Andrew Firstst / Getty Images
Kaunter daging boleh menjadi tempat yang menakutkan. Mungkin itu semua pisau, baju kurung, dan cangkuk. Atau mungkin itu kerana penjual daging sendiri berdiri di belakang kaunter besar ini dan anda mesti melihatnya.
Kecuali anda membesar di peternakan atau telah mempelajari topik ini, pelbagai jenis panggang, stik, dan daging yang terdapat di dalam daging boleh membingungkan kepada pembeli rata-rata.
Selain mengetahui perbezaan pemotongan daging, anda memerlukan pemahaman tentang kos yang berkaitan. Jika anda sudah tahu pemotongan daging, anda akan mempunyai idea apabila anda mendapat tawaran yang baik dan apabila anda tidak-yang membuat perbezaan besar apabila anda membayar $ 20 per paun untuk beberapa potongan daging.
Penjual daging yang baik akan gembira menjawab soalan, tetapi mereka tidak dapat menjawabnya jika anda tidak bertanya.
Apabila anda memperluaskan pengetahuan anda, anda akan tahu apa yang akan diminta di kedai penjual daging, dan anda akan tahu bagaimana memasaknya apabila anda pulang ke rumah.
-
Buah Primal Sapi
The Spruce / Hugo Lin
Daging lembu dibahagikan kepada bahagian besar yang disebut potongan primal. Potongan daging lembu yang paling lembut, seperti rib dan tenderloin, adalah yang paling jauh dari tanduk dan kuku. Sebaliknya, otot leher dan kaki bekerja paling banyak, yang membuat mereka lebih sukar. Ini adalah empat pemotongan utama daging lembu yang kemudiannya dipecahkan lagi (atau dibuat ) menjadi subprimals atau "potongan makanan."
- Primal primal dan tulang rusuk terletak di forequarters dengan subprimals of plate, brisket, dan shank. Primal bulat dan belut primal berada di hindquarters dengan subprimals loin pendek, sirloin, tenderloin, flank, dan bulat.
Sebaliknya, subprim ini kemudian dihiris dan dicincang dalam stik, panggang, dan potongan runcit yang lain.
-
Pork Primal Cuts
The Spruce / Hugo Lin
Jika apa-apa, daging babi bahkan lebih membingungkan daripada daging lembu. Pork primal cuts mempunyai semua jenis nama-nama aneh, seperti punggung Boston, yang mana di dekat pantat, dan bahu piknik, yang anda tidak akan membawa kepada berkelah. Babi mempunyai empat primata.
- Primal bahu babi mempunyai subprima bilah bahu, berkelah bahu, jowl, kaki, dan hockPali kaki daging babi termasuk bahagian punggung kaki, bagian kaki shank, ham, hock, dan kaki. Babi pinggang tulang belakang termasuk tulang rusuk pinggang, pinggang pusat, dan sirloin. Primal perut babi tidak mempunyai subprimal.
-
Lamb Primals
The Spruce / Hugo Lin
Tidak seperti daging lembu, yang dibahagikan kepada sisi sebelum dipecah menjadi potongan pokok asas, dan daging babi, yang disembelih ke dalam pemotongan pokoknya secara langsung, domba pertama kali dibahagikan kepada bahagian depan dan belakang yang disebut foresaddle dan hindsaddle . Dari sana ia kemudiannya dibuat ke dalam empat pemotongan utama kambing asas.
- The foresaddle termasuk primal rak dan primal chuck yang dipecah menjadi subprimals bahu, tulang rusuk, payudara, leher, dan foreshanks.The hindsaddle termasuk kaki primal dan pinggang primal yang selanjutnya dipecahkan ke sirloin, sayap, kaki kambing, dan subprima hindshanks.
