Elaine Lemm / The Spruce
Meringue boleh menjadi asas bagi setiap pencuci mulut, kue, dan lain-lain yang dibakar. Malangnya, barisan peminat rumah yang panjang telah mendapati diri mereka kecewa dengan kelonggaran, chewy, atau meringues. Apabila kali anda mencambuk untuk meringue pai atau pavlova lemon, elakkan kesilapan-kesilapan yang biasa ini dan anda dijamin keluar dengan gundik yang tinggi dan mengagumkan.
Menambah Gula Terlalu Cepat
Pernah cuba souffle hanya untuk menonton ia mengempiskan? Ini kerana satu-satunya perkara yang memegang bersama adalah adunan adalah protein dalam putih telur. Dengan meringue, gula berinteraksi dengan protein yang sama untuk menghasilkan struktur yang lebih stabil, itulah sebabnya meringue yang dibuat dengan baik adalah jauh lebih kaku daripada busa telur biasa. Secara umumnya, berat kulit putih telur boleh menyerap sehingga berat gula yang setara, tetapi anda tidak boleh membuangnya sama sekali atau ia hanya akan mengetuk semua udara keluar dari busa. Sebaliknya, tambah setengah gula dengan mesin yang berjalan, satu sudu pada satu masa. Kemudian, dengan mesin keluar, perlahan-lahan melipat di selebihnya dengan spatula. Sesetengah tukang masak suka menggunakan gula superfine (gula aka baker) atau gula gula (gula serbuk) untuk tambahan kedua ini atau kadang-kadang walaupun untuk kuantiti keseluruhan-kerana kedua-dua ini akan larut lebih cepat.
Meluncur Krim Tartar
Asid ringan akan membantu memberikan jumlah dan struktur lebih banyak meringue anda, yang bermaksud mereka akan mengembang lebih laju dan tahan lagi udara. Anda tidak perlu banyak: kira-kira 1/4 sudu teh krim tartar untuk setiap dua hingga tiga putih telur harus melakukan silap mata. Anda juga boleh menggunakan jus lemon. Kira-kira 1/2 sudu teh jus lemon akan menyumbang jumlah asid yang sama seperti 1/4 sudu teh krim tartar. Di luar membuat meringues, krim tartar adalah barang yang berguna untuk di pantri anda kerana anda boleh menggunakannya untuk membuat serbuk baking anda sendiri.
Menggunakan Bowl Dirty
Tiada siapa yang mencontohi kemahiran pencuci pinggan anda di sini, tetapi walaupun sedikit baki minyak di bahagian dalam mangkuk anda, atau semacam sedikit telur kuning telur, akan menghalang putih telur anda daripada berbuih dengan betul, tidak kira betapa kerasnya anda mengalahkan mereka. Perhatikan bahawa perkara yang sama berlaku untuk lampiran cambuk itu sendiri. Atas sebab ini, telur berasingan satu demi satu ke dalam mangkuk kecil, dan kemudian tambahkan putih telur secara individu ke mangkuk pencampur yang lebih besar. Dengan cara itu, jika kuning telur meleleh, anda hanya perlu membuang satu telur putih dan bukan keseluruhannya. Dan bukan hanya gris: bahkan mangkuk basah akan menghalang meringue anda daripada membentuk puncak kaku. Oleh itu, pastikan mangkuk anda bersih dan kering, dan sebaiknya keluli tahan karat, yang semestinya adalah apa yang dibuat oleh mangkuk pengadun yang paling tahan. (Lebih baik jika anda mempunyai satu mangkuk tembaga.)
Tidak Membawa Telur ke Suhu Bilik
Putih telur akan menghasilkan meringue lebih baik jika mereka mula keluar pada suhu bilik. Ramai orang akan menarik telur mereka selama 10 atau 15 minit, atau bahkan 30, yang pasti lebih baik daripada menggunakannya terus dari peti sejuk, tetapi untuk hasil yang terbaik, biarkan putih telur anda datang ke suhu bilik untuk satu jam penuh. Perhatikan bahawa lebih mudah untuk memisahkan telur sejuk, jadi taruhan terbaik anda adalah untuk memisahkannya semasa mereka sejuk dan kemudian biarkan putih datang ke suhu bilik. Sekali lagi, berhati-hati apabila memisahkan telur anda kerana sesetengah tin kuning kecil boleh menghalang putih anda daripada mencapai ketegangan puncak sepenuhnya. Atas sebab ini, telur berasingan satu demi satu ke dalam mangkuk kecil, dan kemudian tambahkan putih telur secara individu ke mangkuk pencampur yang lebih besar. Dengan cara itu, jika kuning telur meleleh, anda hanya perlu membuang satu telur putih dan bukan keseluruhannya.
Menewaskan Putih Telur untuk Terlalu Panjang
Salah satu kesilapan yang paling biasa adalah tidak menewaskan telur yang cukup lama, atau terlalu perlahan kelajuan, yang bermaksud putih telur tidak akan mencapai tahap puncak yang sengit dan sebaliknya hanya mencapai tahap droopy yang basah. Tetapi sebaliknya juga boleh berlaku: jika anda mengalahkan mereka terlalu lama, akhirnya orang-orang putih melangkah ke puncak kegigihan kepada sejenis konsistensi kasar. Tekstur susu yang kering dan hampir lumpy, sama-sama tidak disukai, baik secara estetik dan berfungsi. Tidak ada yang akan kembali. Sekali putih telur anda terlalu kenyang, mereka tidak akan berfungsi dengan baik dalam meringue anda. Putih telur yang disebat dengan betul harus kelihatan berkilat dan lembap.
Memerah semua udara keluar
Yang satu ini adalah penderita kejam yang sebenar. Sekiranya anda telah melakukan semuanya dengan betul dan mengelakkan semua perihalan yang dinyatakan di atas, perkara terakhir yang anda ingin lakukan ialah mengecilkan meringue anda dengan meremas beg paip terlalu ketat. Sapu perlahan-lahan dan biarkan jurang antara hujung beg dan kertas atau lembaran penaik, supaya meringue tidak ditekan ke atas lembaran penaik.
Membakar Meringues Terlalu Rendah
Ini tidak sepatutnya menjadi masalah dengan mengandaikan anda mengikuti resipi dan ketuhar anda ditentukur dengan betul. Tetapi jika anda melihat manik kondensasi cecair yang terbentuk di permukaan meringue semasa bakes, itu adalah tanda bahawa suhu ketuhar anda terlalu rendah. Penyelesaian: engkol panas dan memendekkan masa memasak. Perhatikan juga bahawa meringue yang dipanggang sepenuhnya harus dengan mudah menarik diri dari lembaran penaik apabila anda mengangkatnya dengan spatula. Sekiranya ia tetap sama, bawa selama beberapa minit dan uji lagi.
Jenis-jenis Meringue yang berbeza digunakan dalam Cake Decorating
