Fotosearch / Getty Images
Cara terbaik untuk memasak salmon, terutamanya jika anda tidak mahu menambah banyak (atau mungkin ada) lemak kepadanya, dan suka tidak mempunyai satu ton pembersihan untuk dilakukan selepas itu, adalah untuk memasaknya dalam kerajang.
Memasak salmon dalam foil adalah cara mengukusnya. Bagaimana keadaannya ialah, selepas memasak salmon anda, anda menyegel di dalam beg plastik. Apabila anda memanaskannya, yang anda lakukan dalam ketuhar yang sangat panas, ikan memasak dengan cara stim yang dibebaskan dari salmon itu sendiri serta sayur-sayuran, jeruk dan herba segar yang anda mungkin (dan sepatutnya) menambah pada kantung.
Bukan sahaja salmon tidak kering, ia akan menghasilkan sos berperisa kerana jusnya dikumpul di dalam kantung bersama dengan bahan-bahan yang menyertainya. Saya tahu saya mengatakan rendah atau tidak lemak, tetapi jelas sedikit gumpalan mentega atau percikan minyak zaitun akan menjadikannya lebih baik. Tetapi perkara itu, ia adalah pilihan.
Teknik ini adalah variasi pada kaedah en papillote yang telah lama wujud dan melibatkan memasak salmon dalam kantung yang terbuat dari kertas perkamen. Secara tradisinya, seorang pelayan yang serius akan menghantar salmon en papillote anda ke meja anda masih dibalut kertas, dan dengan upacara kubur, potong membuka kantung tepat sebelum mata anda.
Sudah tentu, anda tidak perlu menghidangkannya dalam kerajang. Tetapi ingat apa yang saya katakan mengenai pembersihan? Anda tidak perlu mengambilnya dari kerajang, sama ada.
Perhatikan bahawa anda boleh menggunakan kertas kertas bukannya kerajang.
Kelebihan foil:
- Anda lebih cenderung mempunyai kerajang daripada kertas kertas.Ia juga lebih mudah untuk berkerut dan kurang cenderung untuk bocor.
Kelebihan kertas:
- Anda boleh membuat gelombang mikro.Juga jika anda berniat berkhidmat dengan cara yang diterangkan di atas, kertas kertas pasti lebih elegan daripada foil. Satu hidangan yang tiba-tiba dibalut dengan kerajang-walaupun kerajang yang sangat baik-cenderung untuk membangkitkan makanan di The Sizzler.
Mengenai topik makan yang baik, saya harus menyebutkan bahawa teknik papillote yang saya gunakan adalah salah satu yang saya ambil di restoran, dan termasuk satu langkah yang saya fikir banyak resipi keluar. Saya fikir ia adalah satu yang berguna. Kami akan sampai ke situ seketika.
Tetapi ia mempunyai kaitan dengan haba. Saya menyebut ketuhar yang sangat panas, dan dengan itu saya maksudkan 450 F (atau 420 F jika anda memasak dengan kertas kertas bukannya kerajang). Alasan yang kita mahukan ketuhar yang baik dan panas adalah bahawa stim dihasilkan lebih cepat pada suhu yang sangat tinggi. Sekiranya kita mula memanaskannya, ia akan menjadi panas lebih perlahan dan wap akan dihasilkan lebih perlahan.
Mengenai Mereka Juice
Kaedah memasak ini menghasilkan kolam yang kaya cair kaya dan beraroma. Anda boleh mencurahkan jus ini lurus ke atas ikan anda, atau anda boleh menebuk sedikit terlebih dahulu dengan roux atau bubur jagung mudah. Atau cuma kacau dengan sedikit mentega, teknik penghubung yang dikenali sebagai monter au beurre .
Sudah tentu, selain dari salmon itu sendiri, cecair itu sudah tentu terdiri daripada bahan-bahan lain yang anda tambah pada asalnya. Inilah yang saya cadangkan:
- Nipis dicincang dengan nipisCerat bawang merah segar Kacang segarChopped fennelChopped fresh dill
Perhatikan bahawa selain daripada lemon, semuanya dicincang. Alasannya adalah dua kali. Satu, memotong barang-barang membantu melepaskan cecair mereka. Dan dua, demi rupa. Ia boleh mengecewakan untuk membuka kantung dan melihat longsor layu lama yang telah dimeteraikan di sana beberapa minit lebih awal. Ia seolah-olah harapan anda layu dengannya.
Anda boleh memasak sama ada salmon fillet atau steak salmon dengan cara ini, tetapi jika saya boleh memberikan hanya satu kebijaksanaan kepada anda, hidup itu terlalu singkat untuk menghabiskan lebih satu minit lagi untuk menarik tulang ikan dari mulut anda. Jadi lewatkan stik dan tongkat dengan fillet.
