The Spruce
Terlalu resipi sup ayam (dan nombor resipi ayam yang mengejutkan) menyeru untuk merayap ayam mentah di dalam air untuk menghasilkan asas sup. Menambah kekeliruan adalah pemahaman yang jelas mengenai perbezaan antara sup dan stok dan kecenderungan di kalangan penulis resipi untuk mengatasinya. Kita akan sampai pada sekejap itu, tetapi untuk pemula, semua yang perlu anda ketahui ialah stok dibuat dari tulang mendalam, manakala sup dibuat dari daging mendidih.
Sekarang, terdapat pelbagai masalah dengan ayam mentah yang meremajakan, bukan sekadar fakta yang menyebabkan protein yang dipanggil myoglobin untuk menyerap, yang, bersama dengan kekotoran lain, membentuk lapisan (tidak ada kata yang lebih baik untuknya), yang naik ke permukaan.
Anda boleh berdiri di sana dan skim ini atau tidak, tetapi ia akan membuat sup anda mendung jika anda tidak. Sebaliknya, berdiri di sana memandangnya bukan penggunaan masa anda yang baik.
Buat Saham Secara berasingan
Jawapannya adalah untuk membuat stok anda terlebih dahulu dan kemudian menambah bahan tambahan seperti ayam, sayuran, dan mi-berasingan untuk mengubah stok ke sup ayam anda.
Keindahan teknik ini ialah membuat sup itu sendiri sangat cepat. Perkara utama yang anda tunggu adalah untuk sayur-sayuran untuk memasak. Wortel mengambil yang paling lama, tetapi 15 minit harus melakukannya.
Pergi ke Laluan Saham Buatan sendiri
Membuat stok ayam digunakan untuk proses yang cukup terlibat (walaupun tidak terlibat dalam pembuatan stok coklat), tetapi itu sebelum Pot Instan. Tidak semenjak kebakaran itu sendiri mempunyai sebarang inovasi yang mengubah mana-mana bidang seni kuliner cara Instan Pot telah merevolusikan pembuatan saham.
Anda hanya menambah kaki ayam anda ke periuk, bersama-sama dengan air, sayur-sayuran aromatik (iaitu lobak merah, saderi, dan bawang), dan sedikit perasa, seperti lada hitam penuh dan daun telur. Kemudian, hidupkan pada tetapan "sup tulang" dan berjalan kaki. Apabila pemasa padam, keluarkan stim, ketegangan, dan sama ada sejuk untuk kemudian atau teruskan membuat sup anda.
Ya, betul, ayam kaki. Dapatkannya di kedai runcit Asia. Mereka dimuatkan dengan rasa ayam dan mereka boleh dikatakan rawan tulen, yang apabila diminum, pecah menjadi gelatin, yang menjadikan jet saham siap di dalam peti sejuk. Kaki ayam kelihatan aneh, tetapi mereka merupakan ramuan terbaik untuk membuat stok ayam.
Gunakan Stok Flavorful
Sumber utama rasa dalam sup itu harus menjadi sup atau stok, bukan ayam atau bahan lain. Pasti, daging ayam mempunyai sejumlah rasa. Daging gelap mempunyai lebih banyak dan daging putih mempunyai kurang, dan tulang dan lemak mempunyai beberapa juga. Tetapi apa saja rasa ayam itu, sebaiknya anda menambahnya kepada sup, anda hanya mengedarkan semula rasa itu, tetapi anda tidak menumpukan perhatiannya atau membuat ayam itu lebih beraroma daripada itu. Kebenaran diberitahu, semua yang anda lakukan adalah membuat rasa ayam itu lemah dengan mencairkannya dengan air.
Jangan Bertukar Kaldu
Terdapat, sesungguhnya, alasan yang sangat baik untuk membezakan antara sup dan stok. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, stok dibuat dari tulang mendidih, manakala sup dibuat dari mendidih daging. Dan jangan biarkan anda berfikir semantik ini, pertimbangkan apa yang memberikan stok badannya (iaitu kualiti yang menyebabkan ia jell apabila anda menyejukkannya) adalah fakta bahawa tulang yang merayap perlahan-lahan untuk masa yang lama melarutkan rawan pada sendi tulang dan bertukar menjadi gelatin.
Tetapi ia mengambil masa untuk ini berlaku. Daging simmering untuk yang lama hanya bertukar menjadi ketat dan matang. Anda akan mengeluarkan rasa dari itu, tetapi anda akan merosakkan daging itu sendiri. Ini bukan penggunaan masa atau wang anda yang baik.
Oleh itu, stok adalah stok dan sup adalah sup. Untuk rasa maksimum dan badan dalam sup anda, anda memerlukan bekas. Dan walaupun terdapat pelbagai produk bertanda "stok ayam" di rak-rak pasar raya, stok ayam terbaik adalah yang anda buat sendiri.
Tambah Kaki Ayam
Ya, anda membaca hak itu: kaki ayam. Sekiranya anda ingin membuat sup ayam yang sangat luar biasa, jangan risau merungut bangkai, tulang, daging, atau apa-apa seperti itu. Cukup pergi ke kedai runcit Asia anda dan ambil satu paun kaki ayam, yang cukup untuk kira-kira empat kuartam stok ayam yang pedas.
Kaki ayam memang kelihatan pasti, tetapi mereka sarat dengan tulang rawan, yang akan menyebarkan badan yang mengagumkan ke stok anda. Plus, mereka mengemas satu tan rasa ayam yang kaya. Bersama-sama dengan menggunakan Pot Instan, kaki ayam mungkin tip terbaik untuk menaik taraf stok ayam anda, dan dengan itu sup ayam anda.
Musim Dengan Garam Kosher
Kebijaksanaan konvensional mengatakan bahawa anda tidak boleh memasak stok ayam anda, kerana jika anda menggunakan stok itu untuk membuat sos, anda akan mengurangkannya dan menumpukan asin. Yang benar sejauh mana ia berlaku. Tetapi jika anda tahu anda membuat sup ayam, anda juga boleh pergi ke depan dan tambah satu sudu teh garam Kosher untuk setiap tiga cawan air yang anda tambah kepada Pot Segera.
Anda juga boleh melompat ini dan musim sup-dengan perbezaannya adalah bahawa perisa tidak akan menembusi daging dan mi cukup seperti jika mereka berada di sana dari awal-tetapi itu sudah tentu pendekatan konservatif dan ia akan berfungsi dengan baik. Walau bagaimanapun, perkara itu adalah untuk memastikan musim sup anda.
Tambah mi ke Akhir Memasak
Selain wortel, satu-satunya perkara yang memakan masa sama ada mie. Cukup semak masa memasak pada pakej mi atau pasta yang anda gunakan dan tambahnya ke sup yang banyak minit sebelum anda bersedia untuk berkhidmat.
Daging Ayam Masak Berlaku Terakhir
Untuk sup ayam yang sangat sedap, dapatkan paha ayam tanpa kulit yang tidak berdaun, tuangkan mereka, coklat mereka dalam kuali, kemudian selesai dengan ketuhar 375 F. Anda boleh menyejukkan mereka sehingga anda sudah bersedia untuk membuat sup, kemudian hanya masukkan mereka dan tambahnya pada sup. Anda tidak memasak daging ini dalam sup; anda hanya memanaskannya. Ia tidak boleh mengambil masa lebih daripada satu atau dua minit.
Kemudian, semak semak perasa, sesuaikan mengikut keperluan, dan berkhidmat.
