Neo Vision / Getty Images
Semua orang membuat kesilapan, terutamanya apabila kita mula-mula mencari jalan di dapur. Tetapi jika kita terus mengulangi kesilapan-kesilapan itu, mereka boleh menjadi kebiasaan sebagai kebiasaan. Jika anda telah mengambil apa-apa kebiasaan memasak yang buruk, itu adalah masa yang sangat serius untuk memecahkannya.
Tabiat Pemanasan Bad untuk Dihindari-
Anda Jangan Panaskan Pan Anda
Dave King / Getty Images
Dalam erti kata, ini bukan kesalahan awak. Pembakar pada dapur rumah purata mungkin menghasilkan 7, 500 BTU, berbanding dengan 30, 000 hingga 35, 000 BTU yang dipamerkan restoran. Tidak hairanlah kuali anda tidak panas.
Ini menjadikannya lebih sukar bagi anda untuk mencapainya yang mencukupi pada daging anda, yang bermaksud anda kehilangan rasa rumit yang berkembang melalui pemeriksaan protein, serta warna dan tekstur.
Tidak juga sayur-sayuran tumis anda melompat di dalam kuali seperti yang mereka lakukan di bistro sudut, tetapi sebaliknya masak dengan perlahan, menyebabkan kehilangan tekstur, warna dan rasa.
Anda perlu membuat kekurangan haba dengan membenarkan masa tambahan untuk memanaskan badan sebelum menambah makanan.
Cara yang betul: Panaskan kuali anda ke atas api yang sederhana tinggi sehingga titisan air melompat dan meluncur di sekitar permukaan kuali. (Tetapi jangan masukkan minyak ke kuali sebelum ujian, atau ia akan pecah.)
-
Anda Underseason Makanan Anda
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Dengan perasa, kami bermaksud garam. Dan wajar untuk berhati-hati apabila menambah garam kepada makanan anda. Lagipun, anda sentiasa boleh menambah lebih banyak, tetapi anda tidak boleh mengeluarkannya. Sesiapa yang mencuba trik kentang yang benar-benar tidak berkesan tahu ini benar.
Tetapi tolong, kerana cinta gumbo, jangan biarkan yang menakutkan awak. Apabila ia datang kepada garam, kebanyakan resipi mengatakan "musim untuk rasa, " yang bermaksud, jelas, bahawa anda sepatutnya dapat merasakan garam. Tetapi ia juga bermakna anda harus bergantung pada rasa anda sebagai panduan. Dalam erti kata lain, rasa seperti yang anda pergi.
Dan ia bergantung kepada makanan juga. Anda tidak akan menyiapkan stik untuk panggang dengan cara yang sama seperti anda memasak sos yang anda merancang untuk mengurangkan. Mengetahui berapa banyak garam untuk menambah, dan apabila menambahnya, sebahagian besarnya merupakan pengalaman.
Walau begitu, anda boleh mengelakkan diri daripada makanan yang tidak dibakar kepada keluarga dan tetamu anda dengan hanya mencuba sebelum anda menghidangkannya, dan menyesuaikan perasa jika perlu.
Cara yang betul: Musim semasa anda pergi. Dan jangan lupa untuk garam air masak untuk pasta, nasi dan kentang!
-
Anda Jangan Baca Resipi
Westend61 / Getty Images
Ini mungkin salah satu kebiasaan memasak yang paling buruk di sana, dan ia membawa kepada semua jenis keputusan yang tidak diingini. Pernahkah anda mula membuat resipi dan kemudian mendapati di tengah-tengah bahawa anda kehilangan salah satu ramuan? Apa yang awak buat? Biarkan ia keluar? Mungkin tidak berfungsi. Menggantikan sesuatu? Sekali lagi, bergantung pada apa itu, dan apa yang anda gunakan sebaliknya. Drop semuanya dan lari ke kedai? Pasti, selagi ia bukan Hari Krismas, dan anda tidak mempunyai kuali dalam ketuhar atau merenung pada dapur.
Atau bagaimana dengan masa itu anda mula memasak sesuatu untuk pesta malam itu, tetapi hanya sekali anda bermula, anda sedar bahawa apa sahaja yang diperlukan untuk berehat di dalam peti sejuk semalaman?
Ini adalah contoh-contoh yang melampau dari jenis sakit hati yang tidak perlu yang anda buat sendiri dengan tidak membaca resipi sebelum memulakannya. Kes yang kurang ekstrim perlu digali melalui laci mencari alat yang anda perlukan, yang jika anda membaca resep terlebih dahulu, anda pasti sudah sedia. Namun, sudah tiba masanya untuk memecahkan tabiat ini.
Cara yang betul: Baca resipi sepanjang perjalanan sebelum memulakan. Dua kali.
-
Pisau Dapur Anda Dull
Gregor Schuster / Getty Images
Bahagian terburuk menggunakan pisau dapur membosankan bukan kerana ia menjadikannya lebih sukar untuk memotong dan memotong makanan anda. Itulah ia menjadikan memotong diri anda jadi lebih mudah .
