Leah Maroney
Mendapatkan rasa barbeku yang sahih apabila memasak tulang rusuk pada panggangan gas boleh menjadi sukar. Grills gas sangat baik untuk memasak panas dan cepat, tetapi tidak begitu cekap apabila anda perlu menghidupkan rak tulang rusuk menjadi barbeku yang lembut, berasap. Terdapat beberapa helah yang boleh anda gunakan untuk rusuk bbq.
Contoh ini menggunakan rak penuh rusuk ganti. Anda boleh menggunakan tulang belakang bayi dengan kaedah yang sama, tetapi kurangkan masa memasak sekitar 5 minit setiap peringkat. Begitu juga, jumlah masa memasak adalah antara 1 1/2 dan 2 jam.
1:18Klik Main untuk Lihat Resipi Ini Datang Bersama
Apa yang kamu perlu
Gril gas anda mesti cukup besar dan mengandung sekurang-kurangnya dua pembakar sejak tulang rusuk akan dimasak secara tidak langsung. Haba tidak akan berada di bawah rak tulang rusuk, tetapi ke tepi. Kumpulkan bahan-bahan ini:
- Satu rak rusuk babi Rusuk rusuk yang baikAkau barbeku yang baik untuk tulang rusuk1 / 2 cawan (120 mL) jus epalAluminum foilFuel untuk grilBaik gas anda atau potongan untuk asapA pisau tajam
Tidak menggunakan gril gas? Cuba rusuk barbeku pada gril arang untuk hasil yang lebih baik.
Ilustrasi: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Sediakan Rak
Leah Maroney
Sangat jarang mencari sparerib yang dibeli di kedai yang disediakan dengan betul. Anda perlu melakukan beberapa asas sebelum memasak. Sebaik-baiknya, apa yang anda cari adalah rak rusuk dengan bentuk persegi dan ketebalannya walaupun. Pastikan anda memeriksa tulang rusuk untuk apa-apa potongan daging, lemak, atau tulang yang longgar. Potong apa-apa sisa yang berlebihan atau lemak yang berlebihan dari rak. Jangan memotong semua lemak, hanya mengurangkan bahagian tebal.
Kerana tulang rusuk ini dibakar lebih cepat daripada perokok, manfaat lemak tidak begitu besar. Anda memerlukan lemak untuk menjaga daging lembap, tetapi anda tidak mahu berakhir dengan produk siap lemak yang terlalu banyak. Setelah selesai memotong, bilas rak tulang rusuk dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas.
Gosokkan Ribs
Leah Maroney
Setelah rusuk dipangkas dan dibilas, sudah tiba masanya untuk memakai sapu. Rus tulang rusuk yang baik menambah rasa tetapi tidak mengatasi daging. Sapukan sapukan pada daging. Ini bermakna belakang dan depan serta sisi dan hujungnya. Sapukan gosok sebanyak yang akan melekat, membiarkan kejatuhan berlebihan. Kelembapan semulajadi tulang rusuk akan memegang semua gosok yang anda perlukan.
Anda boleh memohon sapukan sehingga sejam sebelum anda mula memasak, tetapi apa-apa lagi akan menjejaskan tekstur daging, memberikan rasa dan tekstur seperti ham. Sekiranya anda perlu mengembalikan rak ke peti sejuk selepas memakai gosok, bungkusnya dengan ketat dengan bungkus plastik dan mengendalikannya dengan lembut. Sebaiknya, cuba dapatkan tulang rusuk untuk memanggang dalam masa 10 hingga 20 minit memohon sapukan.
Buat Bom Asap
Leah Maroney
Membuat asap tepat pada panggangan gas semasa memasak pada suhu yang lebih rendah adalah satu cabaran yang nyata. Walaupun anda mungkin dapat memberikan tulang rusuk ini asap, mereka tidak akan mempunyai rasa asap yang kuat. Itulah pengorbanan menggunakan gril gas. Anda boleh cuba membuang beberapa bom asap ke panggangan untuk menghasilkan asap. Ini adalah cara yang cepat, mudah, dan murah untuk membuat asap di atas panggangan gas.
