Owaki - Kulla / Getty Images
Ketam manis yang segar boleh didapati semasa musim yang berlainan di bahagian yang berlainan di negara ini. Sama ada anda memasak kepiting biru musim panas di Maryland atau musim sejuk Dungeness crabs di California, kepiting yang paling manis, paling lembut adalah kepiting segar, matang sahaja. Anda sering boleh membeli kepiting yang sudah dimasak dan dibersihkan, tetapi kepiting terbaik yang dipelihara adalah ketam yang telah dimasak sendiri. Kepiting ketam selepas memasak mereka tidak merosakkan rasa, tetapi ia mengurangkan sedikit.
Dan, sebaik sahaja anda mempunyai beberapa ketam masak, adakah anda tahu cara makan kepiting seperti pro? Juga, anda mungkin ingin memikirkan beberapa idea mengenai bagaimana untuk berkhidmat kepada ketam retak.
Berita baiknya adalah bahawa ketam memasak sangat mudah-memberikan salah satu resipi mudah ini.
Cara Rebus Ketam
Mendidih adalah cara yang paling biasa untuk memasak ketam dan merupakan kaedah kegemaran untuk semua jenis. Langkah-langkahnya mudah:
- Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Pastikan garam secukupnya supaya rasanya sebagai masin seperti air laut. Sesetengah orang bersumpah dengan menambah bir atau wain putih ke air. Tambah mana-mana perisa yang anda suka-seperti Old Bay, jika itu adalah citarasa anda-dan kemudian ketam. Tambahkan ketam, cepat, satu betul selepas yang lain, sehingga mereka memasak untuk jumlah masa yang sama. Bawa air kembali ke mendidih dan masak sehingga ketam mula terapung. Bergantung pada saiz ketam, ini akan berlaku dalam 10 hingga 15 minit atau lebih. Gunakan tongkat untuk menghilangkan ketam dan tetapkannya sehingga ia cukup sejuk untuk dikendalikan.
Bagaimana untuk mengetuk ketam
Kepiting kukus adalah kaedah yang membantu ketam untuk mengekalkan jus mereka yang enak dan membuatnya tidak menjadi air yang boleh berlaku dengan mendidih. Terdapat tiga langkah mudah:
- Bawa satu inci air masin ke dalam mendidih dalam periuk besar. Guna ketam dalam bakul steamer atau masukkan atau sekadar tumpukan mereka ke dalam periuk dan biarkan ketam bawah mendidih sedikit dan bertindak sebagai platform untuk kepiting lain untuk stim.Cover dan masak 10 hingga 20 minit, bergantung kepada saiz ketam. Keluarkan pengukus atau tarik ketam keluar dari periuk dengan tong. Biarkan ketam duduk sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan sebelum anda membersihkan dan menghidangkannya. Anda boleh memberi mereka bilas di bawah air sejuk untuk mempercepatkan prosesnya.
Cara Ketam Grill
Anda perlu membersihkan ketam sebelum anda memanggang mereka. Ia lebih cepat mendidih atau mengukusnya terlebih dahulu sehingga separuh masak, kemudian gunakan grill untuk menyelesaikan proses memasak dan menambah rasa yang kaya api. Ikut langkah-langkah ini:
- Rebus atau ketuhar ketam seperti yang digariskan di atas selama kira-kira 5 minit, biarkan mereka sejuk, kemudian bersihkannya. Hilangkan kepiting yang dibersihkan (atau bahagian atau kuarters bergantung pada saiz) dengan beberapa minyak zaitun dan mungkin cengkih bawang putih atau dua, ditambah dengan beberapa rosemary cincang atau daun thyme jika anda suka. Tetapkannya di atas panggang panas sehingga dimasak dan ditenun, kira-kira 4 minit setiap sisi. Jika anda mempunyai ketam lembut, proses memanggang adalah berbeza.
Cara Memanggang Ketam
Anda perlu bermula dengan ketuhar panas, jadi panaskan oven hingga 450 F. Kemudian, gunakan arahan ini untuk memanggang ketam:
- Seperti ketam panggang, anda perlu segera mendidih atau mengukusnya dan bersihkannya terlebih dahulu. Naikkan ketam yang dibersihkan dengan beberapa minyak atau mentega cair, aromatik, rempah, atau herba yang anda suka (cincang bawang merah atau bawang putih yang enak, seperti campuran dari halia cincang dan bawang hijau). Ketaskan ketam di dalam satu lapisan terutama di dalam panci panggang dan masak di dalam ketuhar panas (450 F hingga 500 F) sehingga ketam diselak dan mendesis (dan dimasak) selama kira-kira 10 minit.