Itu kerana apabila anda bekerja dengan pisau yang membosankan, anda perlu menekan lebih keras untuk memaksa pisau melalui bahan anda. Dan semasa anda menggunakan lebih banyak tekanan, pisau lebih cenderung untuk tergelincir. Bukan sahaja anda akhirnya memotong diri anda, anda memotong diri anda dengan mendalam , kerana sebab anda meletakkan berat badan itu ke dalam pisau.
Kini, ini tidak semestinya bermakna anda perlu tahu bagaimana untuk mengasah pisau anda sendiri. Seorang profesional boleh melakukannya dengan agak murah. (Walaupun anda harus belajar bagaimana mengasah pisau anda pada keluli pisau.)
Tetapi tanpa mengira siapa yang mengasah, pastikan anda tidak hanya melepaskan pisau baru yang tajam ke dalam laci. Lindungi bilah (dan tangan anda) dengan pengawal pisau, atau simpan pisau anda di blok pisau dengan terbalik, dengan tepi mereka dari kayu.
Cara yang betul: Pastikan pisau anda tajam, dan simpan dengan betul supaya mereka tetap seperti itu.
-
Anda Memasak Tepung Anda
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Sekali lagi, tidak sepenuhnya kesalahanmu. Banyak resipi senarai kuantiti tepung dalam cawan, jadi tidak menghairankan bahawa orang mengukur tepung mereka dengan cara itu. Tetapi ia menghasilkan keputusan yang tidak boleh dipercayai, kerana hakikat bahawa memotong cawan ukur ke dalam beg tepung adalah cara yang sangat tidak tepat untuk mengukur tepung.
Dan tidak seperti bidang seni masakan yang lain, baking tidak cukup menguntungkan orang yang cuba mengetuknya (lihat: lebih banyak tabiat pemanggang untuk memecah asap). Tepung tepung khususnya boleh menyebabkan anda menggunakan tepung tambahan sebanyak 30 peratus. Ini seterusnya membawa kepada cookies keras, kek tegar dan penkek. (Belum lagi, anda membazir tepung.)
Cara yang lebih baik ialah menggunakan skala digital. Ingatlah bahawa cawan tepung seberat 130 gram, dan apabila resipi memanggil secawan tepung, anda hanya dapat menimbang 130 gram tepung. Untuk pecahan cawan, hanya buat sedikit bahagian (65 gram untuk setengah cawan, dan sebagainya).
Cara yang betul: Timbang tepung anda dengan skala digital.
-
Anda Simpan Butter Anda di dalam Peti sejuk
Jupiterimages / Getty Images
Secara umum, impuls untuk menyejukkan makanan adalah yang baik. Suhu yang lebih sejuk memperlahankan pertumbuhan bakteria yang boleh merosakkan makanan anda atau membuat anda sakit. Mengapa tidak menyejukkan segalanya?
Tidak begitu pantas. Pertama sekali, tidak perlu. Suhu hanya satu daripada enam faktor untuk menyumbang kepada pertumbuhan bakteria. Kelembapan dan protein adalah dua yang lain; bakteria memerlukan bekalan yang mencukupi untuk menghasilkan semula.
Dan sementara mentega dianggap sebagai makanan kelembapan tinggi, ia mengandungi sedikit protein. Jadi meninggalkan tongkat mentega pada suhu bilik walaupun seminggu tidak akan menyebabkan ia merosakkan atau membuat anda sakit. Anda perlu menjaga kebencian, yang disebabkan oleh oksigen dan cahaya, tetapi hidangan mentega legap akan mengurusnya. Ini bermakna anda tidak perlu berjuang untuk menyebarkan mentega pada roti bakar anda sekali lagi.
Cara yang betul: Jangan takut menyimpan mentega anda di kaunter dengan hidangan mentega yang tidak jelas dengan penutup.
-
Anda "Tenderize" Daging Anda
Andre Baranowski / Getty Images
Seperti makanan penyejuk untuk memastikan ia segar, mengambil potongan daging yang sukar dan menjadikannya lebih lembut adalah satu lagi matlamat yang layak. Lagipun, tiada siapa yang mahu memakai bridgework mereka menggigit pada stik kulit kasut.
Masalahnya, kaedah yang anda gunakan untuk mencapai matlamat itu adalah yang salah. Khususnya, mengikat.
Seseorang, di suatu tempat, bertanggungjawab untuk memulakan idea bahawa daging mengamalkan membantu memfasilitasi. Siapa pun mereka sepatutnya makan tikar penangkap sebagai hukuman.
Teori ini ialah asid dalam pengasam (dalam bentuk jus sitrus, cuka dan sejenisnya) yang membantu memecahkan tisu penghubung dalam daging yang menjadikannya sukar. Malangnya, ini betul-betul palsu. Asid tidak membekalkan protein, mereka menjadikannya lebih sukar. Itulah sebabnya mengapa ceviche berfungsi-asid dalam perapuran denatur protein dalam makanan laut, pada dasarnya memasak tanpa panas.
Ini bukan untuk mengatakan bahawa anda tidak boleh memaraskan daging anda. Marinating menambah rasa. Tetapi tidak ada jumlah pengambilan akan membuat pemotongan daging yang sukar.
Cara yang betul: Lupakan cuba memfailkan daging dengan mengamalkan, dan gunakan salah satu daripada ketiga kaedah ini.
