikir bahawa ikan segar selalu lebih baik daripada beku, tetapi sebenarnya, itu tidak semestinya benar.
Teknik pembekuan moden menjadikan banyak ikan dalam bahagian beku lebih baik daripada yang ada di dalamnya. Ini kerana banyak ikan kini beku terus di bot, hanya beberapa minit selepas ditangkap, dalam unit pembekuan denyar yang mengekalkan suhu jauh di bawah pembeku rumah biasa. Dan ikan yang dibesarkan di ladang dibekukan di tempatnya, kerana pembeku dimasukkan ke dalam tapak ladang.
Oleh kerana lebih daripada 85 peratus makanan laut yang kita makan diimport, kebanyakan ikan ini dibekukan sebelum ia masuk ke pasar ikan tempatan atau kedai runcit kami. Sesetengah ikan yang dilabelkan sebagai "segar" sebenarnya telah beku sebelum ini dan sementara pengusaha ikan yang bereputasi akan mendedahkan ini, tidak semua pasar ikan lakukan.
Lokasi Matters Anda
Sesuatu yang perlu difikirkan apabila memilih antara ikan segar dan beku adalah geografi anda: Adakah anda tinggal dalam jarak 100 batu dari pantai atau Great Lakes? Jika ya, maka membeli ikan segar adalah idea yang baik, selagi ikan yang anda pilih adalah tempatan dan musim.
Anda boleh mendapatkan ikan segar yang sangat baik di pedalaman, tetapi harga akan jauh lebih tinggi dan kualiti ikan boleh dipersoalkan. Lobsters adalah contoh klasik: Mereka tidak bergerak dengan baik, dan makan udang Maine secara langsung di Pantai Barat bukan idea terbaik-mereka akan berada dalam keadaan yang buruk dan akan menjadi dua kali harga kerak yang sama di Bar Harbor atau bahkan Jersi baru. Jika anda mahukan Maine lobster di California, yang terbaik adalah untuk mendapatkan ekor flash beku. Secara kebetulan, perkara yang sama berlaku bagi orang Timur yang mahu ketam Dungeness.
Mencari Frozen Segar
Terdapat jelas kes untuk membeli ikan beku, tetapi tidak semua ikan beku dicipta sama. Terdapat beberapa pasaran di mana terdapat baris selepas baris ikan hanya dibuang ke dalam pakej styrofoam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Anda tidak mahu membeli itu. Untuk mencari ikan flash beku yang terbaik, anda perlu mencari salah satu daripada dua perkara: Ikan yang dimeteraikan dengan vakum-ini selalu menjadi taruhan terbaik anda-atau ikan dengan kepingan ais yang tebal. Ini adalah kaedah pembekuan yang lebih lama yang melindungi ikan dengan baik.
Dan sama ada anda membeli ikan segar atau beku terdapat tanda-tanda yang jelas jika ikan telah disimpan dengan betul atau tidak. Jika anda membeli keseluruhan ikan, anda ingin memastikan mata jelas dan tidak mendung. Sekiranya anda selepas fillet, daging harus seragam dengan warna dan tidak pudar melihat, yang menandakan ikan berusia.
Faedah Ikan Beku
Terdapat banyak sebab yang baik untuk membeli ikan beku, termasuk rasa, kemudahan, dan harga. Oleh kerana ikan beku pada puncaknya kesegaran, semua rasa dan pemakanannya, serta teksturnya, terkunci. Selagi ikan dibekukan dengan betul, tidak kira jika mereka berlemak atau kurus, atau stik tebal atau fillet tipis.
Ketika datang ke kemudahan, tidak ada yang mengalahkan ikan beku. Bayangkan ia adalah akhir hari yang panjang, anda tidak merancang makan malam, dan anda mahu memasak sesuatu dengan cepat. Isi ikan beku yang dibungkus dengan baik ini adalah jawapan anda! Mereka boleh dicairkan dengan mudah, hanya diletakkan di dalam mangkuk air panas (letakkan ikan di dalam beg plastik yang boleh disambung semula) sehingga fillet dapat membengkokkan sedikit. Sekiranya anda mempunyai ikan tanpa lemak, seperti ikan kod atau tilapia, anda boleh memasukkannya secara langsung ke dalam periuk atau ketuhar-tiada penguraian yang diperlukan.
Pembekuan juga memanjangkan musim ikan, menjadikan ikan yang ditangkap pada musim panas merawat lazat di tengah musim sejuk. Dan kerana anda mungkin disyaki, ikan beku lebih murah daripada segar-kira-kira 20 peratus lebih murah.
