Eisenhut dan Mayer Wien / Getty Images
Camembert adalah keju Perancis dengan kulit berwarna putih dan lembut, bahagian dalaman yang lembut dan rapi yang paling masak pada kulit pertama. Ia agak tinggi lemak dan sumber kaya protein, kalsium, dan fosforus serta vitamin A dan B.
Fakta pantas
• Sumber: susu lembu
• Asal: Perancis
• Tekstur: Berair, berair, mentega, bersahaja
• Rind: Edible, soft, bloomy
Apakah Camembert?
Keju Camembert berasal dari Normandy, Perancis. Ia diperbuat daripada susu lembu dan lembut dan tekstur berkrim dengan kulit acuan putih yang boleh dimakan, yang dianggap sebagai makanan istimewa. Rasa Camembert boleh diuraikan sebagai berkhasiat, telur, berkilau, gebu, susu, berumput, dan / atau buah. Ia boleh didapati secara meluas di pasaraya dan kedai khusus yang dipenuhi dengan baik, dan ia berpatutan.
Camembert vs Brie
Camembert dan brie sering dikumpulkan bersama kerana persamaan mereka. Mereka boleh dipertukarkan dan kadang-kadang keliru. Kedua-dua keju berasal dari Perancis utara, diperbuat daripada susu lembu, dan mempunyai kelopak lembut, berbuih, yang boleh dimakan. Brie adalah lebih ringan, dengan rasa mentega, berkrim, sementara Camembert boleh menjadi lebih sengit dalam rasa, dengan nota neraca yang lebih mendalam. Tekstur Camembert dan brie adalah sama, walaupun Camembert cenderung lebih padat, dan brie sedikit runnier.
Teknik yang digunakan oleh cheesemakers untuk membuat Camembert adalah serupa dengan yang digunakan untuk membuat brie. Walau bagaimanapun, satu perbezaan adalah bahawa krim ditambah kepada brie, memberikan peratusan lemak susu yang lebih tinggi dan tekstur creamier daripada Camembert. Brie adalah 60 peratus lemak susu, manakala Camembert adalah 45 peratus.
Perbezaan lain adalah bilangan kali starter laktik ditambah keju semasa pengeluaran. Bagi brie, ia hanya diperkenalkan pada mulanya, manakala untuk Camembert, starter laktik ditambah lima kali semasa proses membuat keju, yang menyumbang kepada rasa yang lebih kuat.
Bagaimana Adakah Camembert Dibuat?
Camembert boleh dibuat dari susu lembu yang pasteur atau tidak dipasteurisasi. Susu dicampurkan dengan budaya ragi sebelum susu menjadi curdled, membolehkan budaya menyebarkan dan mempromosikan perkembangan kulit. Apabila dadih dibentuk, mereka dipotong, dituangkan ke dalam acuan, disiramkan whey, dan disetkan kepada air garam. Keju berusia di atas rak selama sekurang-kurangnya empat minggu dan sentiasa bertukar untuk memastikan bahawa cetakan tumbuh sama rata dari bahagian dalam semasa membentuk pusat berkrim. Semakin usia keju, tekstur yang lebih lembut dan lebih kuat rasa keju matang.
Pengganti
Selain brie, keju yang berkrim dan berkrim yang lembut dengan kulit beruban, seperti Saint-André, Brillat-Savarin, atau Mt Tam, adalah pengganti yang baik untuk Camembert.
Kegunaan
Camembert adalah tambahan yang sangat baik untuk papan keju dan yang terbaik dinikmati disajikan pada suhu bilik yang disertai dengan buah, kacang, iris baguette, dan keropok. Ia bakar dengan baik, sama ada dibungkus dalam pastri atau tanpa, dan, apabila dibakar, Camembert akan menjadi lebih kuat sedikit daripada brie panggang. Cairkan potongan atau potongan Camembert dalam gratin, kaserol, sos, sandwich keju bakar, dan panini, atau pada pizza dan roti rata.
Penyimpanan
Dinginkan Camembert dalam pembungkusan aslinya sehingga anda siap menggunakannya. Kemudian keluarkan dari peti sejuk dan biarkan kira-kira sejam untuk keju untuk datang ke suhu bilik untuk rasa dan tekstur yang terbaik. Selepas pembukaan, bungkus kertas pembalut asal atau lilin dan kemudian balut ketat dalam bungkus plastik atau kerajang sehingga dua minggu.
Sebelum makan, periksa keju. Kulit mesti kelihatan segar dan putih, dan cakera harus merasa berisi di dalam bekas atau kotaknya. Lihatlah untuk tempat yang basah, berlendir atau coklat, atau tekstur yang layu.
Camembert juga boleh dibekukan sehingga tiga bulan. Untuk membekukan, bungkus baji ketat dalam bungkus plastik atau kerajang dan simpan di beg zip-tutup dengan semua udara yang dimampatkan. Benarkan keju untuk mengecil semalaman di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya dalam masa dua hari. Konsistensi mungkin sedikit terjejas oleh pembekuan, jadi keju akan paling sesuai untuk memasak hidangan.
Resipi Camembert
Camembert boleh digunakan secara bergantian dengan brie dalam resipi yang memerlukan keju lembut dan ceria dengan sifat lebur yang baik.
• Camembert Deep-Fried With Cranberry Sauce
• Tomato Brie Basil Sandwich
• Brie Oven Panas Dengan Pesto
• Apple dan Brie Soup
Bolehkah Anda Makan Rind?
Anda benar-benar boleh memakan kulit, yang lazat dan dianggap sebagai makanan istimewa. Sweet dan bantal lembut, kulit melengkapkan keju dengan baik. Ia adalah kulit ini yang memberikan tekstur lembut Camembert. Rumpai hidup memecah lemak dan protein keju, menjadikannya lebih berkrim untuk tekstur berair dari masa ke masa.
Cara Pilih Brie Anda dengan bijak
