Arun Roisri / Getty Images
Sup sarang burung adalah salah satu makanan yang paling terkenal tetapi juga kontroversial dalam masakan Cina. Ramai orang sanggup membelanjakan nasib kecil pada sup ini kerana mereka percaya makan itu akan membantu mereka mengekalkan belia mereka serta mempunyai kehidupan yang sihat dan tubuh yang kuat.
Bahan khas dalam sup adalah "nutri-collagen, " yang membantu dalam pembentukan kolagen. Tetapi kebenarannya adalah jika anda mahukan sarang burung sarang untuk mengerjakan sihir anda perlu memakan sup ini dengan kerap memakan hanya semangkuk sarang sup sarang burung yang tidak akan membawanya kembali atau memberi anda kehidupan yang panjang; penganjur sup sarang burung mengatakan diet harian 10 gram sehari adalah perlu untuk meraih faedah.
Sedangkan banyak hidangan dengan nama-nama yang menarik dipanggil kerana penampilan mereka, seperti kue sarang burung yang dibuat dengan mie mee dan coklat cair, sup sarang burung adalah tajuk resep harfiah-sup dibuat dari sarang burung yang sebenar. Tetapi jika anda memikirkan struktur menawan yang dibuat oleh bluebird yang terdiri daripada kayu dan jerami, fikirkan sekali lagi.
Sarang Burung Edible
Sarang burung yang digunakan untuk sup ini tidak semata-mata ditemui di pokok-pokok, ditinggalkan oleh pemiliknya. Sarang burung yang dimakan ini tergolong dalam burung walit, burung kecil yang biasanya terdapat di Asia Tenggara. Burung burung walet itu tinggal di gua-gua gelap dan, sama dengan kelawar, gunakan echolocation untuk bergerak. Walau bagaimanapun, ranting dan jerami, burung walet membuat sarangnya dari helai saliva kusam sendiri, yang dihasilkan oleh kelenjar di bawah lidah. Sarang kemudian menjadi sengit ketika terkena udara.
Strukturnya agak mengagumkan, pembentukan seperti tempat tidur bayang yang ketat, diperbuat daripada benang yang kuat yang boleh putih, kuning, atau merah. Sarang ini dijamin ke dinding batu di dalam gua, dan oleh itu boleh mencabar untuk dikeluarkan. Beberapa proses penuaian sarang sangat berbahaya. Sarang biasanya terletak di bahagian atas gua dan pengumpul sarang perlu menggunakan tangga kayu yang sangat sempit, goyah, dan panjang yang mereka naik di atas untuk mencapai sarang. Kerana ini sangat berbahaya, pengumpul sarang banyak kehilangan nyawa mereka.
Dikelilingi oleh Kontroversi
Sebagai tambahan kepada orang-orang yang menghabiskan banyak wang untuk sup sarang burung, terdapat satu lagi aspek makanan istimewa eksotik yang menyebabkan kontroversi: Swiftlet adalah spesies yang terancam, dan sarang yang lebih banyak digunakan, burung-burung burung gagak yang lebih dekat menuju kepupusan. Swiftlets terutamanya terancam di kawasan seperti Kepulauan Andaman dan Nicobar; ada tempat-tempat seperti Pulau Dazhou dan Hainan di mana kerajaan China mengharamkan sarang burung menuai kerana burung walet hampir pupus di lokasi-lokasi ini.
Di banyak tempat, seperti Malaysia dan Thailand, orang telah mula mengusahakan burung walit untuk mengumpul sarang mereka. Ladang-ladang ini menggunakan rumah kosong sebagai rumah burung.
Sejarah Sup Sarang Burung
Sup luar biasa ini telah menjadi sebahagian daripada masakan Cina selama beberapa generasi. Orang Cina mula memakan sup sarang burung semasa Dinasti Ming dan dalam beberapa cerita, percaya Zhen He (鄭 和), seorang peneroka Cina, diplomat dan laksamana angkasawan, adalah orang pertama dalam sejarah Cina untuk makan sup sarang burung.
Terdapat gred yang berbeza dari burung sarang-merah, kuning, dan putih. Sarang burung merah dikenali dalam bahasa Cina sebagai "sarang burung merah darah" (血 燕) dan yang paling jarang. Sesetengah orang percaya sarang burung merah terbuat dari darah burung walet tetapi itu tidak benar sama sekali. sarang bertukar "darah merah" adalah disebabkan oleh diet burung yang mengandungi lebih banyak mineral dan pelbagai jenis nutrien.
Memasak dan Memakan Nest Bird
Memandangkan terdapat banyak kekecohan terhadap sup ini, anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa sarang burung tidak benar-benar mempunyai banyak rasa, dan teksturnya sedikit seperti gelatin dan jeli yang lembut. Orang Cina biasanya memasak sup sarang burung dengan gula batu dan berkhidmat sebagai sup pencuci mulut yang manis. Sesetengah orang lebih suka memasak sup sarang burung tanpa gula batu dan sebaliknya campuran dengan susu panas.
Proses memasak sangat kritikal ketika membuat sup sarang burung. Memasak ketuhar gelombang mikro atau mendidih di atas dapur akan menyebabkan sarang kehilangan apa-apa rasa yang ada dan ia akan dilucutkan nilai pemakanannya. Cara biasa untuk memasak sup sarang burung adalah perlahan-lahan dan perlahan-lahan stim selepas menyerapnya ke dalam air.
