Danita Delimont / Getty Images
Lada Anaheim adalah jenis ringan lada chili yang lazim digunakan dalam masakan Mexico dan Barat Daya. Mainstays masakan Amerika-Mexico, chilpa hijau dalam tin yang diperbuat daripada lada Anaheim dan memberikan rasa yang enak dan beberapa tambahan panas kepada hidangan.
Asal-usul Pepper Anaheim
Jika anda tertanya-tanya apakah lada Anaheim diberi nama selepas bandar di Southern California, maka anda akan betul. Mereka pertama kali ditanam di sini secara komersil oleh seorang ahli perniagaan bernama Emilio Ortega yang mengasaskan syarikat yang masih menjual chiles hijau kaleng di bawah namanya.
Tetapi sementara lada Anaheim dinamakan sempena bandar raya di Southern California, mereka sebenarnya berasal di New Mexico, di mana versi yang sedikit panas ditanam hingga ke hari ini. Versi panas dari lada Anaheim ini berlanjutan dengan nama "New Mexico chiles" atau kadang-kadang "Hatch chiles, " Hatch menjadi nama sebuah bandar di New Mexico yang terkenal dengan tanaman chili.
Fakta Lada
Adakah anda tahu bahawa lada adalah buah? Dan, seperti apa-apa buah, mereka datang dalam pelbagai jenis varietas dan kacukan. Malah dalam kategori yang dikenali sebagai Anaheim, varietal dengan nama seperti "Big Jim" dan "No. 9" adalah tipikal.
Anaheim boleh dituai ketika masih belum matang (iaitu masih hijau), yang mana sebahagian besarnya digunakan dalam operasi pengetinan. Selepas memanggang, mengelupas, dan membiak, panggangnya dalam tin, dan mereka sangat stabil.
Mereka juga boleh ditinggalkan untuk menanam pada tumbuhan sehingga mereka menjadi merah, dan dalam hal ini mereka disebut sebagai colorado chile (perkataan colorado bermaksud "merah" dalam bahasa Sepanyol) atau California chiles merah. Ini boleh dikeringkan dan digunakan sebagai rempah, atau sebagai komponen campuran rempah seperti serbuk cili.
Scoville Scale
Lada Anaheim mendaftarkan antara 500 dan 2, 500 unit haba Scoville pada Scoville Scale, yang sememangnya cukup ringan untuk dimakan mentah. Perubahan dalam haba kebanyakannya berkaitan dengan perbezaan dalam tanah dan jumlah cahaya matahari yang diperoleh tumbuhan. Lebih banyak matahari sama dengan chile panas.
Seperti lada Poblano, yang mereka menyerupai, lada Anaheim sering digunakan untuk membuat salah satu makanan istimewa Amerika-Mexico yang paling popular, relleno chile klasik, di mana lada dipanggang, disumbat dengan keju, kemudian dilapisi telur dan goreng. Ini terutamanya kerana mereka cukup besar untuk barangan dan kerana mereka mempunyai tahap haba yang hampir sama. Anaheims sedikit lebih sempit daripada Poblanos, dengan warna hijau yang lebih ringan dan rasa fruitier, yang tidak semestinya meminjamkan dirinya sebagai lada yang ideal untuk hidangan ini.
Tetapi itu bukan masalah. Gunakan Anaheims dalam bentuk helai hijau dalam tin mereka untuk memberikan sedikit rasa dan panas kepada daging taco atau nachos anda pada hari Selasa yang akan datang dan anda akan terkejut. Anda juga boleh mula menyimpannya sebagai ruji apabila anda membuat Taco.
