The Spruce
Anda tidak semestinya perlu berhenti memakan daging lembu jika anda cuba makan lemak rendah. Tidak, tidak semestinya. Daging sapi mendapat rap buruk kerana ia adalah sumber lemak jenuh dan kolesterol, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Tetapi ada cara untuk memasukkan daging lembu dalam diet rendah lemak yang sihat.
Ilustrasi: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Pergi Lean
Terdapat 29 potongan daging lembu yang ditetapkan bersandar-yang bermaksud ia mesti mengandungi kurang daripada 10 gram lemak, 4.5 gram atau kurang lemak tepu dan kurang daripada 95 miligram kolesterol setiap 3 1/2 auns berkhidmat. Terdapat juga beberapa luka yang memenuhi syarat sebagai tambahan tanpa lemak, yang bermakna mereka mesti mengandungi kurang daripada 5 gram lemak, 2 gram atau kurang lemak tepu dan kurang daripada 95 miligram kolesterol setiap 3 1/2 auns berkhidmat.
Ada dua cara untuk mengetahui cara memotong daging lembu adalah: gred dan potong.
- Gred ini merujuk kepada jumlah gumpalan (garis-garis lemak) dalam daging lembu. Tiga gred paling biasa adalah perdana, pilihan dan pilih. Potongan dengan yang paling marbling diberi gred tertinggi. Potongan ini sangat lembut dan kebanyakannya terdapat di restoran. Kami melihat pilihan dan memilih paling kerap di kedai runcit. Pilih mempunyai yang paling kurang marbling, jadi lebih leaner, dan akibatnya kurang lembut. Potongan daging juga memberi kita petunjuk kepada daging lembu yang paling leanest. Sebagai peraturan ibu jari, apa-apa yang dilabelkan sebagai pinggang atau bulat adalah kurus. Tujuh luka yang paling lega adalah pusingan mata, pusingan atas, ujung bulat, sirloin atas, bulat bawah, pinggang atas, dan payung.
Untuk daging lembu, cari tanah sirloin atau bulat tanah, dan pilih pakej berlabel tanpa lemak atau ramping.
Fikirkan Kecil
Simpan bahagian sekitar 4 auns, yang menyusut kira-kira 3 auns selepas memasak. Ini tidak begitu banyak, tetapi daging lembu sangat kaya dan penuh dengan vitamin dan mineral penting, termasuk besi, zink, selenium, fosforus, vitamin B6, B12, dan niasin. Anda tidak memerlukan stik 12-ons untuk mendapat manfaat daripada nutrien ini. Mereka semua ada di bahagian 4-ons.
Potong Lemak yang Boleh Dilihat
Malah pemotongan daging lembu mungkin mempunyai lemak 1/4 inci yang harus dikeluarkan sebelum memasak. Pasti, ia menambah rasa dan kelembapan, tetapi menyumbang sehingga separuh jumlah kandungan lemak sekeping daging lembu.
Maksimalkan Rasa dan Kelembutan
Masalah dengan memilih pemotongan daging lembu yang paling lega ialah bahawa, tanpa kesan tender dari semua yang berkerut, mereka boleh menjadi sukar. Pastikan untuk memilih kaedah memasak yang sesuai untuk memotong daging lembu. Selalunya pemotongan kurus mendapat manfaat daripada kaedah memasak lembap seperti braising, yang membantu memecahkan struktur daging, menjadikannya garpu lembut.
Dengan stik, hilang topping lemak tinggi seperti mentega, keju, dan sos berasaskan krim. Anda tidak perlu lagi lemak tepu. Percubaan dengan herba dan rempah sebaliknya. Gosok rempah mudah dilakukan, menggunakan kombinasi herba kegemaran anda dan rempah-rempah di dalam pantri anda, bergantung pada rasa yang anda inginkan. Sesetengah sapu yang bercampur-campur mengandungi banyak garam, jadi membuat maksud anda sendiri anda boleh mengawal campuran herba dan menghilangkan garam jika anda mahu. Panduan mengenai Barbeku dan Panggang mempunyai banyak pilihan menggosok. Sekiranya anda suka, buatkan itu ke dalam tampal dengan menambah sedikit cecair ke campuran rempah. Dan untuk rasa klasik, gunakan sos barbeku. Sekali lagi, sos komersial cenderung tinggi dalam garam, tetapi dengan beberapa bahan asas, termasuk sos tomato, cuka, molase atau gula perang, anda boleh membuat sendiri.
Jadi teruskan dan nikmati daging lembu dari semasa ke semasa. Ingatlah untuk memastikan ia bersandar, pastikan ia kecil, dan gunakan sedikit lemak tambahan yang mungkin.
