titik media inc / Getty Images
Panggang, seperti kebanyakan bentuk memasak, adalah lebih banyak seni daripada sains. Terdapat beberapa peraturan asas, tetapi selepas itu, kemahiran dan gaya anda akan menjadikan anda griller yang hebat (atau tidak begitu hebat). Beberapa petua mudah akan membantu anda mengelakkan masalah pemanggang gas biasa.
-
Simpan Grill Anda Bersih
arinahabich / Getty Images
Mengekalkan gril yang bersih akan mengurangkan peluang dari suar-suar dan asap yang tidak henti-henti, yang akan membakar bahagian luar makanan dan menyebarkan rasa tidak enak. Ramai orang hanya menghidupkan panggangan pada tahap tinggi selama 10 hingga 15 minit untuk membiarkan haba membakar lemak atau kemudian mengikis mana-mana residu dari gelas grill. Banyak minyak yang dibakar semasa suhu tinggi "bersih, " tetapi tidak semuanya. Menggunakan berus grill akan membantu menghilangkan makanan teruk, tetapi ia juga menolak serpihan ke grill itu sendiri.
Makanan yang jatuh ke dalam grill, deposit abu, dan senjata api lain kekal di dalam panggangan sehingga pembersihan. Keluarkan grates dan penutup pembakar sekurang-kurangnya dua kali setahun untuk membersihkan gril secara menyeluruh. (Jika anda kerap berulang, lakukan ini lebih kerap.) Selepas pembersihan yang mendalam, anda mungkin akan melihat perbezaan dalam bagaimana pemanasan anda berfungsi.
-
Kawal Flare-Up
David Zentz / Getty Images
Terdapat dua peraturan penting yang perlu diingat ketika datang ke kebakaran: melawan api apabila anda mahu memadamkannya dan mengawal api apabila anda mahu menggunakannya. Flare-up adalah hasil daripada api memasak dan harus dikendalikan, tidak bertempur.
Sentiasa cuba menyimpan sebahagian daripada gril anda kosong supaya anda boleh memindahkan makanan sekiranya terjadi flare-up. Apabila anda mempunyai suar, gerakkan makanan dari padanya dan biarkan suar-suar membakar dengan penutup gril. Sekiranya api menyebar, keluarkan semua makanan dari gril dan biarkan api membakar lemak secepat mungkin.
Sekiranya api anda tidak terkawal, keluarkan makanan dari gril dan matikan pembakar dan gas. Biarkan tudung terbuka dan biarkan api mati sendiri.
-
Haba dan Gula
Ian O'Leary / Getty Images
Ayam barbeku yang menetes dengan sos atau tulang rusuk yang disalut dengan sapuan beraroma selalunya merupakan kegemaran tukang masak. Gula terbakar dengan mudah, jadi terdapat risiko membakar atau memendam makanan dengan sos atau menggosok yang mengandung gula. Simpan suhu memanggang anda di bawah 265 F (130 C) untuk mengelakkan penggantungan. Ini sama dengan gaya barbeku yang "rendah dan lambat", yang mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk memasak tetapi hampir menjamin hasil yang berjaya.
-
Tonton Grill anda
Robert Nicholas / Getty Images
Begitu banyak cerita tentang membakar makanan di panggangan bermula dengan, "Saya hanya melangkah masuk untuk…" Sama ada menyemak skor permainan, mencampurkan hidangan sampingan, atau hanya bergaul dengan keluarga atau rakan-rakan, satu saat yang singkat dari panggangan adalah masa yang mencukupi untuk keluar dari kawalan dan membakar makanan anda.
Pencucian yang berjaya bermakna memberi perhatian kepada panggangan. Ini benar-benar berlaku untuk burger, daging, dan stik, yang biasanya dimasak pada suhu panas dengan cepat. Sediakan semua persediaan anda sebelum makanan mencecah panggangan dan perhatikan apa yang anda panggang.
-
Mempunyai Banyak Bahan Api
grbender / Getty Images
Pernahkah anda kehabisan gas ketika memanggang? Lebih buruk lagi, adakah dengan sekumpulan tetamu yang lapar menunggu untuk makan malam? Sakit besar untuk meninggalkan rumah untuk mengisi semula tangki propana di tengah memasak. Simpan bahan api tambahan di tangan dan anda tidak perlu bimbang tentang kehabisan gas.
