Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Diet Afrika, walaupun sangat beragam di pelbagai kawasan di benua, kaya dengan tepung kanji yang diperolehi dari sayur-sayuran umbi (seperti ubi kayu dan ubi kayu), buah-buahan yang tidak matang (seperti pisang dan tumbuhan), dan, yang paling penting, bijirin giling.
Produk bijirin datang terutamanya dari tanaman yang menyerupai rumput seperti tepung, teh, sorgum, dan juga gandum. Ini membentuk makanan ruji yang dikenali di Sub Saharan Afrika yang dikenali sebagai pap, sadza, nshima atau ugali, di antara nama-nama lain.
Jagung
Ruji yang paling luas di Afrika dikenali sebagai jagung, atau dikenali sebagai jagung. Cara yang paling biasa untuk memasak dan memakannya adalah seperti bubur, di mana ia dibuat sebagai bubur sarapan pagi yang lembut dan berair, atau tepung jagung yang lebih kecil, sama dengan konsisten dengan fufu yang banyak digunakan, namun tidak seperti gelatin dan melekit.
Akan tetapi, menarik untuk menunjukkan, jagung bukan sahaja sukar ditanam di Afrika, tetapi juga tidak asli di benua itu. Ia adalah tanaman ekonomi yang pertama kali diperkenalkan oleh Portugis, dan menurut Miracle (1965), walaupun ia dapat dipertandingkan sama ada ia diperkenalkan pada abad ke-16 atau sudah ditanam di Afrika, secara amnya diterima bahawa ia bukan utama bijian pada masa itu.
Millet
Sebelum jagung diperkenalkan ke Sub Saharan Afrika, bijirin adalah bijian yang paling banyak dimakan di seluruh benua. Malah, sehingga 50 tahun yang lalu, ia masih menjadi pilihan. Mentega, terutamanya mutiara mutiara, dikatakan berasal dari Afrika sebelum dieksport ke Asia. Malah, menurut Majlis Penyelidikan Kebangsaan, telah didokumenkan bahawa mutiara mutiara telah dijinakkan lebih dari 4000 tahun yang lalu di Afrika Barat. Jenis-jenis millet lain termasuk fonio dan millet jari (rapoko).
Millet sangat berkhasiat dan menyediakan lebih jauh kepada ekonomi makanan Afrika daripada jagung, walau bagaimanapun, kerana jumlah penyelidikan saintifik dan pelaburan dalam menanam jagung, penggunaan madu sebagai ruji utama telah diatasi oleh jagung. Ini malang kerana kilang itu sangat tahan terhadap kemarau, memerlukan kurang pengairan daripada jagung dan merupakan pilihan untuk penyediaan keselamatan makanan.
Teff
Teff adalah bijirin terutamanya yang dikaitkan dengan negara-negara Tanduk Afrika, Ethiopia dan Eritrea. Ia paling terkenal dalam pembuatan injera, roti bakar Ethiopia yang sangat baik dengan pelbagai jenis stews yang dikenali sebagai wats. Tepung teh direndam dan ditutup selama beberapa hari sehingga ia ditapai. Tindakan penapaian ini memperkayakan ketegangan dan menambahkan ringan dan bentuk semula jadi untuk roti, menghasilkan injera yang sangat ringan. Hari ini semakin banyak terdapat di luar tanah asalnya, Ethiopia, dan semakin popular di pasar makanan bebas gluten.
Sorghum
Sorghum kadang-kadang digunakan secara bergantian sebagai millet, bagaimanapun, ia adalah bijian yang berbeza. Ia popular di negara-negara seperti Botswana dan digunakan untuk membuat pap atau sadza, yang dikenali di Botswana sebagai bogobe. Ia boleh ditapai dan dijadikan bubur masam yang dikenali sebagai ting.
Gandum
Hasil sampingan gandum dan gandum dimakan secara meluas di Afrika Utara dan beberapa bahagian Barat dan Tanduk Afrika. Bentuk yang paling biasa adalah couscous.
Sumber:
Keajaiban, MP, 1965, Pengenalan dan Penyebaran Jagung di Afrika. Jurnal Sejarah Afrika. 6 (1), 39-55.
Majlis Penyelidikan Kebangsaan. Tanaman Hilang Afrika: Jilid I: Bijirin. Washington, DC: Akademi Akhbar Kebangsaan, 1996.
