The Spruce
Tidak ada yang mengharapkan untuk menjadikan cookies sempurna sebagai baker permulaan. Tetapi jika anda mempunyai asas-asas ke bawah, tidak mempunyai tabiat pemanggang yang buruk, dan bersedia untuk mengambil permainan cookie anda dari yang baik hingga yang hebat, gunakan lapan petua yang akan membantu anda sampai ke sana. Tetapi pertama-tama, pastikan anda mengikuti beberapa bahagian kebijaksanaan universal:
- Ikut resipi. Dapatkan oven. Jangan buka ketuhar semasa cookies dibakar. Jika anda tidak dapat melihat melalui tetingkap kecil, anda mungkin perlu membersihkannya!
Sekarang, ikuti petua-petua yang lebih terperinci untuk merawat lazat setiap kali.
-
Jangan menggilap Pan
The Spruce
Ia mudah untuk mengingati tip ini. Jangan tuangkan kuali anda. Memasak mereka boleh menyebabkan kuki anda menyebar terlalu banyak, mungkin bergabung dengan satu kuki gergasi. Jika anda benar-benar menghadapi masalah dengan kuki anda yang melekat pada kuali anda, mungkin ada yang salah dengannya. Periksa sama ada kuali anda bersih dan berkilat atau dilapisi dengan sisa-sisa pemotongan dan pemanggang. Jika itu yang terakhir, itulah sebabnya kuki anda melekat. Anda boleh menggunakan tikar pembakar atau sekeping kertas kertas, tetapi anda mungkin lebih baik menggantikan kuali hitam dengan yang baru. Selain itu, untuk rujukan masa depan, mencuci kuali anda adalah punca utama senjata api yang dipanggang ini. Sekiranya anda melanggar tabiat ini, pan baru anda akan bertahan lebih lama.
-
Gunakan Pans Berwarna Cahaya
The Spruce
Bercakap kuali, kuali baking anda harus berwarna terang dan bukan gelap. Cookies yang dibakar pada kuali gelap akan cenderung membakar di bahagian bawah. Lembaran gelap menyerap lebih banyak haba daripada cahaya, cukup bahawa ia sebenarnya akan membuat perbezaan material dalam hasil cookies. Pastikan bahawa apabila tiba masanya untuk musim bunga untuk kuali penaik baru.
-
Ukur Tepung dengan betul
The Spruce
Isu dengan mengukur tepung dengan volume menggunakan unit seperti cawan adalah tidak wajar. Masalahnya dikompaun lagi dengan hakikat bahawa meraup cawan pengukur ke dalam beg tepung boleh menambah sehingga 30 peratus lebih tepung daripada apa yang dipanggil. Penyelesaiannya adalah untuk mengukur tepung anda dalam gram bukan cawan. Apabila resipi memanggil secawan tepung, mengukur 130 gram tepung sebaliknya. Skala dapur kecil sangat membantu di sini.
-
Biarkan Mentega Anda Duduk di Suhu Bilik selama 15 Menit
The Spruce
Lima belas minit! Tidak lebih dan tidak kurang. Sekiranya mentega terlalu sejuk, ia tidak akan krim dengan betul dan cookies yang dihasilkan akan terlalu padat. Sebaliknya, jika mentega anda terlalu lembut, ia tidak akan menahan udara yang mencukupi semasa proses penyusuan dan dengan itu menghasilkan doh yang berat dan berminyak dan bukannya yang lembut. Lima belas minit di kaunter adalah masa sebenar yang tepat.
-
Gunakan Mentega Berkualiti Tinggi
The Spruce
Mentega murah boleh mengandungi sehingga 19 peratus air, yang bukan sahaja menjadikannya lebih sukar untuk telur dan mentega untuk mengemulsikan, tetapi ia juga akan menyumbang kepada penyebaran yang berlebihan. Mentega Eropah cenderung mempunyai kandungan air yang lebih rendah dan kandungan lemak yang lebih tinggi (yang mana yang anda mahukan), seperti juga mentega dari beberapa tenusu tempatan. Tidak menghairankan, mentega dengan kandungan lemak yang lebih tinggi juga lebih baik. Apapun yang anda lakukan, jangan gunakan mentega yang disebat yang terdapat dalam tab mandi. Produk ini tinggi di dalam air dan seperti namanya juga menunjukkan udara disebat ke dalamnya, yang akan membuang segala-galanya dari creaming ke baking.
-
Mengendalikan Dough dengan lembut
The Spruce
Ini adalah sebahagian besar masalah dengan kuki yang digulung, yang sukar kerana anda perlu menggunakan pin rolling dan itu tidak betul-betul lembut. Semakin banyak anda melancarkan, kuki cookies anda akan menjadi lebih sukar (kerana kerja gluten). Terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk meminimumkan ini.
- Debu permukaan anda dengan gula tepung dan bukannya tepung. Tepung yang berlebihan akan menyumbang kepada cookies yang terlalu keras. (Dengan kue coklat, debu dengan serbuk koko). Gulung adunan awal anda sebagai bentuk seragam yang anda boleh. Apabila anda menggunakan pemotong anda, sampai dekat dengan pinggir doh itu, dan berdekatan satu sama lain, mungkin. Ini meminimumkan jumlah potongan yang perlu anda buat semula, kerana kuki yang dilancarkan semula itu biasanya tercemar dan sukar.
-
Jangan Putar Pans anda
The Spruce
Sesetengah tukang roti percaya terdapat titik panas dalam ketuhar dan berputar kuali semasa baking akan membantu mengurangkannya. Keuntungan yang agak kecil untuk memutar kuali anda benar-benar dibatalkan oleh fakta anda hanya membiarkan semua panas keluar dari oven dengan membuka pintu. Daripada menghapuskan titik panas, anda telah menghapuskan semua haba, tempoh. Memandangkan cookies hanya membakar selama 10 hingga 12 minit, membuka ketuhar di tengah-tengah melalui penaik meninggalkan tidak ada masa untuk memanaskannya semula. Hasilnya adalah cookies yang tidak cukup coklat di atas dan mungkin tidak naik dengan baik.
-
Gunakan Rak Penyejuk
The Spruce
Membiarkan kuki anda menyejukkan langsung ke atas kuali panas akan terus memasaknya, yang boleh menyebabkan terlalu banyak keriting di bahagian bawah. Di samping itu, kerana wap tidak dapat melarikan diri sekaligus apabila kuki duduk di atas kuali, mereka boleh mendapat sedikit basah. Sebaik sahaja mereka cukup sejuk untuk bergerak (tidak lebih dari 2 hingga 3 minit), memindahkan mereka dengan spatula ke rak penyejukan dengan sekurang-kurangnya 1/2 inci pelepasan di bawah untuk memastikan aliran udara yang betul. Rak terbaik untuk kuki terbentuk daripada grid dawai yang ketat (bukan bar lebar rak panggang).