-
Keselamatan makanan
mphillips007 / Getty Images
Grilling yang berjaya bermakna memanggang yang selamat; mengamalkan keselamatan makanan dengan semua yang anda masak. Gunakan plat yang berbeza untuk membawa daging mentah ke gril dan berkhidmat daging yang dimasak. Protein protein ke suhu yang selamat dan pertimbangkan menggunakan termometer daging untuk menguji suhu. Pastikan kawasan masakan anda bersih dan dibersihkan untuk mengelakkan pencemaran silang.
-
Masak pada Suhu yang Betul
THPStock / Getty Images
Walaupun panggangan anda menjadi tinggi, ia tidak bermakna segala-galanya perlu dimasak pada suhu itu. Pemotongan nipis, daging babi, atau daging lembu (termasuk burger) hendaklah dimasak dengan panas dan cepat. Barang-barang yang lebih halus seperti ikan, sayuran, dan ayam yang paling dimasak di dalam medium. Panggang, ayam-ayam, dan pemotongan daging yang tebal dan besar perlu dimasak pada suhu yang lebih rendah, secara tidak langsung (yang bermaksud di sebelah panas, bukan di atasnya). Ikuti garis panduan ini untuk mana-mana makanan yang anda masak dan bersabar dengan masa memasak, yang akan lebih lama pada suhu yang lebih rendah.
-
Rahsia Searing
Amith Nag Photography / Getty Images
Searing adalah salah satu rahsia untuk rasa panggang yang hebat. Walaupun ia tidak dikunci dalam jus, ia melancarkan tepi daging, menjadikannya rasa yang menyeramkan. Proses ini berfungsi dengan hampir semua potongan daging, kambing, atau daging babi.
Untuk menyedut, mulailah dengan panggangan sebagai panas kerana ia akan pergi. Masukkan daging dan tunggu 1 minit. Flip makanan dan kurangkan haba. Suhu yang tinggi akan melancarkan permukaan daging. Setelah ini selesai, turunkan panas, atau gerakkan daging ke tempat yang lebih sejuk di atas panggangan dan teruskan masak sehingga selesai.
-
Pemanggang tidak langsung
Ian O'Leary / Getty Images
Memasak tidak langsung adalah rahsia untuk fleksibiliti dengan panggangan anda. Walaupun haba langsung sangat bagus untuk memasak panas dan cepat, grilling tidak langsung membolehkan anda memanggang ayam keseluruhan dan panggang besar, dan juga membakar roti. Hanya matikan pembakar yang duduk terus di bawah apa yang anda memasak dan teruskan pembakar di sekitarnya.
Dengan gril berbilang pembakar yang besar, ini mungkin bermakna pembakar kiri dan kanan berada di tengah sementara pembakar tengah tidak aktif. Pilihan lain adalah untuk memastikan satu pihak sedang aktif sementara yang lain tidak aktif. Daging boleh dibakar terlebih dahulu oleh haba langsung, dan kemudian dipindahkan ke haba tidak langsung untuk masak secara perlahan. Anda boleh memasak daging lembap, lembut pada suhu yang lebih rendah tanpa membakar bahagian luar.
-
Mengekalkan Grill Anda
arinahabich / Getty Images
Melakukan penyelenggaraan teratur pada panggangan anda akan memastikan ia bekerja dengan lebih baik dan lebih lama. Mulailah dengan pembersihan gril yang baik dan teruskan pemeriksaan penuh semua bahagian dalaman. Semak pembakar untuk memastikan bahawa pelabuhan (lubang di mana api keluar) tidak tersumbat. Sekiranya mereka berada, gunakan dawai nipis atau pembersih paip untuk membersihkan apa-apa halangan. Pelabuhan yang disekat menyebabkan nyalaan yang tidak sekata dan boleh menyebabkan pembakar gagal. Periksa pencucuhan untuk memastikan terdapat percikan api yang baik dan lampu panggangan dengan betul.