Inilah Bagaimana Ia Dilakukan:
- Panaskan ketuhar anda ke 450 F (atau 420 F jika anda menggunakan kertas kulit bukannya kerajang). Juga memanaskan kuali kering. Saya suka besi tuang, yang memerlukan masa yang lebih lama untuk memanaskan badan, tetapi ia memanaskan secara rata. Letakkan sepotong foil kira-kira 14 inci panjang. Sikat satu bahagian dengan minyak zaitun atau mentega cair. Ini akan membantu mencegah melekat. Masukkan fillet salmon anda di satu bahagian foil. Berus dengan minyak zaitun atau mentega cair. Musim dengan garam Kosher dan lada putih segar. Sudu bawang merah, adas, pasli dan dill cincang di atas, dan atas dengan kepingan lemon.Now lipat bahagian lain kerajang lebih longgar, dan bawa tepi bersama-sama tanpa menekan kerajang ke bawah kandungan. Idea ini adalah bahawa anda ingin dapat mengecilkan tepi-tepi untuk mengecap bungkusan itu semasa masih meninggalkan poket udara di sekeliling ikan. Kuncut tepi dengan melipatnya ke atas. Sekarang di sini datang langkah tambahan yang tidak digunakan siapa pun: Tetapkan bungkusan pada kuali panas dan biarkan panas selama kira-kira 1-2 minit. Kenapa ini berfungsi: Haba langsung dari kuali membantu menjana stim besar. Dengan kertas minyak, anda dapat melihat kertas mula mengalir keluar, yang bermaksud ia adalah masa untuk memasukkannya ke dalam ketuhar. Kerajang tidak terlalu banyak (jika sama sekali), tetapi dua minit pada periuk panas perlu mendapat stim. Sekarang, pindahkan bungkusan ke dalam oven anda, terus ke rak pusat. Bakar selama 6-8 minit. Waktu memasak akan bergantung pada saiz fillet anda. Satu lagi perkara yang baik tentang kaedah ini adalah bahawa ikan akan tetap bagus dan hangat walaupun selepas anda mengambil bungkusan keluar dari oven, jika anda mempunyai perkara lain untuk menyelesaikan, seperti membuat pilaf bagus untuk pergi dengan itu.Ketika bersedia untuk berkhidmat, buka paket dan berkhidmat dengan jus yang disertakan (atau diperkaya, seperti dibincangkan di atas).
Beberapa Penutupan Pikiran
Jelas, teknik ini akan berfungsi dengan ikan selain ikan salmon. Tetapi salmon sangat bagus kerana ia sangat mudah untuk digunakan dan sangat memaafkan sebarang kesilapan yang anda buat. Bukannya anda akan membuat apa-apa. Selain daripada, jika anda terlupa untuk mengeluarkannya daripada oven.
Satu perkara lagi, saya sebutkan gelombang mikro sebelum ini. Dan tentu saja, anda tidak boleh meletakkan kerajang dalam gelombang mikro. Tetapi jika anda mendapat gulungan kertas kertas sebenar (ia akan berguna untuk banyak perkara lain), anda boleh menggunakannya bukannya kerajang, dan kemudian anda BOLEH menyediakan hidangan ini dalam microwave. Secara harfiah hanya zap selama 3-4 minit. Dan anda boleh melangkau langkah kuali jika anda melakukannya dengan cara ini.
Terakhir, percubaan dengan sayur-sayuran lain. Seperti apa yang ada pada musim. Zucchini muda boleh baik pada awal musim panas. Cendawan juga baik, terutamanya shitakes. Mereka menambah kedalaman umami yang bagus untuk sos.
Tetapi satu kata peringatan: Cendawan dimuatkan dengan air, yang bagus untuk membuat stim. Tetapi jika anda tidak memasak mereka sepanjang jalan, mereka boleh berubah sedikit licik. Dan beberapa minit di dalam ketuhar tidak selalu cukup lama. Oleh itu, saya sering menyalutnya di dalam kuali terlebih dahulu, supaya mereka kira-kira separuh masak, kemudian menambahnya ke atas ikan dan menutup dan meneruskan seperti biasa.
Apabila saya menggabungkan ikan salmon dengan gula-gula, saya kadang-kadang akan menambah sedikit sos kicap dan mungkin cemilan cuka beras berpengalaman dan minyak bijan. Keindahan ini adalah anda boleh menggunakan minyak bijan murni, yang mudah terbakar sehingga tidak baik untuk sautéeing. Tetapi apabila anda memasak dalam kerajang, minyak tidak boleh terbakar kerana ia tidak pernah cukup panas. Nikmati!
Gunakan 5 Teknik Asas ini untuk Memasak Salmon Sempurna
