Bastian Parschau / Getty Images
Banyak resipi Yunani kuno memanggil "ammonia" (αμμωνία, katakan: ah-moh-NEE-yah), terutamanya kue, roti dan keropok. Ini adalah bentuk serbuk ammonia yang digunakan sebagai ejen penaik. Kelebihan menggunakan ini dan bukannya agen penaik (baking soda atau powder) yang lain adalah:
- Ia panas diaktifkan, jadi ia tidak akan mula meningkat sehingga apa saja yang dibuat masuk ke dalam ketuhar, membolehkan waktu untuk menyediakan tanpa berurusan dengan adonan yang semakin meningkat. Ia menghasilkan krispes yang luar biasa yang tidak benar-benar ditiru dengan agen pembesaran lain.
Bentuk ammonia serbuk ini mempunyai bau yang sangat kuat (jangan mengendus!) Tetapi memasak semasa membuat roti.
Di manakah boleh dibeli
Ammonium Baker tidak selalu mudah dicari. Pasar tempatan dan dalam talian biasanya membawa ia, pasaran Jerman dan Scandinavia mungkin ada (di bawah nama "hartshorn"), dan beberapa farmasi membawanya. Amonia Baker yang dihasilkan oleh syarikat Yunani "Krinos" adalah produk Greek paling mudah untuk mencari di luar Greece.
Juga dikenali sebagai
Ammonium Baker, serbuk ammonia, ammonium karbonat, Hartshorn
Common Misspellings
Amonia
Contoh
Bakter's ammonia adalah ramuan biasa dalam masakan Yunani, seperti juga dalam penaikkan Skandinavia dan Jerman.
