The Spruce
Sehingga beberapa tahun yang lalu, asparagus dianggap sebagai makanan istimewa (dan harga seperti itu) kerana ia hanya terdapat pada musim bunga. Dan, walaupun musim bunga adalah musim terbaik untuk mencari asparagus segar, sayur-sayuran yang elegan ini kini tersedia sepanjang tahun, kebanyakannya diimport dari Amerika Tengah dan Selatan.
Walaupun asparagus adalah abadi dan akan, oleh itu, kembali setiap tahun, penuaian asparagus adalah proses yang sukar. Apabila tumbuhan itu matang, ia akan tumbuh beberapa lembing setiap hari semasa musim menuai, mencapai ketinggian penuh mereka dalam 24 jam. Jika lembing asparagus tidak dipotong dalam jangka masa itu, ia akan tumbuh menjadi pakis yang tidak boleh dimakan. Oleh itu petani perlu bukan sahaja menuai setiap hari pada musim ini, tetapi mereka juga perlu memotong setiap tombak dengan tangan. Sekarang anda boleh faham mengapa asparagus adalah sayuran yang lebih mahal di pasaran.
Ilustrasi: Kelly Miller. © The Spruce, 2019
Memilih Asparagus Segar
Gula dalam tumbuhan asparagus dengan cepat ditukar kepada kanji selepas menuai, menyebabkan kehilangan rasa dan tekstur berkayu untuk berkembang. Jadi ada perkara tertentu yang perlu dipertimbangkan ketika membeli asparagus. Berikut adalah beberapa petua untuk membantu anda memilih yang paling segar dari tandan itu.
Batang asparagus segar adalah tegas, lurus dan lancar. Mereka harus menjadi warna hijau yang kaya dengan sedikit putih di bahagian bawah lembing. Satu warna hijau dan kedutan di batang adalah tanda masa tua. Juga mencari asparagus yang berdiri lurus - batang tidak boleh lemas. Petua asparagus harus ditutup rapat dan padat - sama dengan berus cat artis - dan tidak mula menyebar atau bercambah. Cari sorotan ungu, dan pastikan petua tidak lembut dan lembap.
Apabila membeli-belah untuk asparagus, seringkali anda akan mendapati ia berdiri di dalam sebuah cetek yang penuh dengan sedikit air (jika pasaran mengekalkan paparan) atau dilapik dengan pad lembap, yang menjadikan pangkal batang menjadi kering. Jika asparagus tidak berdiri di dalam air, periksa untuk melihat sama ada hujung batangnya kering dan berkeringat. Jika ya, cuba cari tandan yang mengekalkan kelembapan di pangkalannya.
Asparagus putih segar harus mempunyai kualiti yang sama seperti asparagus hijau, dengan jelas tolak warna hijau.
Asparagus datang dalam empat saiz: kecil, standard, besar dan jumbo. Terdapat salah faham bahawa asparagus nipis lebih beraroma dan lembut daripada batang yang gemuk; Walau bagaimanapun, selagi ia dimasak dengan betul, semua saiz harus menyenangkan kepada lelangit. Lebih baik memilih tangkai ketebalan seragam untuk lebih banyak kawalan dalam proses memasak - batang nipis akan memasak lebih cepat daripada batang tebal.
Menyimpan Asparagus
Adalah penting bahawa bahagian bawah batang tetap lembap semasa penyimpanan, tetapi juga penting bahawa bahagian-bahagian yang tinggal asparagus tidak basah. Jangan membasuh asparagus sebelum menyimpan dan jangan menyerapnya. Sebelum meletakkan di dalam peti sejuk, trim setengah inci dari hujung asparagus dan berdiri tegak di dalam balang atau kaca dengan kira-kira satu inci air sejuk di bahagian bawah. Tutup dengan beg plastik dan simpan di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat hari. Untuk memanjangkan kesegarannya (walaupun terdapat beberapa kehilangan rasa), bungkus hujung segar dengan tuala kertas basah, letakkan di dalam beg plastik yang longgar dan simpan di dalam laci sayuran peti sejuk.
Bergantung kepada ketebalan batang anda mungkin mahu mengupasnya. Anda boleh membuat stim, panggang, panggang dan tumis goreng untuk digunakan sebagai hidangan sampingan atau menambah resipi.
