Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Kacang hitam bermata, spesies cowpea , dikatakan berasal dari Afrika Utara, di mana mereka telah dimakan selama berabad-abad. Kacang-kacangan itu mungkin telah diperkenalkan ke India selama 3, 000 tahun yang lalu. Mereka juga adalah makanan Yunani dan Rom. Mereka adalah kacang, kacang pucat, berwarna krim dengan tempat hitam. Kacang semak Ungu adalah variasi lain. Pejuang merah ungu itu berwarna hijau muda dengan tempat berwarna merah jambu.
Kacang hitam bermata mungkin diperkenalkan ke Dunia Baru oleh penjelajah Sepanyol dan hamba Afrika, dan mereka telah menjadi makanan yang sangat disayangi, terutama di Amerika Selatan. Mereka boleh didapati kering, segar, dalam tin, dan dibekukan. Kacang pedas yang digunakan untuk membuat semua jenis hidangan, termasuk sup, salad, dan kaserol. Mereka juga boleh dimurnikan atau tumbuh.
Salah satu cara yang paling popular memasak kacang hitam adalah hidangan yang dipanggil "Hoppin 'John, " hidangan tradisional Afrika-Amerika yang diselenggarakan pada hari Tahun Baru untuk nasib baik. Kacang-kacangan di dalam piring ini dianggap sebagai simbol syiling, sedangkan daging babi itu bermakna kemakmuran. Berkhidmat dengan sayur-sayuran untuk wang kertas dan roti jagung untuk emas-ia adalah hidangan harapan untuk tahun yang akan datang.
Terdapat hampir banyak teori tentang bagaimana John Hoppin 'mendapat namanya kerana terdapat cara untuk memasak hidangan. Satu kisah menyifatkan nama itu dengan adat menjemput para tetamu untuk makan bersama, "Hop in, John." Satu lagi cadangan adalah bahawa ia berasal dari ritual lama pada Hari Tahun Baru di mana anak-anak rumah melompat sekali di sekeliling meja sebelum makan hidangan. Apa pun asalnya, ia adalah makanan utama bagi kebanyakan di Selatan Selatan dan kekal sebagai hidangan penting hari ini.
Berikut adalah resipi tipikal untuk John Hoppin 'yang diadaptasi dari Kwanzaa, Perayaan Kebudayaan dan Masakan Afrika-Amerika, oleh Eric V. Copage.
Sekiranya anda terpulang kepada cabaran, anda boleh cuba menambah nasi ke campuran kacang hitam bermata hitam. Jika tidak, anda boleh lakukan seperti yang dicadangkan oleh resipi, "menipu" dan masak nasi secara berasingan, kemudian menggabungkan kedua-duanya pada waktu yang disediakan.
Hidangannya agak serba boleh. Gunakan ham atau sosis sosis pedas yang dihiris di dalam pinggan bukan sosej pukal.
John Hoppin Asas
- 1 paun kering kacang hitam kacang 1 sudu besar 1 sudu besar 1 sudu besar cincang bawang cincang 1 cincang dicincang lada merah, hijau, atau kombinasi (pilihan) 2 ulas bawang putih (cincang) 2 liter air 1 sudu besar dihancurkan lada merah flakes1 sudu teh baru lada hitam 1 1/2 sendok teh garam halal (dibahagikan) 4 cawan stok ayam, sup sayur-sayuran, atau stok daging, natrium rendah (buatan sendiri atau dibeli) 2 sudu makan mentega 3 cawan nasi putih beras
- Letakkan kacang hitam bermata kering dalam periuk besar atau ketuhar Belanda; tutup dengan air dan letakkan kuali di atas api yang tinggi. Bawa kacang dan air ke dalam mendidih dan terus mendidih selama 1 minit. Tanggalkan kuali dari panas, tutup dan biarkan selama 1 jam. Secara alternatif, anda boleh merendam kacang dalam sekelip mata dengan air sejuk yang mencukupi untuk ditutup dengan 3 inci. Jangan kacang dan ketepikan. Dalam ketuhar 5 liter kuih Belanda atau stok di atas api sederhana, masak sosis, bawang, lada beling, dan bawang putih untuk kira-kira 10 minit, kacau untuk memecahkan sosis itu. Tuangkan lemak yang berlebihan. Masukkan kacang yang dikeringkan, 2 liter air, dan lada tanah merah dan hitam. Bawa hingga mendidih, kembalikan haba ke rendah, dan reneh, ditutupi, sehingga kacang-kacangan lembut, atau kira-kira 1 1/4 jam. Kacau dalam 1/2 sudu teh garam. Rasa dan sesuaikan perisa.Sementara itu, dalam periuk sederhana di atas api tinggi, bawa sup, mentega, dan baki 1 sudu teh garam halal dengan mendidih. Masukkan beras, mengurangkan haba hingga sederhana rendah, dan reneh, tertutup sehingga nasi lembut dan cecair diserap, atau kira-kira 20 minit. Sebagai alternatif, anda boleh memasak nasi dalam periuk nasi. Masukkan nasi dengan garpu dan hantarkannya ke dalam mangkuk berkhasiat. Berikan kacang tersebut ke atas nasi, gaul dengan baik, dan sediakan segera dengan roti jagung yang baru dibakar.
