Robert Linton / Getty Images
- Jumlah: 25 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 10 minit
- Hasil: Berkhidmat 4
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 560 | Kalori |
| 31g | Lemak |
| 35g | Karbohidrat |
| 36g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: Berkhidmat 4 | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 560 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah 31g Lemak | 40% |
| Lemak 10g tepu | 48% |
| Kolesterol 110mg | 37% |
| Natrium 747mg | 32% |
| Jumlah karbohidrat 35g | 13% |
| Serat Pemakanan 4g | 15% |
| Protein 36g | |
| Kalsium 155mg | 12% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Kami mempunyai pengakuan untuk membuat piccata ayam. Hidangan Itali klasik yang dibuat dengan memotong potongan ayam tipis dan melayani mereka dengan saus, sos mentega, adalah salah satu kegemaran kami, dan makanan keselesaan yang sah.
Bahawa bahagian itu bukan pengakuan, walaupun. Pengakuan itu adalah bahawa cara kita suka berkhidmat dengan kentang tumbuk.
Kita tahu, ia adalah sesat! Kentang tumbuk bukanlah bahasa Itali! Ia seperti melayani escargot dalam taco!
OK, itu tidak begitu buruk. Iaitu, ia tidak buruk sama sekali - ia hebat. Kami hanya bermaksud dari sudut pemurnian masakan yang menegaskan bahawa setiap hidangan disajikan dalam bentuk tradisionalnya, dengan iringan tradisional, piccata ayam dengan kentang tumbuk adalah sesuatu yang berlepas. Biasanya, ia disajikan dengan pasta, atau mungkin beras atau polenta. Dan mereka adalah cara yang hebat untuk berkhidmat. Tetapi bagi kami, cara sos yang digabungkan dengan kentang lecek untuk membentuk saus yang mengental yang indah adalah apa yang menjadikan hidangan ini merangkumi segala-galanya yang mengharungi makanan yang dimaksudkan.
Resipi ini memerlukan bawang manis, beberapa jenis yang lebih lazim termasuk Vidalia (dari Georgia), Imperial (dari California), Walla Walla (dari Washington) dan Maui (dari Hawaii).
Bagi wain, sebarang wain putih yang kering, seperti vermouth, atau bahkan Chablis atau chardonnay, boleh digantikan dengan sherry. Tetapi kami mengesyorkan anda mendapatkan botol sherry yang bagus, kerana ia akan berguna dalam semua jenis resipi.
Bahan-bahan
- 4 cutlets dada ayam tanpa tulang, kira-kira 4 oz. setiap
- 1 bawang besar besar (dikupas dan dicincang)
- 2 ulas bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 2 sudu minyak zaitun
- ½ cawan tepung serba guna
- 2 sudu mentega
- ½ cawan sherry kering (lihat nota)
- 2 lemon
- 2 sudu makan makanan penutup
- 1 cawan stok ayam atau sup
- 2 sudu teh pasli Itali (cincang halus)
- Garam kosher secukup rasa
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sapu jus keluar dari salah satu lemon dan letakkan jus itu. Dari lemon yang lain, iris empat irisan sangat nipis dari tengah (bahagian terluas), dan tetapkan mereka selain.
Peregangan sekeping bungkus plastik di permukaan kerja anda, letakkan potongan ayam di atasnya, dan letakkan satu lagi bungkus plastik di atas. Kemudian, menggunakan palet daging, pin bergulir atau objek yang serupa, meratakan dada ayam antara lapisan balut plastik sehingga kira-kira ¼ inci tebal.
Dalam hidangan pembakar cetek atau juga pinggan, gabungkan tepung dan garam.
Panaskan tepung sauté berat sebelah atas api yang tinggi selama satu minit, kemudian tambah minyak zaitun dan panas selama 30 saat atau lebih. Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam kuali dan tumis sehingga bawang sedikit lutut kira-kira 3 minit. Tanggalkan bawang dan bawang putih dari kuali dan letakkannya.
Masukkan mentega ke kuali dan biarkan ia panas sehingga ia menjadi berbuih.
Kini mengeruk kedua-dua belah fillet payudara ayam dalam campuran tepung, goncangkan apa-apa tepung lebihan dan tambahnya, satu demi satu, ke kuali panas. Masak 2 hingga 3 minit setiap sisi atau sehingga mereka disentuh dengan baik. Keluarkannya dari kuali dan letakkan di atas pinggan, ditutup dengan kerajang, semasa anda membuat sos.
Masukkan stok atau sup, sherry, jus lemon, dan capers ke kuali dan kupas apa-apa bit yang beraroma dari bahagian bawah kuali. Kemudian kembalikan campuran bawang putih ke kuali dan panaskannya, tambah minyak atau mentega sedikit lagi jika perlu.
Kembalikan ayam ke dalam kuali, bawa cecair ke dalam mendidih, kemudian turunkan ke dalam reneh dan masak selama kira-kira 3 minit atau sehingga campuran telah dikurangkan dengan kira-kira satu pertiga. Tambah peterseli cincang pada akhir memasak.
Dengan sepasang tong, keluarkan dada ayam dan pasangnya. Laraskan perasa pada sos dengan garam Kosher dan jus lemon. Sos dengan murah hati, atas setiap bahagian dengan kepingan lemon dan berikan segera.
Tag Resipi:
- Kentang
- piccata ayam
- makan malam
- Itali
