The Spruce / Emily Hawkes
Ia adalah daun tumbuhan basil yang digunakan untuk memasak, dan daun ini boleh berkisar dari hijau menjadi merah ke warna ungu, bergantung kepada pelbagai. Terdapat lebih daripada 60 jenis kemangi, masing-masing dengan rasa yang tersendiri. Rasa ini termasuk petunjuk lemon, thyme, melati, cengkih, kayu manis, dan anise.
Untuk rasa yang terbaik, daun harus dipilih sebelum kilang mula berbunga. Sebagai manfaat tambahan untuk berkembang sendiri, selasih dikatakan menangkis lalat, nyamuk, dan kecoa. Walaupun kemangi adalah tahunan, ia sering mencubit untuk mengekalkannya daripada berbunga dan memanjangkan tempoh pertumbuhannya.
Tumbuh Basil Tahun Basil
Banyak tukang masak di rumah menyimpan keranjang tumbuh sepanjang tahun dalam periuk di dalam rumah di tingkap yang cerah untuk mendapatkan basil segar di hujung jari mereka. Jika anda tidak mempunyai kemewahan tumbuhan selasih, anda masih boleh mencari daun basil segar di kebanyakan kedai runcit tempatan di jabatan hasil.
Daun Hijau Vibrant
Cari daun hijau yang segar dan segar tanpa tanda-tanda gelap atau tanda-tanda kerosakan. Daun kemangi segar perlu dilapisi dalam tuala kertas lembap di dalam beg plastik dan disejukkan sehingga 4 hari. Untuk kemangi dengan batang yang dilekatkan, letakkan di segelas air dan tutup dengan beg plastik yang diamankan ke kaca. Simpan di dalam peti sejuk, ubah air setiap hari, dan gunakan dalam masa seminggu. Jangan basuh daun sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
Ilustrasi: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Basil Baik untuk Pembekuan
Basil segar adalah calon yang sempurna untuk beku, sama ada keseluruhan atau cincang. Daun Blanch selama dua saat, terjun ke dalam air ais, pat kering dan letakkan dalam beg kedap udara di dalam penyejuk beku. Rasanya akan lebih kuat jika anda tidak mencairkan sebelum menggunakannya. Pilihan lain adalah meletakkan daun segar atau dicincang dalam dulang ais kiub dan tutup dengan air atau sup sebelum beku. Setelah beku, popkan kiub keluar ke dalam beg kedap udara. Gunakan kiub dalam sup, sup atau sos.
Basil dan pes minyak juga boleh dibekukan. Basil beku hendaklah digunakan dalam tempoh 4 bulan. Basil segar juga boleh dikeringkan dengan kering. Perlahan basuh daun, hancurkan dengan tuala kertas, dan biarkan mereka kering sepenuhnya. Lapisan garam kasar dan daun basil, diakhiri dengan lapisan garam, dalam bekas kedap udara. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 6 bulan.
Basil kering juga pilihan
Basil mudah didapati dalam bentuk kering, tetapi ia tidak dapat membandingkan rasa hingga kemangi segar. Bubur kering perlu disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dari haba dan cahaya. Herba kering mula kehilangan potensi mereka dalam tempoh 6 bulan, walaupun di bawah keadaan terbaik.
Perlu diingat bahawa kemangi kering dengan mudah boleh duduk di rak kedai barang anda selama berbulan-bulan pada saat anda membelinya. Jadi, melainkan jika anda menggunakan jumlah yang banyak dan melangkah dengan cepat, yang terbaik adalah untuk membeli sejumlah kecil supaya anda dapat menggunakannya lebih cepat. Apabila kering, basil kehilangan banyak keamatannya.