Mula dengan meletakkan kira-kira 1/2 cawan lembap, tetapi tidak basah, cip kayu pada sekeping foil. Balut cip kayu supaya satu sisi mempunyai satu lapisan foil. Pukulan beberapa lubang melalui foil untuk membiarkan asap keluar. Letakkan bom asap di bawah parutan memasak sedekat mungkin ke pembakar yang anda gunakan. Anda perlu memanaskan gril cukup panas untuk mendapatkan pembakaran kayu bermula. Sebaik sahaja anda melihat asap yang keluar dari bom asap, matikan api, letakkan tulang rusuk di atas panggangan, dan tutup penutup.
Letakkan Ribs di Grill
Leah Maroney
Peletakan gril adalah yang paling penting. Anda memerlukan haba tidak langsung untuk memasak tulang rusuk tanpa mengeringkannya atau mencurahkannya. Matlamatnya adalah untuk memukul suhu sehingga 375 darjah Fahrenheit / 190 darjah Celcius.
Letakkan rak, tulang belakang di atas panggangan, tutup tudung, dan laraskan panggangan sehingga ia memegang suhu 300 darjah Fahrenheit / 150 darjah Celcius. Sekarang, biarkan tulang rusuk masak selama 30 minit. Jangan buka tudung. Ini akan memegang sebanyak mungkin asap. Jangan mengharapkan banyak asap untuk mengeluarkan wang dari panggangan kerana tidak akan banyak pengeluaran asap.
Balut tulang rusuk
Leah Maroney
Apabila rusuk telah di panggangan selama 30 minit, sudah tiba masanya untuk bergerak ke tahap kedua. Rusuk-rusuk harus ditenun pada semua pihak. Sekiranya mereka kelihatan mentah di permukaan di mana sahaja terus memanggang selama 10 hingga 15 minit, jika tidak, bergerak ke fasa kedua. Langkah ini menjadikan tulang rusuk lembut dengan mengukus mereka dengan jus epal. Rahsia itu adalah untuk membungkus rusuk dengan ketat dalam foil sambil menyimpan semua jus di dalam paket. Anda ingin menjadikannya sebagai kedap air yang mungkin selepas mencurahkan jus epal.
Dengan paket yang dibungkus dengan ketat, letakkan tulang rusuk pada gril di ruang memanggang tidak langsung. Sekarang tutup tudung dan tambahkan suhu gril ke sekitar 375 darjah Fahrenheit. Pada suhu ini, jus epal akan mendidih, memasak tulang rusuk, dan masak dengan cepat.
Sos barbeku
Leah Maroney
Selepas tulang rusuk telah mengukus dalam foil selama 30 minit, sudah tiba masanya untuk menolak haba dan membuka rusuk. Mereka sepatutnya dimasak pada ketika ini. Cari rak rusuk untuk menjadi lebih fleksibel. Sekiranya anda mengambil rak dibungkus pada akhirnya, ia harus turun. Sekiranya anda membuka kerajang dan rusuk tidak disentuh sepenuhnya, tutup kerajang dan teruskan memanggang selama 10 hingga 15 minit lagi.
Apabila rusuk bersedia untuk meneruskan, tetapkan suhu gril anda sekitar 250 darjah Fahrenheit F / 120 darjah Celsius, tetapi pasti tidak lebih daripada 265 darjah Fahrenheit / 130 darjah Celsius (suhu pembakaran gula). Letakkan tulang rusuk kembali ke tempat yang sama untuk menyelesaikan masakan.
Apabila rusuk merokok, terpulang kepada anda sama ada untuk menambah sos atau tidak. Dengan kaedah grill gas, ideal untuk menggunakan sos barbeku yang baik. Ia menambah rasa barbeku asli ke tulang rusuk anda dan menambah tekstur permukaan daging.
Rahsia ke tulang rusuk melekit yang baik adalah pelbagai lapisan sos barbeku. Kaedah terbaik adalah dengan memasukkan satu tulang rusuk, tutup tudung dan masak selama 5 minit. Kemudian buka tudung, flip tulang rusuk dan sos yang lain. Lakukan ini selama 30 minit dan anda akan mempunyai salutan berat sos barbeku. Lima minit selepas anda memakai kot terakhir (dengan sekurang-kurangnya 2 kot per tepi) ambil tulang rusuk anda, potong, dan berkhidmat.
